Thé glacé aux pêches et vanille

Et s'il reste encore des pêches sur l'arbre avec toutes ces bonnes choses, je vous propose deux boissons délicieuses.

Thé glacé à la pêche - recette de Géorgie, "l'Etat de la Pêche" selon leur office du tourisme (faut dire qu'elles sont très bonnes là-bas) - c'est autrement meilleur que ce qu'on trouve dans le commerce.
Pour 1 l de thé : 4 à 5 pêches blanches (ou jaunes, mais je trouve les blanches + fines dans le thé), 2 sachets de thé non aromatisé (lapsang souchong ou english breakfast font l'affaire), 1/2 citron, 2 à 3 càs de miel, extrait de vanille ou vanille naturelle. Pelez les pêches dans un bol pour récupérer le jus, et coupez-les en 8 ou en gros dés. Mettez les pêches, leur jus, une pointe de vanille, et les 2 sachets de thé dans une bouteille en verre qui ferme hermétiquement. Faites chauffer 1 l d'eau. Quand l'eau frémit, retirez du feu et versez dans la bouteille. Ajoutez le miel. Tournez avec une baguette chinoise. Posez une gaze (ou papier absorbant) sur la bouteille ouverte et attendre qu'elle revienne à température ambiante. Fermer alors hermétiquement et mettre au frigo. Servir dans des grands verres dans lesquels vous disposez de la glace pilée et une branche de menthe. (NB : pour le thé glacé à la menthe, remplacez les pêches par 3 ou 4 branches de menthe).

Bellini's
C'est le fameux cocktail du Harry's Bar à Venise ; l'apéritif idéal pour un beau coucher de soleil. Il faut une centrifugeuse.
Pour chaque cocktail : préparer avec la centrifugeuse 15 cl de nectar de pêche bien épais avec dedans 2 framboises pour la couleur. Verser dans un shaker. Ajouter la même quantité d'Asti Spumante, vin blanc pétillant sucré, ou un équivalent : Clairette de D** etc. Donner 2 coups de shaker (pas +, sinon avec les bulles il explose). Servir dans des verres transparents pour admirer la belle couleur rose. On peut remplacer les pêches par des framboises, ça s'appelle alors un Tiziano.