Comment bien réussir le jus de pommes ?

Bonjour J'ai fait du jus de pommes en fin d'année. J'ai chauffé à 82° puis je l'ai mis dans des bouteilles type champagne avec des bouchons à levier en métal et caoutchouc (comme la limonade). Je ne comprends pas pourquoi il a fermenté, il mousse plus que du cidre, mais il est excellent au goût. Si quelqu'un d'entre vous peut me donner la raison de celà, je la remercie. J'ai beaucoup de pommes et je souhaiterais l'année prochaine en refaire et sans mousse cette fois.Merci pour vos réponses.

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