Vin de noix aux noix vertes et sucre, par cahaf63

1 Recette avr. 2003

Ingrédients Équivalences

1 1/2 litres de vin rouge
1 kg de sucre
1/2 litre d'eau de vie
1 orange coupée en morceaux
14 noix vertes

je vous donne la recette du vin de noix que je fais moi méme quasiment tous les ans,je la tient d'un copain et franchement si vous l'assayez vous m'en direz des nouvelles.

3litres1/2 de vin rouge (le vin de pays de l'aude va tres bien)
1kg de sucre
1/2 litre d'eau de vie
1 orange coupée en morceaux
14 noix vertes (coupez les en deux) pour que les noix soient juste comme il faut ,il faut les ramasser avant le 14 juillet environ.
melanger tout ça dans une grande gamelle et melangez comme il faut tout les jours pendant 40 jours:

pensez bien que si vous le faite aux alentours du 14 juillet vous allez finir de melanger le tout vers le 24 aout donc si vous partez en vacance pensez a le donner a quelqu'un pour qu'il melange tout ça a votre place pendant que vous vous dorez la pillule au soleil !!! en echange vous lui filez une petite bouteille de votre breuvage (échange de bon procédé

)

tchin!! a la votre

cahaf63

2 Recette mai 2003

Vin de Noix Grenoblois

Ingrédients Équivalences

30 noix vertes
1 l d'eau de vie de raisin
1 kg de sucre
3 l de vin rosé
Autre variante : 80 chatons de noyer, 1 l d' eau de vie, 5 l de bon vin rouge, 1 verre de rhum

Bonsoir

Etant du pays de la Noix de Grenoble je vous donne une variante du
Vin de Noix car il ya autant de recettes que d' habitants.

-30 noix vertes que vous puissiez partager en deux
-1 l d'eau de vie de raisin
-1 kg de sucre
-3 l de vin rosé

Laissez macérer dans une bonbonne les noix partagées +eau de vie pendant 60 jours. au bout de ce temps,ajoutez le sucre et le vin laissez
macérer encore qq jours en secouant la bonbonne de temps en temps
Filtrez , mettre en bouteilles .Se conserve plusieurs années.Se boit en
apéritif.

Autre variante:

Au lieu des noix, il faut prendre les chatons du noyer (c' est le moment)

-80 chatons de noyer
-1 l d' eau de vie
-5 l de bon vin rouge
-1 verre de rhum
-1 kg de sucre

Meme principe que précedement, Faire macérer pendant 30jours,
filtrer, ajouter 5 l de vin +le verre de rhum et le sucre .Melanger bien
mettre en bouteilles. Se sert en apéritif.

Amicalement Marilyne.

3 mai 2003

Euh les noix verte, tu veux dire quoi part la

Parce qu'ici à bordeaux d'abord les noyer

Ce qu'on trouve ce sont des noix dites fraîches, que l'on trouve dans les supermarché, mais la plupart du temps il les lave c'est idiot, (quand il comprendrons qu'elle moissice plus vite), je crois que c'est début septembre que nous les avons sur le marché, est ce que celle-ci ferait l'affaire pour réaliser votre vin aux noix

Ou les faut-il avec leur bogues ?

Merci

4 mai 2003

Bonjour

Quand je dis noix vertes, je parle des noix dans leur bogue.Elles se ramassent du début à la fin juillet selon l' altitude. Malheureusement celles que tu trouves ne font pas l' affaire.Si je peux t' en envoyer ce sera avec grand plaisir, nous possédons plusieurs noyers non traités autrement tu vas boire beaucoup de pesticides.Sinon je t' envoie une bouteille de vin de noix pour goûter. Comme tu veux.Nous faisons faire aussi notre huile de noix ,je crois qu' il va falloir venir visiter notre région.

Amicalement Marilyne.

5 juin 2003

Super le vin de noix, c'est vraiment délicieux. Mon père en faisait aussi du temps où on avait des noyers.
Juste une question : C'est quoi les châtons de noyer ? C'est quand même pas les adorables bestioles que l'on connaît tous ?

Ou alors j'alerte la SPA de ce pas !!!

6 juin 2003

Pas d'affolement ZOUZOU, les châtons du noyer sont ses fleurs, comme pour les noisetiers en beaucoup moins jolis. Quand ils tombent, ça ressemble à des chenilles, ils font une dizaine de centimètres.

Au fait, tu te vois dire cela à la SPA.

J' aime beaucoup les châtons, Cachou ,mon châton fait 7 kg et je l' adore.

AMICALEMENT MARILYNE.

7 juin 2003

Bonjour, je suis un peu hors sujet mais j'aimerais savoir si vous connaissez la recette qui consiste à faire vieillir les noix vertes dans du vinaigre.

J'aimerais savoir quel vinaigre utiliser et comment l'assaissonner. Si il faut les couper? Combien de tempsles laisser macérer?

J'ai lu dans une brochure de la région dauphinoise la façon de les déguster :
noix "confites" coupées en rondelles sur du Saint Marcellin sur des toasts et avec bien sûr un ptit vin de noix pour faire glisser le tout.

Merci pour vos réponses car c'est le moment de faire des expériences avec les noix vertes!!!

8 Recette juil. 2003

Pickles de noix vertes au vinaigre épicé

Ingrédients Équivalences

500g de noix jeunes vertes et fraiches
100g de sel
2 litres de vinaigre aromatisé et épicé
30g de poivre en grain
15g de 4 épices
15g de clous de girofle
15g de gingembre en poudre

BONJOUR JAY 38

Je possede un livre sur la noix 131 recettes avec des noix vertes ou non

si certains ou certaines sont interressés.......

NOIX VERTES AU VINAIGRE OU PICKLE DE NOIX

Pour 500g de noix jeunes vertes et fraiches, préparer une saumure sur la base de 100g de sel /litre d'eau, un vinaigre aromatisé et épicé dans les proportions suivantes : 2 litres de vinaigre, 30g de poivre en grain,15g de 4 épices, 15g de clous de girofle, 15g de gingembre en poudre.

Préparation

-Il est est primordial de trouver des noix vertes dont l'écorce ne soit pas formée; vous pouvez le vérifier en piquant les noix avec une aiguille qui ne doit rencontrer aucune résistance, sinon éliminer les noix non conformes.

-Faites mariner vos noix vertes dans la saumure pendant 3 jours, puis passé ce délai, mettre à cuire à petite ébullition. Renouveler la saumure et laisser à nouveau macerer pendant une semaine.

-A ce moment, égouttez-les et laisser-les reposer dans un endroit sec et aéré pendant 2 jours pour qu'elles prennent une coloration noire.

-Remplissez des bocaux avec ces noix et cvouvrez-les avec le vinaigre épicé. Fermez et conservez en lieu frais.
- vos pickles sont prêts.

J' espère qu c'est la recette que tu cherchais

Je n' ai jamais essayé, si tu l'as fait donne nous tes impressions "gustatives"

AMICALEMENT MARILYNE

9 juil. 2003

Bonjour
Je voudrais essayer votre recette du vin de noix mais je voudrais savoir
quel type d'eau de vie il faut utiliser :
- genre "goutte" ou " calva"
- ou plutôt eau de vie de fruit ( que l'on utilise pour faire de la liqueur de fruits )

Et l'orange, faut-il l'éplucher ou pas

avec mes remerciements
Zahra

10 août 2003

C'est pourtant déclicieux les gâteaux aux noix.

Le vinaigre tu le fais aux noix ? si oui comment fais tu ?

Désolé mais je suis curieuse, j'aime bien savoir comment on fait les choses.

11 août 2003

Bonjour

Désolée de répondre aussi tard, avec nos 40-41°, j'évite d'ouvrir l'ordinateur. Nous crevons de chaleur !!!

Pour l'huile de noix, il faut que tu mondes tes noix en sachant que 2kg de cerneaux donne 1 litre de noix et c'est là que tout se complique, il faut trouver un moulin à huile près de chez toi car malheureusement ,il est impossible de la faire soi-même.(les cerneaux sont chauffés au feu de bois et pressés sur des meules de pierre) De plus certain moulin n'accepte qu'à partir d'une certaine quantité de cerneaux autour de 12 kg minimum.Mais il est vrai que c'est divin, rien à voir avec ce que l'on trouve dans le commerce.

Pour la confiture, je vous la donnerai quand la température sera redevenue normale, apparement c'est un peu tard pour cette année......(un peu longue à taper et je ne suis pas douée avec un clavier)

Une petite astuce pour utiliser les noix dans les salades, les gateaux etc....torréfier vos cerneaux, coupés grossièrement, en les mettant qq 10 mn au four th 5-6 ,150-180° en surveillant !!!. Vous verrez c'est bien meilleur!!!!!

A bientôt AMICALEMENT MARILYNE

12 Recette août 2003

Vin de noix aux noix fraîches et feuilles de noyer

Ingrédients Équivalences

40 bogues de 5 cm de diametre
600 g de feuilles de noyer
200 g de feuilles de noix transpirées
6,5 litres de vin de table
1 litre d'alcool de fruit dénaturé (environ 40°)
1 kg de sucre en poudre

Bonjour a tous,

Je venais sur internet pour trouver des variantes de la recette du vin de noix et je suis tombe ici , je trouve sympatique, alors je viens y laisser ma griffe en vous donnant ma recette du vin de noix.

Quant a moi je suis quelqu'un qui n'aime pas trop suivre les recettes a la lettres. C'est pour cela que moi les noix je viens juste de les ramasser !
Beaucoup diront, "c'est bien trop tard pour le vin de noix ca se fait au 14 juillet !", imaginez l'année derniere je l'ai fais fin aout. Je marche a l'instinct

Donc me voila avec mes 40 bogues de 5 cm de diametre, et 600 g de feuilles de noyer. Alors pour les feuilles si vous n'etes pas convaincu, prenez en plusieurs poignees et laissez transpirer dans un sac plastique toute une nuit, au reveil trempez votre nez dans le sac et vous verrez... euh... vous sentirez.

Je trouve que les bogues a cette periode, sont tres juteuses et chargees en arome, bon il faut un peu plus de muscle pour les casser en deux

Et j'arrive meme a les recouper encore en deux avec un couteau a dent !

10 bogues coupees en 4
200 g de feuilles de noyer
6,5 litres de vin de table
1 litre d'alcool de fruit dénaturé (environ 40°)
1 kg de sucre en poudre

et voila ! alors pour tout ceux qui sont desesperes d'avoir loupe la recolte du 14 juillet, voila la solution. N'hesitez pas a vous lancer, le vin de noix est vraiment formidable. Vous me donnerez des nouvelles de ma recette.

A bientot, Franck

13 déc. 2003

Hola la marie lyne !!
Il faut absolument que tu expliques comment tu fais ton huile de noix . Ca doit être un travail d' hercule !
Nous aussi, nous faisons notre vin de noix. Chaque année on varie un peu la recette. Il y a tellement de variantes !!
Celui de l'année dernière est toujours une vraie purge ; Par contre celui de cettte année est prometteur .
Je voudrais préciser quelque chose pour les " débutants" : 1. dans les livres,souvent français, on parle toujours de noix de la saint jean , c'est a dire, de fin juin. Mais plus on va vers le nord, plus il faut reculer cette date. pour la belgique, par exemple, Fin juillet, pour la ceuillette, c'est mieux.
2. le vin de noix, c'est comme le porto, ça doit vieillir, et longtemps !! des années ! ne pas se fier au goût d'un vin de noix de moins de un an.

Encore une question: les pickles de noix, a lire la recette, ca ne me mets pas vraiment l'eau a la bouche ! Mais , avec quoi peut on manger cela ?

14 déc. 2003

Bonjour Pascaline

Mettre des le, la les , devant les prénoms, je croyais que c'était typiquement Dauphinois, même plus Matheysins; je vois que non

Faire l'huile de noix, n'est pas un travail d'hercule, puisque je me contente de casser les noix, d'en retirer les cerneaux en évitant de laisser des bouts de coquille. Ensuite, c'est le travail du moulin à huile qui sont très nombreux près de chez nous.

Pour faire l'huile au moulin, cela me coûte 1 € le litre.

Quant aux Pickles, ce sont des condiments et ils se mangent comme tels.

Comme je l'ai dit, je n'ai pas testé la recette; par contre, j'ai acheté un bocal une fois, il est vrai que la vue n'est pas très engageante (les noix sont noires), mais c'est très bon.

Si tu as d'autres questions, je suis à ton service.

Au plaisir de te lire Pascaline.

Amicalement Marilyne

15 déc. 2003

oups ! J'ai dû mal orthographier, je voulais dire : "Hola lâ , Marielyne"; et non pas " hola, la maryeline" qui est aussi populaire chez nous mais quand m^me fort cavalier pour un premier contact !
Dommage que tu habites si loin, je porterais volontiers mes noix a presser dans les moulins de ta région; Chez nous, rien de tout cela. Tiens , ce pourrait être un nouveau créneau !
J'ai entendu dire que l'huile de noix rancit assez vite . Es tu d'accord avec cela ? Où la conserve tu ? au frigo ? Il y a t il des plats particuliers où tu utilise cette huile ?
Bonne journée, Marielyne.

16 déc. 2003

Re¨Pascaline

Je n'avais pas mal pris le fait de mettre un article devant mon prénom, j' ai l'habitude

L'huile de noix rancit, si on utilise des cerneaux noirs, il faut qu'ils soient blancs.
Il est vrai que beaucoup de personnes mettent en huile les noix qu'ils n'ont pu vendre en cerneaux pour la pâtisserie.
C'est ce qui m'a conduit à faire mon huile et puis mes noyers ne sont pas traités.
Pour la conservation, une cave fraîche et au noir. Au frigo, une fois entamée à cause de la T° de la cuisine.
L'utilisation: salade : verte, pommes de terre, chou fleur en salade + sel + poivre un délice ! Dans certains gâteaux, tartes à la noix, des sauces aussi etc.... Ah, j'allais oublié sur la soupe de légumes coupées en brunoise, non mixée(= "le tiré" chez nous, je ne me souviens plus du nom en patois) 1 filet d'huile de noix + poivre MIAM !
Normalement, elle ne supporte pas la cuisson, mais chez nous, nous mélangeons huile neutre + huile de noix, pour cuire les oeufs au plat.

Pour faire ton huile, es tu sûre de ne pas avoir de moulin près de chez toi, nous ne sommes pas uniques tout de même ? sinon me les envoyer AÏE!! les frais de port !
De plus la poste accepte mal les bouteilles, je n'ai pas pu envoyer à Fanchounette une de vin de noix, pas de garantie.

Au plaisir de te lire

Amicalement Marilyne

17 déc. 2003

kouki tout le monde

oui ici dans le sud les ramasser à la saint c'est bien car après les noix ne sont plus de lait et elles deviennent dur dedans
et oui la différence entre le sud et le nord !

tite précision la première fois que j'en ai fait je m'en suis rappellé pendant longtemps et tout le monde avec !

car j'ai eu les mains noir (le brou) et sous les ongles un plaisir -faut dire que j'ai fait mon vin de noix la veille de partir une semaine à cheval dans les collines de la drôme provençale et donc peu de moyen de nettoyer à fond ! )

lol
zoubi

18 déc. 2003

Si je peux me permettre, Maryline et Pascaline, (tiens? ça rime!)
Pour les Ardennes belges et françaises, le recettes que j'ai pu glâner font état d'une cueillette le 14 juillet ou le 21 juillet, selon les pays...
Puur ce qui est des moulins, je n'en connaît pas non plus chez nous!

19 déc. 2003

Bonsoir Etienne

Je n'ai pas trouvé de rime; Tu es très doué avec les mots, j'aime tes interventions pertinentes, parfois musclées

Bon si je comprends bien, la France est coupée en deux, au sud : des moulins à huile, au nord : pas de moulin à huile mais peut-être des moulins à vent ? ça ne résoud pas le problème.

Désolée.

J'habite à 400m d'altitude et je ramasse les noix (pour le vin) fin juin, début juillet selon la saison.

On devrait peut-être lancer un appel, pour savoir si qq un connaît des moulins à huile dans le nord ?

Amicalement Marilyne

20 déc. 2003

Ha, oui... héhéhé....
Des rimes avec mon prénom, il faut les trouver! Mais il y en a! Si, si!
Musclées, mes interventions? Loin de moi cette prétention ou cette intention!
Je suis aussi costaux qu'une

Pour les moulins de chez nous, ben oui: Ils brassent le vent de notre plat pays (C'est peut-être pour ça qu'il fait plus froid chez nous: ça fait airco!

) et le grain de nos campagnes...

Mais je crois me souvenir que, durant la guerre, il passait des moulins dans les villages, comme passent encore dans certaines contrées de France, de village en village, des distillateurs avec leur alambic...
Je vais voir si je peux trouver des informations en la matière...Etant curieux, on va voir...

21 déc. 2003

Ha, oui... héhéhé....
Des rimes avec mon prénom, il faut les trouver! Mais il y en a! Si, si!

Etienne a écrit :

"A la tienne, Etienne"
La seule qui me vienne
elle est déjà ancienne
mais qu'à cela ne tienne !

22 déc. 2003

Bonjour GIgi

Merci de me sauver la mise. En écrivant ces mots, je pensais "Gigi aurait trouvé" sachant combien tu aimes manier la langue Française. Tu me fais penser à ma mère qui avait ton talent d'écriture et ton caractère (c'est un compliment !!). je n'ai hérité ni de l'un, ni de l'autre malheureusement.

Mais je crois que nous sommes hors sujet

Amicalement Marilyne

23 déc. 2003

Haaaa! A celle-là, je m'y attendais! Merci, Gigi!
A la vôtre aussi!
Je viens justement de déguster mon vin de noix de l'année...

Ben... Jusqu'à présent, je n'ai rien vu concernant des moulins à huiles (en activité ou non);
Chez nous, bon nombre sont devenus des vestiges restaurés à la mémoire d'un passé révolu par l'ère industrielle....

Je dois encore faire appel à la mémoire orale des anciens... Mais là, il faudra attendre un bout de temps!
A moins que quelqu'un en connaisse un bout en la matière?

24 déc. 2003

bonjour
j'avais demmandé au pressoir ou je faisais presser mes pommes, pas de problèmes mais au minimum 400Kg de crenaux, j'ai bien dit quatre cent kilo
depuis le pressoir à fermé boutique

25 déc. 2003

Etienne,
si tu passe dans mon village, nous pouvons comparer nos vins de noix, cidre et autres liqueurs.
Ce soir nous avons fait de la confiture de nèfles
jc

Modifié (déc. 2003)