Sirop aux Fruits Rouges et Exotiques

Salut,

Je viens d'achter un extracteur de jus à vapeur chez Li.l à 40 euros. J'ai déjà essayé un peu et j'ai réussi à obtenir un jus translucide. C'est génial pour les gelées.
L'extracteur est en acier émaillé et il peut contenir jusqu'à 8 kilos de fruits. En plus, j'ai appris qu'après avoir récupéré le jus, on peut se servir du reste des fruits pour faire des compotes ou des pâtes de fruits. J'ai essayé avec le mélange pomme-rhubarbe, c'est pas mal.

Je vais essayer de faire des gelées, des sirops, des jus de fruits. J'attend juste d'en avoir.

Bonne journée.
Grougrou

Très intéressant, ce forum, mais moi, c'est de grandes quantités de pommes dont je dispose. Un sirop de pommes, ça peut se faire aussi? ou alors la façon de conserver du jus de pomme extrait à la centrifugeuse? merci, si vous avez des idées.

pour le jus de pommes, l'extracteur a vapeur est impeccable, mais si les quantités sont importantes, il faut un pressoir.
Sinon à l'extracteur on peut ajouter ou non un peu de sucre, et on met en litre ébouillantés de suite avec capsules:bouchon en caoutchouc, comme c'est à 100° c'est impeccable, sinon stériliser 20 mn,
au pressoir, on filtre et on stérilise et cela se garde plusieurs mois,
Pour le sirop : pourquoi pas, je n'ai jamais fait, mais la recette dit tous fruits, tu peux essayer, mais du sirop de pommes, pour ma part j'en vois pas trop l'intérêt, mais ce n'est pas mon fruit préféré, donc je ne peux pas trop juger sur le goût....
JE pense avoir répondu a tes attentes, j'ai des adresses pour pressoir si tu veux, avec une grande gamme de qualité et de prix, j'ai trouvé cela en cherchant des boyaux pour la charcuterie et j'y ai trouvé plein d'autres choses interressantes, (juste au cas où)

Merci Amélie. Pour le pressoir, c'est pas la peine, je n'ai pas envie de faire de trop grandes quantités. Je vais essayer de stériliser, si je trouve les bouteilles adéquates...A propos, tu ne saurais pas où je pourrais trouver ce genre de marériel? pour les bouteilles et les bouchons? un stérilisateur, j'en ai un.

pour les bouteilles, tu peux voir dans un magasin style "Gamm vert" qui vendent tout ce qu'il faut pour les conserves ou coopérative agricole, sinon je te poste une adresse par correspondance où il y a tout pour nos conserves de toutes sortes et j'y ai vu des bouteilles. Moi je mets de coté toutes les bouteilles de jus de fruits a grosses ouvertures, pratiques à laver, à remplir.

Bonjour,

Je voudrais savoir à quoi sert l'acide tartrique. J'ai déjà fait des sirops de mûres et de framboises et je n'en ai pas mis. Ais-je fait erreur ?
J'ai juste mélangé le jus + 60 % de sucre, et mis dans des petites bouteilles stérilisées.

Merci d'avance de vos réponses.

Bonne journée.
Grougrou

petites précisions sur l'acide tartrique.
jE l'utilise depuis des décennies sans aucun problème, les sirops sont parfumés, et se garde sans moisir (si matériel bien ébouillanté)
Précisions trouvée sur le net :
Les applications courantes de l'acide tartrique L(+) se situent dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique et vinicole :
• Pour l'acidification des moûts de vin.
• Comme acidifiant et stimulateur du goût dans les bonbons, gelées, confitures, nectars de fruits, crèmes glacées, gélatines et pâtes.
• Dans les conserves de fruits, légumes, poissons où il intervient comme antioxydant synergique et stabilise également le Ph, la couleur, le goût et la valeur nutritive.

• Dans les graisses et huiles où il prévient le rancissement par son effet antioxydant.
• Dans la préparation de boissons gazeuses.
• Comme émulsifiant et conservateur dans la fabrication de pains et de viennoiseries industrielles.
• Dans l'industrie pharmaceutique où il sert d'excipient et de support du principe actif aidant à corriger la basicité.
• Sa stabilité et sa grande solubilité en font une source d'acidité très prisée pour les poudres et cachets effervescents.

oN le trouve dans de nombreuses préparation sous le nom de E 334

Salut,

Merci pour les précisions. Je vais essayer dès que je peux.
En fait, j'ai déjà le jus avec 60% de sucre. Est-ce que je peux recuire ce mélange avec de l'acide tartrique et reconditionner dans des bouteilles stérilisées ?
Je pense essayer mercredi.

Bonne soirée.
Grougrou

salut à toutes !
ha là là, que de questions et interrogations en tous genre au sujet de cet acide tartrique.....
au début, je pensais que ça pouvais servir de conservateur comme l'acide citrique, mais non, c'est juste pour développer le goût des fruits une fois transformés en sirop...
pourquoi pas.....
je vais tenter et je verrai après.
Sinon, concernant les bouteilles, ma grand-mère a de tout temps garder celles de limonades (33cl) quand mon père était encore gamin..
c'est cool, c'est une petite quantité au moins..
pas besoin de se taper une de 1 litre à chaque fois..je compte les stériliser, à voir combien de temps.
bon, allé, je vais me mettre au boulot !

essais concluant, je termine actuellement un sirop de grenadine pas mal du tout..
je verrais une fois refroidi.
merci à amelie pour ses recettes.
à +