Ingrédients
Équivalences
- 4 kg de groseilles rouges
- 1 kg de raisins secs
- 2,5 kg de sucre
VIN DE GROSEILLES (rouges) © pour 10 litres de vin :
Copyright : Marc De Brouwer
Ingrédients :
4 kg de groseilles rouges
1 kg de raisins secs
2,5 kg de sucre
Enzymes pectolytiques (pour casser la pectine)
Une pastille de Campden (= comprimé d’1 g de métabisulfite de potassium)
Levure à vin
Élaboration du vin
Jour 1
Écraser les groseilles, ajouter un litre d’eau tiède et les enzymes pectolytiques. Maintenir 24 h à +/- 22 °C.
Verser 2 l d’eau très chaude sur les raisins secs et laisser infuser une nuit. Le lendemain, le liquide étant refroidi y ajouter le sulfite (pastille de Campden = 1 g de métabisulfite de potassium) et 6 heures plus tard ajouter les levures réhydratées (15 min. dans un peu d’eau tiède).
Si les groseilles ont été surgelées la pectine est partiellement détruite par cette opération et on peut se passer d’enzymes.
Jour 2
Ajouter les raisins secs et leur eau aux groseilles et laisser fermenter 1 à 2 jours à 22-25°C.
Jour 3 ou 4
Presser et ajouter les 2,5 kg sucre dissout dans 4 litres d’eau (bien remuer) et placer dans une tourie (dame-Jeanne) munie d’un capuchon et barboteur (bonde hydraulique) et ajuster l’eau pour qu’elle arrive à 6 cm du goulot). Laisser se poursuivre la fermentation à température de pièce.
Deux mois plus tard soutirer et goûter. Rajouter du sucre si le vin est trop sec. Remplir la tourie complètement (rajouter un peu de vin pour ajuster le niveau) et rajouter éventuellement un demi comprimé de Campden écrasé.
(Pour aromatiser : ajouter des parfums associés au goût sucré :un demi bâton de vanille ou de cannelle ou quelques fleurs de sureau ou d’acacia séchées). Placer le vin en cave à 15 °C ou moins.
Deux mois plus tard soutirer une nouvelle fois. Vérifier la limpidité, remplir à niveau.
Après six mois : nouveau soutirage (troisième) et mise en bouteille si le vin est limpide. Soutirer une fois de plus autrement et attendre 2 mois de plus..
Copyright : Marc De Brouwer
Ingrédients :
4 kg de groseilles rouges
1 kg de raisins secs
2,5 kg de sucre
Enzymes pectolytiques (pour casser la pectine)
Une pastille de Campden (= comprimé d’1 g de métabisulfite de potassium)
Levure à vin
Élaboration du vin
Jour 1
Écraser les groseilles, ajouter un litre d’eau tiède et les enzymes pectolytiques. Maintenir 24 h à +/- 22 °C.
Verser 2 l d’eau très chaude sur les raisins secs et laisser infuser une nuit. Le lendemain, le liquide étant refroidi y ajouter le sulfite (pastille de Campden = 1 g de métabisulfite de potassium) et 6 heures plus tard ajouter les levures réhydratées (15 min. dans un peu d’eau tiède).
Si les groseilles ont été surgelées la pectine est partiellement détruite par cette opération et on peut se passer d’enzymes.
Jour 2
Ajouter les raisins secs et leur eau aux groseilles et laisser fermenter 1 à 2 jours à 22-25°C.
Jour 3 ou 4
Presser et ajouter les 2,5 kg sucre dissout dans 4 litres d’eau (bien remuer) et placer dans une tourie (dame-Jeanne) munie d’un capuchon et barboteur (bonde hydraulique) et ajuster l’eau pour qu’elle arrive à 6 cm du goulot). Laisser se poursuivre la fermentation à température de pièce.
Deux mois plus tard soutirer et goûter. Rajouter du sucre si le vin est trop sec. Remplir la tourie complètement (rajouter un peu de vin pour ajuster le niveau) et rajouter éventuellement un demi comprimé de Campden écrasé.
(Pour aromatiser : ajouter des parfums associés au goût sucré :un demi bâton de vanille ou de cannelle ou quelques fleurs de sureau ou d’acacia séchées). Placer le vin en cave à 15 °C ou moins.
Deux mois plus tard soutirer une nouvelle fois. Vérifier la limpidité, remplir à niveau.
Après six mois : nouveau soutirage (troisième) et mise en bouteille si le vin est limpide. Soutirer une fois de plus autrement et attendre 2 mois de plus..
