Lait aux amandes à la fleur d'oranger

Bonjour Valie,

Je vous propose cette recette de lait d'amande qui n'est pas de moi mais de Colette, l'écrivain.
Votre sujet m'y a fait penser et je l'ai recherchée. Elle aimait beaucoup manger et cuisiner et, au détour d'une lecture, on peut rencontrer des recettes.

lait d'amandes fraîches.

Pour deux litres de lait d'amandes il faut plus d'un kilo d'amandes fraîches et saines, épluchées. Pilez dans un mortier de marbre, avec une petite quantité de sucre. Ajoutez, goutte à goutte, l'eau nécessaire à l'émulsion. Pendant la nuit suivante, le mortier et son contenu, voilés d'un linge, resteront au frais. Le lendemain, filtrez dans une poche de batiste, ou de mousseline à trame serrée. Goûtez, sucrez encore un peu, ajouter la quantité d'eau qui manque à vos deux litres. Si vous servez promptement vous pouvez remplacer l'eau par du lait fraîchement trait. Ne frappez jamais le lait d'amandes, mais laissez flotter, sur son onde un peu bleue, crémeuse, une feuille de citronnelle, verte, à peine immergée, effilée comme une jonque de Chine... Et n'oubliez pas, non plus - tout est perdu sans elle ! - la goutte d'essence de roses, une goutte, une seule... "