Thé à la menthe

Je suis marocaine, alors je vous donne ma méthode de préparation qui m'a été transmise de ma mère, et comme le faisit ma grand-mère, ainsi que toutes mes amies marocaines.

- tu fais bouillir de l'eau dans une casserole.
- tu mets 1 c à café de thé chinois dans ta théière.
- quand l'eau boue tu en verses un peu dans ta théière pour "laver" le thé, tu fais un mouvement de rotation avec ta théière pour que l'eau nettoie bien, et ensuite tu jettes l'eau.
- tu mets tes branches de menthe (environ 10 à 15 selon les goûts).
- tu remplis d'eau bouillante ta théière, tu mets 13 à 15 morceaux de sucre, tu mélanges avec une cuillère pour bien mélanger le sucre, et dès ébullition tu laisses bouillir un peu moins d'une minutes (ma mère dit que ça fais cuire le sucre et donc que ça donne un meilleur goût), tu éteinds, et c'est près.
l'idéàl, c'est que quand tu as éteinds le feu tu laisses infuser hors du feu 5 min environ.

j'espère que j'ai été clair !!!!

Pour ce qui est des recettes de crêpes je me suis inspiré de celles sur le site et sur des sites de cuisine marocaine et bien sûr de ma mère !!!

Cèpes feuilletés (msemen)

1 kg farine
200 à 300g semoule fine
sel
huile
eau tiède
5 g levure de boulanger (pas obligatoire, ma mère dit que c'est pour qu'il soit plus digeste et qu'il ne donne pas mal au ventre : je ne sais pas si c'est vrai mais en tout cas ces crêpes sont extraordinaires)

- mélanger farine + semoule + sel
- mettre de l'eau au fur et à mesure (prévoir environ une petite casserole d'eau tiède) que l'on pétrit pour bien contrôler la consistance de la pâte, en fait la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à pain un peu molle tout simplement, au cours du pétrissage ajouter la levure.
- bien pétrir, jusqu'à ce que la pâte ce décolle du plan de travail.
- laisser reposer la pâte environ 30 min
- huiler ses mains et découper des boules de pâtes de la grosseurs d'une clémentines, les boules doivent être bien huilez, les laisser reposer 15 minutes.
- prendre une boule, bien aplatir et étaler très fin (on doit voir le plan de travail à travers la pâte, attention à ne pas la déchirer), replier dessus un coté puis par dessus le côté opposé (comme une pâte feuilleté !) : on obtient un rectangle, puis plier les 2 autres bords comme la 1ère fois afin d'obtenir un carré. Applatir délicatement le carré obtenu pour l'agrandir un petit peu. Durant les pliages ne pas hésiter à huiler les faces sur lesquelles on travail et y placer dessus des petits morceaux de beurre (on tartine pas le beurre on plis par dessus !! )
- cuire les 2 faces sur feu doux sur une poêle bien chaude

Petite astuce pour avoir des crêpes souple et non rigide : tu casses la pâte, c'est à dire tu prends un bords et tu froisse ta crêpe en son millieu (mais ça ça brûle les doigts !!!! beaucoup même !!!), et tu hydrates ta crêpe avec du beurre ( la face qui se trouve vers toi)

Bon courrage