Sirop d'arbouses

Prendre des baies d'arbousier. Les laver, les mettre dans une bassine et les recouvrir d'eau juste à leur niveau. Porter à ébullition pendant quelques minutes pour les faire éclater. Verser le tout dans une passoire garnie d'un torchon et laisser le jus s'écouler ; presser légèrement.
Peser le sucre et le miel correspondant au volume du jus, à savoir 450 grammes de sucre et 150 grammes de miel par litre de jus obtenu. Mettre à cuire à gros bouillons pendant 5 minutes. Verser chaud dans des bouteilles remplies jusqu'au niveau du bouchon et boucher de suite (recette tirée de Vieilles recettes de nos villages. Boissons ménagères Vins-apéritifs Liqueurs Sirops, de Jeanne Hertzog, éd. Sélection du Reader's Digest).

SIROP D'ARBOUSES

Prenez des arbouses saines et bien mûres. Faites-les cuire
recouvertes d'eau. Mettez-les à égoutter dans un petit sac, peu
épais où le jus puisse s'écouler assez facilement. Laissez ainsi
jusqu'au lendemain.

Ajoutez 500 grammes de sucre par litre de jus, faites réduire de
moitié, en évitant toutefois une concentration très forte qui
transformerait le sirop en gelée. Mettez en bouteilles. Ce sirop
vous permettra, en outre, d'enrober des beignets et de parfumer
certaines préparations.