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Mon pain monte mais sans plus je respecte pourtant mon tH de 50

20 réponses · 2691 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • farine Franc... pain blanc pian decampagne et aux ceréales
  • levure 1er prix ou levure Franc...
  • eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir âmes de bonnes volonté

Je n arrive plus à rien avec ma map
Mon pain monte mais sans plus je respecte pourtant mon tH de 50. j'ai essayé avec la farine Franc.... pain blanc pian decampagne et aux ceréales, avec de la farine 45 ou 55 puis moitie 55 et moitie 45 ... j'ai essayé avec l eau en dernier ou l eau en premier, avec levure 1er prix ou levure Franc..., recette sur poolish .... rien n y fait
Je met sur le programme 1 soit 3 h ... et mon pain est compact

Pouvez vous m aider ? j'ai bien entendu le meme probleme avec mes brioches

A l'aide SVP Pleure ou vraiment très malheureux

Merci beaucoup
Nathalie
2
Bizarre quand même ... comment mesures tu tes quantités ? En volume ou en poids ?
Est ce que tu passes ton temps à ouvrir le capot pour voir si ça monte bien ? Parce que ça, faut pas !
Razz (Ha ouaip :-p)
Fais tu attention de ne pas mettre la levure à coté, voire sur le sel ? Parce que là c'est radical pour empêcher la levée ...

Je n'ai jamais eu de problèmes avec ma machine ... La tienne serait-elle placée dans un courant d'air ou un endroit trop froid ?

Dis nous tout ça, on verra ce qu'on peut faire !
3
sylviam

DIS NOUS TOUT
COMMENT FAIS TU POUR NE PAS AVOIR DE PROBLEMES AVEC UNE AFK

QUAND TU LIS LE FORUM, il y a un NOMBRE impressionnant de mappeuses afk bm2 et bm3 qui ne réussissent tout juste un pain ET JE NE TE PARLES MEME PAS des brioches (MOI la première)

ZOLONO a du prendre le taureau par les cornes pour arriver A CE QUE TOUTES LES MAPPEUSES AFK réussissent leur brioche, elle a mis son paton en photo, ses brioches ET MAINTENANT , nous mets aussi nos quantités pour AFK BM2 TH50% l'afk bm3 A UN TH 55%

ET JE REUSSIES, AVANT je m'obstinais à respecter les recettes pour les brioches (celles sans yaourts ou crème OK) genre AUX yaourts ou à la crème ET LE RESULTAT

5CM au mieux !! 3cm au pire, mie genre quatre quart PAS CUIT
et TOUJOURS LE MEME RESULTAT

jusqu'à ce que je comprenne que mon paton brioche = paton de pain , il doit se décoller des parois, et maintenant dans mon shaker JE NE DEPASSES PLUS LES 250ML liquides totales j'allais facilement à 300ML

POUR LES PAINS jamais eu de problèmes CAR COMME UNE "con" je respectais mon th 500 gr et 250ml eau + PATON qui se décolle des parois

ET PAS POUR LES BRIOCHES !!!

aujourd'hui , j'ai fait un pain avec farine ald... pain blanc + pain de campagne, un peu de beurre un peu de sucre (trop salé) eau de source citron ET IL MESURE 16.5CM il a dépassé la cuve largement , j'ai eu un peur de débordement MAIS NON; sa croute s'est bien colorée et il s'est arrêté de monter OUF il restait 1H10 !! j'ai eu peur

DONNES NOUS TES ASTUCES, je sais que mirmiton et jogab ONT du mal avec leurs afk, jogab qui a un gite et des chambres ne peux pas tester et que cela soit RATES pour ses clients !!!

tu vois cette map, on ne peut meme pas tester tellement on se demande qu'est ce qu'elle va nous sortir

ALORS trouves un truc QUE TOI TU FAIS et pas nous

sinon va voir dans BRIOCHES EN MAP, sujet PATON DE BRIOCHE , et remonte un peu les pages, zolono a mis des supers recettes de brioches en afk bm3 et aussi bm2 TU ME DONNERAS TON AVIS , les tiennes SONT IDEMS ET TON PATON AUSSI ????

merci , christine
4
Mort de rire !

Les machines à pain, ça doit être comme la main verte pour les plantes !
Tu sais, il y a des gens qui ratent systématiquement les gâteaux, même avec ta recette inratable Rire (lol) , j'ai une copine spécialiste !
Je suis scrupuleusement les recettes données et je mesure en poids et non en volume ...
Ma machine est placée dans un endroit totalement à l'abri des ouvertures ... Rire (lol)
Le seul reproche que je fais aux recettes, c'est au niveau du goût, jamais pour la levée ... et j'utilise du levain fermentescible pour l'instant ....
Je fais cuire indifféremment au four ou en MAP ..., sur poolish si j'ai le temps, sinon normal, les deux sont réussis Très Heureux
Je travaille donc peu de temps en semaine pour le pain, à cause du temps de levée ! Je rattaque ce week end, je ne pense pas avoir le temps avant mais je te dirai ... Donne moi une recette que tu rates, j'essaie et je te dis !
5 Recette

Brioches aux 5 ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 20cl crème liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 200 gr farine spécial pain
  • 165 gr de t55
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 2cs cassonnade
  • 1cc sel
  • 1 sachet briochin
  • 80 gr beurre
  • 600 gr farine
Recette certifiée 100% sans IA
sylviam

maintenant que zolono nous aide , il reste

20cl crème liquide , 3 jaunes, 200 gr farine spécial pain, 165 gr de t55,
2 sachets sucre vanillé, 2cs cassonnade, 1cc sel, 1 sachet briochin
80 gr beurre

ET TU SAIS l'inratable il y a 350 GR FARINE, TOUTES LES RECETTES avec 350 g farine = on voit le dessus du pétrin quand la brioche est cuite !!!

c'est pourquoi maintenant c'est 600 gr farine pour brioches

cette recette a trop de liquide pour la quantité de farine, il faut donc mettre dans un shaker les 3 jaunes ET COMPLETER pour avoir la bonne quantité soit : 182.50 TOTAL c'est ce que j'ai fait MAIS RIEN , la pate cuite reste dans le fond du moule

je ne peux réussir qu'avec 500 GR FARINE ou plus.

ET TOI tes brioches combien de farines ??? sinon , j'ai trouvée le truc ???

je comptes bien comme toi ??? OEUFS + LAIT + vanille liquide = TOTAL
je ne comptes pas le beurre

merci pour ton aide, MAIS ELLE VA SERVIR pour tout le monde
christine
6 Recette

Brioches aux jaunes d'oeufs et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 170 ml de lait tiède
  • 75 g de beurre fondu froid
  • 2 jaunes d'oeufs + 1 entier ( en omelette)
  • 1 pincé de sel
  • 350 g de farine T 55 ( premier prix )
  • 75 g de sucre
  • 1 sachet de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Tu mets de la farine à pain pour les brioches ????
Moi je mets de la T45 ( genre farine fluide de franc...e ) ... oui T55 si je n'ai pas ...
Je n'ai jamais mis de crème, intuitivement je me dis qu'en MAP ça ne doit pas être terrible, enfin ça ne m'inspire pas ... A la place 170 ml de lait tiède et ... 350 gr de farine !
En fait je fais la recette de polange et ça marche très très bien, brioche très levée Très Heureux

( (placer dans l'audre suivant dans la map)

170 ml de lait tiéde
75 g de beurre fondu froid
2 jaunes d'oeufs + 1 entier ( en omelette)
1 pincé de sel
350 g de farine T 55 ( premier prix )
75 g de sucre ( dans un coin de la cuve)
1 sachet de briochin ( faire un petit puit dans la farine dans un autre coin de la cuve)

Mais la crème non ... m'inspire pas ça lol

Mais promis, grosse brioche bien levée ...
7 Recette

Brioches au secours ! avec farine et crème

Ingrédients Équivalences
  • 350g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
sylviam

tu pouvais être allergique à la brioche à la crème, elle n'a pas décollée le fond de la cuve

JE NE METS PAS DE FARINE POUR PAINS , je t'ai notée la recette qui est sur le forum donc c'était la recette!!

TA BRIOCHE c'est la FAMEUSE QUI CHEZ MOI ne dépasse pas 5CM de haut , je fais LA MEME AVEC 500 GR ET LA OK

AVEC 350 GR PEUX TU LA PROCHAINE FOIS QUE TU LA FAIS ME LA MESURER , si tu n'as pas d'appareil photo numérique

car moi toutes les recettes avec 350 GR = fond de la cuve !!

JE VOUDRAIS DONC VOIR A QUOI RESSEMBLE UNE BRIOCHE EN AKF BM2
AVEC 350 gr FARINE,
car moi TOUTES LES RECETTES = on voit quand c'est cuit LE HAUT du pétrin, un peu de noir quoi qui dépasse !!!!!

MERCI , mais je suis que je ne suis pas la seule à ne mettre que +++500 GR voir 600 GR pour réussir une brioche , plus 350 g

bonne soirée ,christine
8
J'ai un APN et si j'ai le temps je fais la recette avec 350 gr ce soir, même si pour moi, le goût ce n'est pas encore ça, mais je vais essayer de la faire moins cuire ...
Pas encore regardé comment vous faisiez pour publier ici, j'avais un espace avant mais j'ai changer de provider et je suis un peu coincée mais pas de problème je le fais... Rire (lol)
9
Bonsoir

Alors pour répondre à tes question, Sylviam, je n ouvre pas ma MAP et je met l eau puis le sel et le sucre puis la farine qui recouvre alors le tout et je finis par la levure et je respecte un TH de 50 soit 250 ml eau et 500 farine quelle qu elle soit .....
Ma machine est dans une pièce tempérée

Mais ce que je ne somprends pas c'est que le pain montait au début ......
dois je changer de programme ? Ce WE j essaye avec un autre programme type pain français

Voilà comment je procède
Merci pour votre aide
10 Recette

Pain au secours

Ingrédients Équivalences
  • 250ml eau, 500g farine
  • 150ml eau, 150g farine, 1cc 1/2 de levure
  • restant d'eau, restant de farine, 1 1/2 cc citron
Recette certifiée 100% sans IA
Je ne sais ps si je peux t'être d'un grand secours,mais j'ai fait hier un pain avec les quantités que tu donnes : 250ml eau et 500g farine,mais je fais une poolish,et je ne rate plus : pain bien levé ,bon au gout et mie parfaite .

La poolish je la fais avec 150ml eau,150g farine 1cc 1/2 de levure,je fais tourner 3 mns et je laisse 12à 14h. ensuite je rajoute le restant d'eau ,de farine ,1 1/2 cc citron et je programme prog 1 ou 2...je surveille et j'ai saupoudré un peu de farine sur mon paton il accrochait un peu,et puis c'est tout... sinon je fais aussi des pains plus petits avec 200 g farine et 200ml d'eau ..toujours avec poolish ..(puisque ça marche,j'en profite Cligne de l'oeil )

coucou christine en passant Cligne de l'oeil
11
Change l'ordre des ingrédients !

1) la levure
2) la farine (la quantité totale)
3) le sel
4) le sucre
5) facultatif : le beurre ( si tu en mets, ou pour les brioches) ou l'huile si tu en mets également
6) l'eau

Et regarde si ça change quelque chose ...
12
tany

MÊME MESSAGE SUR BRIOCHES QUE SYLVIAM

LIQUIDES EN DERNIER

SYLVIAM

MERCI, de me conforter dans mon idée

depuis que j'ai lue qu'en 2004 pour y arriver LES MAPPEUSES AFK BM2 mettaient leur liquide en dernier

IDEM POUR MES BRIOCHES ET POUR MES PAINS et donc OK (sauf pour celle à la crème !! )

j'ai été stupéfaite depuis que j'ai mis l'eau en dernier pour mes pains de voir que mon paton se formait tout de suite PLUS BESOIN de rajouter de la farine comme je faisais avant

DONC MAINTENANT EN AFK BM2 LIQUIDES EN DERNIER

MERCI DE LE NOTER POUR LES NOUVEAUX ET POUR LES ANCIENS

LIQUIDE EN DERNIER

christine
13 Recette

Brioche à la crème aux jaunes d'oeuf et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 350g de farine T45
  • 2 c à soupe de levain fermentescible
  • sucre
  • vanille
  • sel
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 200ml de liquide ( oeufs - crème )
  • 80gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bon comme ma sortie d'hier soir était annulée, j'en ai profité pour faire la brioche à la crème .... Très Heureux
Mais 20 cl de crème liquide c'est trop si je veux respecter le th de ma machine ... Donc j'ai bien mis trois jaunes d'oeuf et j'ai complété à 200 ml, ( on est pas à quelques gr près visiblement )
j'ai mis ma farine ( 350 gr de farine T45, sinon je n'avais que de la T65 pas trop adaptée ), 2 c à soupe de levain fermentescible, le sucre, la vanille, le sel, mon liquide ( oeufs - crème ) et les 80 gr de beurre en morceaux après cinq mn quand le pâton est presque formé.
Programme 2 croute moyenne arrêté à l'oeil 12 mn avant la fin.
Nickel .... Rire (lol) Bah oui Christine, aucun problème ça marche en AFK BM2 ( en plus tu m'as mis le doute, je suis retournée vérifier qu'on avait bien la même machine Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) ) Flêche (Voir ICI)
Brioche a la cremeVoir l'album
Brioche a la creme 3Voir l'album
14 Recette

Brioches aux 4 quart

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250ml de crème + lait pour avoir 250ml
  • crème entière de Normandie en boites de 20cl
Recette certifiée 100% sans IA
sylviam

MEME BRIOCHE PAS CUITE MAIS JE SUIS ALLEE POUR 500 GR FARINE , à 3 jaunes oeufs donc 100ml + CRème +lait pour avoir 250ML

RESULTAT donc pas cuit et 6CM HAUT, mie genre quatre quart

RESULTAT COMME D'HAB

je vais essayer ta recette , je l'ai imprimée TU METS QUOI COMME CREME j'ai de la crème entière de normandie dans des petites boites en carton elles font pile poile 20Cl

verdict dans 3h50

MERCI, et pourtant bien prog PAIN FRANCAIS donc 2 comme toi

ma map est très régulière, elle sort toujours les MEMES BRIOCHES, quand je me plante MAIS OU ??

je croyais bien que 500 GR 250ML LIQUIDE TOTAL ET A LA FIN cela serait OK

AFFAIRE A SUIVRE, mais je pense que mon cas n'est pas isolé, vu les résultats des autres ET QUE CELA VA SERVIR POUR LES AUTRES MAPPEURS AFK et les nouveaux

christine
15
J'ai mis de la crème liquide en briquettes de 20 cl à 15 % de MG, ce que j'avais en stock quoi ...

En plus tu as bien fait de me dire de la faire, c'est exactement celle que je recherchais, qui ressemble à celle que j'achète en boulangerie avec la mie qui se déchire et tout et tout !

Celle là je me la garde lol !
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Bonsoir,

Pour ma part je n'ai aucun problème avec mon AFK BME 3, pain brioches, pain au lardons...
Je procède toujour de la manière suivante:
TH = 60 ou TH = 55

Je pèse tout car j'ai une balance électronique précise.
1er je pèse l'eau ou le lait,
2ème je pèse le sel
3ème je pèse la farine
4ème le sucre,
5ème si besoin l'huile ou le beurre que je fait fondre légèrement (micro onde)

Je programme ma map, grosseur, pain, couleur croûte, sans mettre en marche.
Je verse le liquide dans la map,
ensuite le sel,
Je met en route start,
Je verse la farine, et le sucre (car je met mon sucre dans la farine), l'huile si besoin ou le beurre fondu
ATTENDRE que le pâton commence à se former, et la seulement je soupoudre doucement la levure (en général 1 sachet de levure Franc**), je laisse bien tourné mon pâton de manière à verser la levure sur toute sa surface .
Je n'ai jamais eu de problème avec cette méthode, que se soit du pain ou de la bricohe.

Voici un tableau des TH que vous pouvez imprimer

:map-th:

Modifié (avr. 2006)

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coucou
je suis nouvelle j aimerai acheter une machine mais je sais pas laquelle Rire (lol)
pouvez vous m aider Question
a++
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Je vais essayer de vous répondre mais je ne suis pas un pro...
tout d'abord je donne une préférence aux machines qui font des pains horizontaux, en non des pains en hauteur.
Ensuite j'ai pris un double pétrin.
Et j'ai regardé sur internet, et juste avant de faire mon choix sur la AFK BM3, je suis tombé sur une AFK BVME 3 je dit bien E qui à 12 programmes. J'ai trouvé cette MAP Je n'ai pas hésité une seconde et je ne suis très content de ce choix.
Juste à connaître le TH et tout fonctionne à merveille...
Je ne peux pas vous en dire davantage...
En espérant vous avoir été utile.
Amicalement Yves Très Heureux Evil or Very Mad
Voici la photo
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merci cette ap midi je vais aller faire un tour dans les magasins Rire (lol)
a++
20
bonsoir
j ais trouver 2 modèles

FAR marie no et KENWOOD bm 200
vous me conseillez la quelle

je voudrais savoir Question le pain il est trouer quand on le retire de la cuve

a+++
21
bonsoir
voila j'ai acheter la map FAR marie no j espère que j ais fait le bon choix Razz (Ha ouaip :-p)
j ais fait mon 1er pain de campagne avec la farine Francine pas mauvais Rire (lol)
si vous avez des recettes j en serai contente car avec la notice il y en a pas beaucoup merci
a+++
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