Boisson ancestrale dont l'origine remonte certainement aux premières civilisations sédentaires de la période post-glacière, la bière aujourd'hui se conjugue de mille et une manière et je vous propose un petit tour d'horizon très rapide sachant que chaque pays possède ses qualités propres qui font qu'une bière de tel type en Belgique ne ressemblera pas à une bière du même type en Allemagne, etc...
Déjà, contrairement au vin, il semble difficile de parler de bières sans citer de marques car c'est justement celles-ci qui déterminent une particularité propre qui se répète dans le temps. Pour autant, on peut parler les grandes catégories de bières et en faire un rapprochement avec la gastronomie.
Les bières blanches sont principalement des bières de froment. Elles sont très pâles et se servent très fraîches souvent accompagnées d'une rondelle de citron. Elles accompagnent à merveille les poissons plats comme la sole ou la plie.
Les bières blondes représentent la gamme la plus commune et la plus connue des bières. Ce sont des bières au malt d'orge (comme celles qui suivront). Elles sont cependant trop diversifiées pour en parler ici-même et il faudrait presque leur ouvrir une page pour elles-seules. Disons que, si certaines seront insipides voire acides, d'autres au contraire, offriront une palette aromatique et même pour certaines un moelleux incomparable. Elles accompagnent très bien le lapin en cocotte ou simplement un croque-monsieur. Certaines assez moelleuses supporteront aisément les toasts de jambon fumé et bleu. Elles se servent juste fraîches.
Les bières aux fruits sont une variante non négligeable des bières blondes. Traditionnellement à la cerise ou à la pêche, elles peuvent aussi se décliner à la châtaigne, au cassis, etc... Elles résultent (en principe!) de la fermentation de fruits dans des fûts de bière blonde. La coq à la cerise avec une bière aux cerises en bouillon est très bon! Elles se servent assez fraîches.
Les bières ambrées sont souvent plus aromatiques, plus douces, parfois un peu plus sucrées que les blondes. Elles sont aussi connues sous l'appellation de "rousses". Elles se marient très bien avec les poissons fumés (notamment le hareng) et la cuisine scandinave en général. Très souvent, ce sont aussi de grandes bières de dégustation... Elles se servent tout juste fraîches.
Les bières brunes ont vu leur malt d'orge torréfié comme des grains de café. Les saveurs sont évidemment plus prononcées quoique la palette aromatique soit moins large que pour les blondes ou les ambrées. Ici, le caramel dominera. Bières idéales pour le boeuf à la casserole mais aussi le gâteau au chocolat. A boire à température de cave et même chambrées pour certaines. Les arômes des bières brunes se développent avec la température ambiante, ne jamais les servir trop fraîches! Certaines bières brunes belges sont de vrais chefs-d'oeuvres...
Les bières "noires" dites" blacks" car se sont souvent des bières irlandaises. Une variante plus "grillée" de malt que pour les bières brunes. On peut les utiliser de la même manière que précédement pour les bières brunes même si leur consommation est plus souvent pour elles-mêmes dans les "pubs irlandais". Elles se boivent légèrement plus fraîches que les brunes mais là-encore jamais trop non plus.
D'une manière générale, on s'aperçoit très bien de la corrélation entre le vin et la bière (vin blanc sec / bière blanche; vin rouge / bière brune, etc...). On s'aperçoit aussi que, contrairement à une idée reçue, la bière ne se sert JAMAIS froide mais toujours de très fraîche à fraîche voire chambrée.
A consommer avec modération mais avec plaisir!
Déjà, contrairement au vin, il semble difficile de parler de bières sans citer de marques car c'est justement celles-ci qui déterminent une particularité propre qui se répète dans le temps. Pour autant, on peut parler les grandes catégories de bières et en faire un rapprochement avec la gastronomie.
Les bières blanches sont principalement des bières de froment. Elles sont très pâles et se servent très fraîches souvent accompagnées d'une rondelle de citron. Elles accompagnent à merveille les poissons plats comme la sole ou la plie.
Les bières blondes représentent la gamme la plus commune et la plus connue des bières. Ce sont des bières au malt d'orge (comme celles qui suivront). Elles sont cependant trop diversifiées pour en parler ici-même et il faudrait presque leur ouvrir une page pour elles-seules. Disons que, si certaines seront insipides voire acides, d'autres au contraire, offriront une palette aromatique et même pour certaines un moelleux incomparable. Elles accompagnent très bien le lapin en cocotte ou simplement un croque-monsieur. Certaines assez moelleuses supporteront aisément les toasts de jambon fumé et bleu. Elles se servent juste fraîches.
Les bières aux fruits sont une variante non négligeable des bières blondes. Traditionnellement à la cerise ou à la pêche, elles peuvent aussi se décliner à la châtaigne, au cassis, etc... Elles résultent (en principe!) de la fermentation de fruits dans des fûts de bière blonde. La coq à la cerise avec une bière aux cerises en bouillon est très bon! Elles se servent assez fraîches.
Les bières ambrées sont souvent plus aromatiques, plus douces, parfois un peu plus sucrées que les blondes. Elles sont aussi connues sous l'appellation de "rousses". Elles se marient très bien avec les poissons fumés (notamment le hareng) et la cuisine scandinave en général. Très souvent, ce sont aussi de grandes bières de dégustation... Elles se servent tout juste fraîches.
Les bières brunes ont vu leur malt d'orge torréfié comme des grains de café. Les saveurs sont évidemment plus prononcées quoique la palette aromatique soit moins large que pour les blondes ou les ambrées. Ici, le caramel dominera. Bières idéales pour le boeuf à la casserole mais aussi le gâteau au chocolat. A boire à température de cave et même chambrées pour certaines. Les arômes des bières brunes se développent avec la température ambiante, ne jamais les servir trop fraîches! Certaines bières brunes belges sont de vrais chefs-d'oeuvres...
Les bières "noires" dites" blacks" car se sont souvent des bières irlandaises. Une variante plus "grillée" de malt que pour les bières brunes. On peut les utiliser de la même manière que précédement pour les bières brunes même si leur consommation est plus souvent pour elles-mêmes dans les "pubs irlandais". Elles se boivent légèrement plus fraîches que les brunes mais là-encore jamais trop non plus.
D'une manière générale, on s'aperçoit très bien de la corrélation entre le vin et la bière (vin blanc sec / bière blanche; vin rouge / bière brune, etc...). On s'aperçoit aussi que, contrairement à une idée reçue, la bière ne se sert JAMAIS froide mais toujours de très fraîche à fraîche voire chambrée.
A consommer avec modération mais avec plaisir!
