Recette de l'Hypocras

Bonjour

J'ai récemment eu l'occasion de goûter le vin que l'on nomme "Hypocras" lors d'une manifestation médiévale. C'était tellement délicieux que j'aimerais beaucoup pouvoir le préparer à la maison. J'ai trouvé des sites sur internet proposant différentes recettes mais la plupart du temps, les ingrédients sont difficiles à trouver (graines de paradis ou maniguette , garingal, fleur de cannelle).

Ce vin est d'après mes informations typique de l'Ariège. Quelqu'un parmi vous aurait-il une recette à me donner avec des épices +/- courantes ?

Merci et si vous n'y avez jamais goûté, n'hésitez pas si l'occasion se présente

Dubaï

... Et moi j'ai trouvé ça :

"Ypocras. Pour faire pouldre d'ypocras, prenez un quarteron de très fine cannelle triée à la dent, et demy quarteron de fleur de cannelle fine, une once de gingembre de mesche trié fin blanc et une once de graine de paradis, un sizain de noix muguettes et de garingal ensemble, et faites tout battre ensemble. et quant vous vouldrez faire l'ypocras, prenez demye once largement et sur le plus de ceste pouldre et deux quarterons de succre, et les meslez ensemble, et une quarte de vin à la mesure de Paris."

Traduction :

Ypocras - pour faire de la poudre d'ypocras, prenez un quart de livre de cannelle, et un huitième de livre de fine fleur de cannelle, une once de gingembre et une once de graine de paradis, six de noix de muscade et de garingal ensemble et broyez le tout. Et quand vous voudrez faire de l'Ypocras, prenez une demi once ou plus de cette poudre et deux quarts de livre de sucre, mélangez les ensemble et un quart de vin à la mesure de Paris.

Nous avons donc les quantités suivantes :

- 120 gr de Cannelle
- 60 gr de Fleur de cannelle
- 30 gr de Gingembre
- 30 gr de Graine de paradis
- 3 pièces de Noix de muscade
- 3 pièces de Garingal
- 250 GrSucre
- 1 litre de Vin rouge

Recette Tout d'abord, réduire en poudre fine la cannelle, la fleur de cannelle, le gingembre, la graine de paradis, la noix de muscade et le garingal. Puis lorsqu'on souhaite faire de l'ypocras, on prend environ 15 Gr de ce mélange (dont le total fait environ 270 grammes) auquel on ajoute le sucre et le litre de vin. On laisse macérer quelques heures, puis on filtre.

IMPORTANT : l'utilisation de poudre de cannelle ou de gingembre en poudre rend quasiment impossible le filtrage.

Une petite variante ? En tous cas, piqué sur un site médiéval, avec, comme tu l'as vu, une petite version originale...

????????

A +
Juliette.

Hypocras à la framboise

500 g framboises
1 verre d'eau-de-vie à 70°
1 l vin rouge
100 g sucre

Mettre les fruits fraîchement cueillis dans une terrine.
Versez le vin rouge.
Macérez pendant 6 h.
Mettre dans un pichet le sucre et l'eau-de-vie. Passer dessus le vin de framboise. Laisser égoutter sans presser.
Maitenir au frais pendant 2 h. Servir en carafe.

Hypocras à l'angélique

10 g angélique fraîche
2 g noix muscade
0.5 g safran
1 verre d'eau-de-vie à 70°
1 l vin blanc
50 g sucre

Verser tous les ingrédients dans un pichet et laisser macérer pendant 3 jours au frais. Filtrer et servir en carafe.

Hypocras aux raisins secs

150 g raisins secs
1 g noix muscade
5 g cannelle
1/2 verre d'eau-de-vie à 70°
2 l vin blanc
30 g sucre

Verser tous les ingrédients dans un pichet et laisser macérer pendant 8 jours au frais. Filtrer et servir en carafe.

A +

Annie

L'hypocras blanc

"Vous faut prendre trois pintes* de meilleur vin blanc, une livre et demie de sucre, plus ou moins, une once* de cannelle, deux ou trois feuilles de marjolaine, deux grains de poivre sans piller. Passez le tout dans une chauffe avec un petit grain de musc et deux ou trois morceaux de citron : après quoi, laissez infuser le tout ensemble pendant trois ou quatre heures.
Le clairet** se fait de vin clairet, avec les mêmes ingrédients et appareil."

* pinte = 0,93 l
* once = 1/16 de la livre de Paris soit 2,83 g

**(hypocras rouge)

Par le sieur de La Varanne, Ecuyer de cuisine de Mr le Marquis d'Vxelles en l'an de grâce 1689.

C'est ce que j'ai trouvé avec une recherche sur "hypocras" sur le net.

Voici 2 recettes, mon mari a déja fait celle aux épices avec du vin blanc, . Il avait commandé le macis en pharmacie et l'avait eu sans problème.

HYPOCRAS

Vin aromatique,doux, très parfumé. du moyen age, inventé par le cuisinier du roi Charles VII et doit son nom à Hippocratre car il possède des vertus toniques et parait il aphrodisiaque !!!!

Hypocras aux épices
1l de vin blanc ou rouge
1dl d'eau de vie
125g de sucre
2 clous de girofle hachés
1/2 gousse de vanille
1g de macis (épice peu connue, enveloppe de la noix de muscade : à commander en pharmacie ou herboristerie)
2g de cannelle en poudre

Faire fondre le sucre dans le vin à feu doux.
Mettre avec tous les autres ingrédients dans un bocal et faire macérer 8 jours.
Filtrer alors et mettre en bouteille.

Hypocras au gingembre

1l de vin blanc ou rouge
10g de rhizome de gingembre
1 clou de girofle
1 batonnet de cannelle
1 pomme reinette
150g de sucre
1dl d'eau de vie

Couper le gingembre en fines tranches ainsi que la pomme (sans la peler, ni l'épépiner)
Faire fondre le sucre dans le vin à feu doux.
Mettre avec tous les autres ingrédients dans un bocal et faire macérer 8 jours.
Filtrer alors et mettre en bouteille.

Cris03

Si tôt dit, si tôt fait ! Finalement, j'ai opté pour un mélange de vos différentes recettes. En voici les ingrédients :

- 1 litre de côtes du Rhône Village
- 250 gr de sucre de canne
- 1 bâton de cannelle
- 60 gr. de rhizome de gingembre coupé en lamelles
- 1 pomme golden coupée en lamelles
- 8 clous de girofle
- 8 gousses de cardamome
- 8 graines de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'eau de rose

Voilà. On verra ce que ça donne dans quelques jours.


Dubaï

L'hiver approche, on s'y remet !
Chez moi, c'est la boisson standard de tous les hivers bien froids.

graines de paradis = maniguette = poivre de Guinée. On en trouve parfois dans les épiceries fines ou par corespondance. Si non, remplacer 30g de graines de paradis par 6 à 8 graines de cardamone vertes (ou moitié de cardamone verte et moitié de cardomanoe noire si vous en trouvez).
garingual : se remplace très bien dans les recettes médiévales par du gingembre, déjà présent dans l'Hypocras --> le supprimer purement et simplement.

J'ai fait un jour une "grande analyse" des multiples recettes... En gros, on retrouve toujours, pour un litre de vin, de l'ordre de :
100 à 400 g de sucre ou miel, c'est destiné à aider à la conservation.
6 g de cannelle
10 g de gingembre
5 g de graines de paradis ou de cardamone.

Ensuite, chacun rajoute ce qu'il aime ou ce dont il a besoin (c'était autrefois un remède) : poudre d'amandes, jus de citron, eau de rose, clous de girofle, baies de genièvre, macis, etc. Les proportions de ces éléments varient donc énormément de rien à beaucoup.

Autrefois, on mettait moins d'épices que de nos jours et, moins on met de vin, plus c'est fort en épices. Ainsi, la recette du ménagier de Paris (14ème siècle) convenait pour près de 18 litres de vin alors que l'on trouve maintenant les mêmes quantités pour un seul litre...
Nos ancêtres se préparaient leur mélange d'épices à l'avance, en poudre ou en pate grace à l'eau de rose, le conservaient à part, et ne mélangeaient au vin qu'au dernier moment après avoir adapté au cas du malade

La recette initiale disait de mettre les épices en poudre avec le sucre ou le miel, et de faire macérer 3 heures dans le vin avant de filtrer.
Je préfère le faire en plusieurs fois, et faire macérer les épices seules au départ. Je mets peu d'épices, cela macère 1 jour ou 2, puis je rajoute le miel et je laisse macérer encore 1 jour ou deux.
Mieux vaut mettre peu de sucre au début, on peut toujours en rajouter.

naia

bon, ben il est pas mal du tout, je suis pas decu
a modifier pour ma prochaine cuvée (de 5l aussi, vive les gros bidons de vin de table), moins de sucre (300 g de miel et 500g vergoise je pense)
je laisserais les pommes 48h et pas 24 comme j'ai fait, vu qu'au debut ca ne sentais que la pomme...
et 1/3 de gingembre en moins, peut etre un baton ou 2 de canelle en plus