Sirop aux châtaignes

Flan à la chataigne :
4 cuillères à soupe de farine de châtaignes - 2 oeufs - 50 cl de lait - 10 cuillères à soupe de sucre en poudre - 10 cl d'eau.

Dans un saladier, délayez la farine et un verre de lait. Mettez le reste du lait à chauffer dans une casserole, sur feu doux. Versez la farine délayée dans cette casserole tout en mélangeant sans cesse jusqu'à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et enlevez du feu. Dans un bol, battez les œufs comme pour une omelette. Incorporez-les au mélange précédent. Dans un moule à flan, versez le reste de sucre et l'eau. Portez sur feu vif tout en remuant jusqu'à obtenir un mélange caramélisé. Retirez du feu. Versez le mélange farine/oeufs dans le moule. Mettez à cuire au bain-marie dans le four préalablement chauffé à thermostat 6-7 (200-220 °C) pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Choux de Bruxelles aux marrons :
Faire revenir dans du beurre ou de l’huile de l’oignon émincé et des tranches de pommes. Ajouter des choux de Bruxelles préalablement blanchis à l’eau bouillante, mouiller de bouillon, saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les choux soient à point. Ajouter des marrons cuits, réchauffer et servir.

Crème de châtaignes et de légumes :
Faire cuire des châtaignes dans du bouillon avec des pommes de terre, du poireau, du navet, des carottes et des haricots verts jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres (environ 90 minutes). Ajouter des fines herbes, puis passer au mixer à purée.

Châtaignes glacées :
Pour le sirop - 1,5 l d'eau - 1 kg de sucre semoule - 4 sachets de sucre vanillé - 1 gousse de vanille. 1 kg de châtaignes - 1 cs de sel.

Cuire les châtaignes.
Placer les châtaignes dans une marmite et recouvrez-les d'eau froide. Porter l'eau à frémir mais sans la faire bouillir. Laisser cuire les châtaignes 1/2h. Surveiller bien cette cuisson. Les châtaignes se cassent facilement.

Préparer le sirop dans un fétou large, mélanger le litre et demi d'eau, le sucre semoule, le sucre vanillé et la gousse de vanille préalablement grattée dans l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 mn.

Réaliser les châtaignes confites
Les placer dans un panier puis plonger les châtaignes dans le sirop bouillant. Laisser cuire à feu très doux pendant 10 mins environ. Puis oter du feu et laisser refroidir l'ensemble jusqu'au lendemain. Le lendemain, oter avec précaution les châtaignes du sirop. Porter le sirop à ébullition. Puis replonger les châtaignes dedans et prolonger la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que le sirop devienne épais. Oter les châtaignes du sirop : elles sont confites.