Beaucoup de recettes dans ma musette. Les voici :
SIROP DE RHUBARBE I (quantité donnée pour 50 personnes) :
- 20 tiges de rhubarbe
- Sucre cristallisé
Laver, éplucher et couper les tiges en petits tronçons.
Porter 1l d'eau à ébullition et y faire cuire la rhubarbe durant une dizaine de minutes.
Filtrer le jus en pressant bien la purée.
Peser le jus et y ajouter le même poids en sucre.
Mettre en bouteilles à chaud, fermer.
SIROP DE RHUBARBE II (pour 3 litres environ)
Pour un litre de jus de rhubarbe : 12 tiges, 1kg de sucre, 1l d'eau
Laver soigneusement les tiges, couper en tronçons. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau.
Faire cuire doucement durant 5 minutes et filtrer le contenu au-dessus d'un saladier. Pressez la rhubarbe afin d'extraire un maximum de jus.
Laisser reposer 4 heures en couvrant d'un torchon.
Puis ajouter le sucre, mélanger, verser dans une casserole et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Augmentez alors le feu et arrêtez la cuisson juste avant l'ébullition. Laisser refroidir complètement.
Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
SIROP DE RHUBARBE IIIAvec un litre de jus pour 1kg de sucre.
Recette du jus (qui va avec) :
Récolter de nombreux pétioles débarrassés de leurs feuilles. Les laver pour les éplucher et les couper en tronçons placés dans un large plat pour les alterner avec du sucre en poudre. Laisser macérer pendant 2 jours, puis filtrer et bien exprimer tout le jus. Mettre en bouteilles et conserver au frais et utiliser dans les jours qui viennent.
Avec le jus ainsi obtenu (1 litre) et 1kg de sucre, mélanger et faire cuire à petit feu pendant 10mn à 1/4 d'heure. Vérifier la consistance du sirop qui doit attacher le bord du récipient en se refroidissant. Mettre en bouteilles et conserver au frais, ou alors stériliser pendant 20mn pour une longue conservation.
SIROP DE RHUBARBE IV1kg de sucre pour 900g de jus.
Eplucher la rhubarbe (une dizaine de tiges). Couper en petits morceaux. Dans une casserole, mettre la rhubarbe et environ 1 litre d'eau. Faire cuire doucement pendant 5mn. Passer au tamis au dessus d'une terrine. Laisser reposer 4 heures.
Peser le jus, le verser dans une casserole avec le sucre en suivant les proportions indiquées. Faire cuire à petit feu pendant 1/4 d'heure.
Filtrer le sirop, le mettre en bouteilles, même à chaud, et boucher hermétiquement.
Comme le sirop se fait à partir du jus (hummm...la lapalissade !), voici une recette de jus de rhubarbe aussi :
JUS DE RHUBARBE- 1kg de rhubarbe
- 400g de sucre
- 1 litre d'eau
Couper la rhubarbe en morceaux et la mettre à macérer 24h au frais avec le sucre.
Dans un faitout, cuire la préparation avec l'eau en portant à ébullition pendant 10mn.
Passer au tamis et filtrer à l'étamine.
Embouteiller et boucher avec des bouchons muselés.
Petit commentaire de ma part qui peut paraître évident, mais ça va mieux en le disant : les sirops doivent être consommés rapidement ou alors il faut stériliser les bouteilles pour une longue conservation, comme une des recettes ci-dessus l'indique.
Et bien....bon appétit
