Kefir

1 févr. 2004

Bonjour tout le monde!

Je reviens juste de Belgique et j'y ai acheté du Kefir, dans un super-marché au rayon frais (avec les yoghourts). Ca se présente sous forme d'un gros pot de yoghourt d'un demi litre et c'est très liquide.

J'ai deux questions:

Quand j'étais petit, je me souviens que mon père entretenait une sorte de mère (comme pour le vinaigre) qu'il maintenait à température ambiante, et on pouvait boire le kéfir tous les matins, avec un peu de sucre c'était délicieux. Mais: est-ce qu'il y a d'autres utilisations du kéfir (recettes à base de kéfir)?

Est-ce que je peux utiliser le kéfir liquide que j'ai acheté dans ma yaourtière pour en obtenir d'avantage, ou y a-t-il un moyen de passer de ce kéfir liquide aux "grains" décrits dans la fiche sur le kéfir sur

Merci beaucoup pour vos réponses!

Grégori

2 févr. 2004

pour faire de la boisson, il faut des graines de kéfir de fruits que l'on met dans de l'eau avec une figue, du sucre et un fruit acide comme 1/2 citron ou orange
ces grains se reproduisent très vite
J'en ai obtenu depuis peu et j'ai déshydraté ce que j'avais en trop. Si tu veux, je peux t'en donner.
Envoie moi un message privé car je ne vais pas tous les jours sur le site

3 Recette févr. 2004

Muffins aux bananes et kéfir naturel

Ingrédients Équivalences

180 ml (3/4 tasses) kéfir Nature Liberté
240 ml (1 tasse) bananes en purée (2 bananes)
120 ml (1/2 tasses) huile de tournesol ou autre
5 ml (1 c. à thé) essence de vanille
2 œufs
375 ml (1 1/2 tasses) farine de blé
20 ml (4 c. à thé) poudre à pâte
125 ml (1/2 tasse) graines de tournesol ou noix de Grenoble (facultatif)

Muffins au kéfir et bananes
Mettre au mélangeur :
· 180 ml (3/4 tasses) kéfir Nature Liberté
· 240 ml (1 tasse) bananes en purée (2 bananes)
· 120 ml (1/2 tasses) huile de tournesol ou autre
· 5 ml (1 c. à thé) essence de vanille
· 2 œufs
Mêler ensemble :
· 375 ml (1 1/2 tasses) farine de blé
· 20 ml (4 c. à thé) poudre à pâte
· 125 ml (1/2 tasse) graines de tournesol ou noix de Grenoble (facultatif)
· Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs.
Remuer délicatement, laisser reposer 10 (dix) minutes.
Cuire à 190 o C (375 o F) de 17 à 20 minutes au milieu du four

Modifié Gilles (11 mars)

4 févr. 2004

Le kéfir c'est pas une sorte de gros champignon qui trempe dans le noir dans du lait?
On peut faire une sorte de milk shake avec ça.
Humm banane, orange, kiwi...
ou Pomme
ou Poire
Hummmmmmmmmm

Le tout c'est de s'en occuper convenablement et de le préparer régulièrement.

5 mars 2006

on viens de me donner des graines de kefir
je fais comment pour quelles se multiplient, je peux tout de suite en faire une boisson, et combien je doit mettre de graine pour un l
merci de votre aide
dominiquette

6 Recette mai 2006

Kefir Fruits Éclatants au Citron et aux Figues Séchées

Ingrédients Équivalences

3 càs de sucre
1l d'eau de source (btle)
moitié eau du robinet
4 càs de graines de kéfir
2 figues sèches
1 rondelle de citron épaisse

coucou

je vais sur les post de Kéfir car j'en ai , et si je peux vous aider ....

moi je fais cette recette avec les graines de kéfir de fruit (graines transparentes, pas celles de Kéfir de lait)

Je mets dans un grand bocal hermétique
3 càs de sucre
1l d'eau de source (btle) ou moitié avec eau du robinet
je ferme le bocal, je secoue pour diluer

ensuite, je rajoute
4 càs de graines de kéfir
2 figues sèches (de bonne qualité pour pas avoir de pépins partout)
1 rondelle de citron épaisse (citron non traité)

je referme le bocal pour 2 jours environ, la figue est remontée
ensuite je passe le tout au-dessus d'une passoire posée sur entonnoir dans la bouteille à (limonade) je rince les graines et je recommence...

maintenant tu peux aussi aller voir Kéfir sur Google tu apprendras les propriétés et les bienfaits du kéfir, si ce n'est déjà fait ..

à bientôt p'tête ...

7 juil. 2006

Désolé encore moi

Je précise

Je cherche du kéfir de ..... LAIT

pas de fruits.

8 nov. 2006

Voilà ce que je viens d'écrire sur un autre post mais c'est peut-être plus adapté dans celui-ci. Alors je me permet de recopier !

Les bienfaits du kéfir se ressentent davantage quand il vient d'être fait . Aussi je m'arrange pour le consommer dans les 24 heures qui suivent la fin de sa fabrication. Tant pour le kéfir de lait que pour le kéfir d'eau !

A la maison, nous avons complètement remplacé les yaourts par le kéfir de lait. J'en fais 2 fois par jour. Matin et soir. Parfois on en consomme moins, alors je saute un tour : soit je mets les grains au frigo dans un peu de lait, soit je laisse fermenter pendant 24h.
Au bout de 12h, le kéfir est un peu plus liquide, mais est moins acide.

Il faut jongler en permanence avec la quantité de ferments et celle de lait ! S'il y a trop de grains, ça se fait plus vite. Quand les grains sont lavés sous l'eau (il est recommendé de ne pas le faire systématiquement) le kéfir est plus doux.

Pour le kéfir de lait, je ne ferme jamais le bocal de fabrication hermétiquement : je pose juste le couvercle dessus. Dans le réfrigérateur pour le stockage, par contre, je le ferme.

Certains à la maison l'aime frais et d'autre à température ambiante. Je dois donc m'arranger pour en avoir un pot près à consommer dans le réfrigérateur mais pas trop pour que ceux qui le prennent à température ambiante puisse le prendre juste au moment ou je le passe.

Tout ça peut sembler un peu contraignant mais ça participe à la magie du produit : on a un certain "respect" pour ces graines et c'est toujours désolant d'en mettre à la poubelle! mais au bout d'un moment on ne trouve plus de preneurs.

Le kéfir d'eau, je le filtre une fois par jour. Contrairement à ce que recommande beaucoup de personne, je le mets dans un bocal étanche avec joint de caoutchouc. Ainsi, il est toujours pétillant.
Il faut choisir un bocal adapté à sa consommation. c'est à dire qu'il faut s'arrangé pour qu'il soit pratiquement plein (à 2 cm du couvercle) pour bien buller : quand le gaz produit par le kéfir est en grande concentration dans la partie d'air du bocal, il retourne dans le liquide. C'est ce qui donne le côté pétillant. ( je ne suis pas sûre d'être bien claire !!...)

Pour le stockage au réfrigérateur, j'utilise des bouteilles de limonade, avec bouchon étanche. Dans les grandes surfaces, au rayon boisson,
on trouve encore en vente des limonades dans de telles bouteilles.

Ma recette est la suivante : dans un bocal d'1l et 1/2 du type LE P*A*R*F*A*I*T, je mets 6 bonnes cuillères de grains, 7 morceaux de sucre n°4, une figue sèche et une rondelle de citron. Je rempli d'eau.
On peut réduire le sucre, mais après plusieures tentatives, c'est ainsi qu'on le préfère à la maison.

J'ai constaté qu'avec certaine marque de figue, que ça pouvait être très mauvais. (par exemple les figues moelleuses vanillées ! beurk... j'ai tout jeté !)
J'alterne parmi les marques qui vont bien : certaines donnent un kéfir plus léger, d'autres plus fort, d'autres colorent davantage la boisson et les grains...

9 mars 2007

Salut

Je te remerci d'avoir parlé di Kefir tout cela ma rapelé mon enfance .

Ma grand-mère en faisait tout le temps et pis les graines se sont perdu.

J'ai regardé les recettes que l'on ta donné, moi je sais qu'elle mettait son kefir au fond d'un bocal et puis du citon , du sucre, des figues séchées et puis tous cela fermentaient.

Voila si ca peu t'aider.

Je t'embrasse

Cathy