AFK bm3 - Comment retirer le petrin

Bonjour,

J'ai la machine depuis deux jours et devant le résultat catastrophique de mon premier pain, j'ai cherché un peu d'aide sur internet. C'est comme cela que j'ai découvert ce forum.

Bon, je suis rassuré; j'ai l'impression de ne pas être le seul à galérer au début !

Mon deuxième pain ayant été nettement meilleur que le premier (sauf qu'il s'est écroulé à la fin, sûrement parce que je ne l'ai pas retiré tout de suite de la machine), c'est autre chose qui me pose problème... en attendant que le troisième soit cuit (dans 2 heures

Lorsque le pain est fini, je n'arrive pas à le retirer. J'ai beau secouer le moule comme un parkinsonnien, rien à faire. J'ai cru lire quelque part qu'il fallait bouger les pales de pétrissage mais lorsque je fais ça, bien entendu ça explose le dessous du pain.
Alors, comment faites-vous Ô grands maîtres de la BM3 ?

Merci d'avance pour votre aide.

JPh

JEAN PHILIPPE,

j'ai une afk bm2 , je ne sais pas si cela peut t'aider mais
je graisse avec huile olive, mon pétrin , l'axe du pétrin et l'intérieur de ma cuve , je laisses mon pain refroidir dans la cuve qui est sortie, ensuite tête en bas , et une bonne fessée. MON Pétrin reste , j'ai juste un petit trou sous mon pain MAIS c'est ce que je dis toujours, quand on a des invités , on ne montre pas ses fesses , alors pourquoi montrer celles de notre map ?

SINON , jeanne91, a la même que toi, essaye de la retrouver et envoies lui un mp.

BON DÉMOULAGE, retiens nous au courant.

CHRISTINE

Bon, merci à tous pour vos commentaires.
J'ai essayé de huiler les pales. En fait, ce qui a l'air de marcher, c'est un peu d'huile sur la tige qui supporte la pale puis, après voir mis la pale, une nouvelle goutte d'huile. En effet j'avais remarqué que ce qui bloquait c'était en fait que la pâte se glissait sous la pale, entre le moule et la pale. Avec le système dont je viens de parler, ça va beaucoup mieux.
Mais je continue mes expériences

Pour l'effondrement, tu as peut-être raison. Il y a un pain en route et j'ai réduit un peu la quantité d'eau. On va voir...
Pour le th, j'ai lu plusieurs messages mais je n'ai pas encore trouvé le topic qui dit clairemnt comment le calculer. Je vais continuer à chercher... à moins que quelqu'un ait un lien.

A bientôt.

jean philippe

je te livres le calcul ET SI TU NE RESPECTES PAS TON TH , tu as vite compris tu as une AFK et elles détestent l'eau , essaye le vin !!!
je blagues, j'ai une afk bm2 et je discutes et j'aides jeanne91 qui a la même que toi, on se soutien dans notre malheur.

POUR savoir ton liquide , tu prends une recette , n'importe laquelle
expl 420 gr tu multiplies par ton th 50%
420 x 0.50=210ml TOTAL tu comptes TOUS LES LIQUIDES DE TA RECETTE pour faire 210ml , ça c'est pour pain blanc SI tu prends des farines plus complètes ou brioches tu vas 0.55 pas plus

et surtout TU SURVEILLES TON PATON, il doit au bout de 10mn, se décoller des parois, la cuve doit être propre.
IL FAUT AJOUTER un peu de farine pendant le pétrissage, mais un peu etc..

MAIS VA VOIR TU AS UN SUJET SUR LE TH ET TU Y VOIS un paton comme il doit être , il est au début , je ne sais plus si c'est conseils en map ou pains en map ??? IL EST SUPER.

TON TH tu ne l'utilises que pour tes pains et tes brioches cuisson map
pour four, tu prends que le prog pâte et LA tu t''en fiches du th puisque c'est juste pétrir, tu peux alors faire toutes les recettes de ce forum

les gâteaux pas besoin , cakes non plus , je n'ai aucun soucis.
SI tu mets trop eau, TU AURAS VITE compris que nous avons des maps TRÈS DIFFICILE

CE NE SONT PAS NOS MAPS QUI SONT NULLES , c'est nous qui ne faisons pas les choses comme il faut pour qu'elles marchent

va vite lire le sujet TH et n'oublies jamais QUE LES AFK n'aiment pas l'eau
LA MÊME RECETTE AVEC UNE AFK ET UNE KENWOO.. c'est ratage chez l'afk , des mappeuses KENW.. ont voulues faire leurs recettes chez la copine qui avait une afk = RATAGE COMPLET alors que chez elles = RÉUSSITE TOTALE ,

ALORS ACCROCHES TOI ET SOIT COMME MOI, la rage au ventre pour y arriver SINON ....
CHRISTINE

Je pars aussi avec un th de 50, mais en réajustant un peu selon les farines, donc je rajoute un petit peu d'eau.
Par contre, les brioches quelqu'un a dit plus haut 55 ???
faudra que j'essaye parce que j'ai pas encore bien réussi à faire de brioche, elles sont toujours compactes.
Pour sortir le pain, j'ai aussi du mal, alors je tire comme une folle en tournant un peu le pain dans la cuve, mais d'abord je passe une spatule le long des parois.
Pas de solution miracle apparemment.

Salut JP
En ce qui me concerne j'ai offert à ma femme une MAP bm-3 pour la fête des mères.
Le premier pain s'est démoule difficilement, j'ai donc appliquer la consigne de la doc, bien "margariner" la cuve et les pales et 10 mn au four à 110°. Plus aucun problème d'accrochage depuis.
Nous avons réussi tous nos pain, car nous employons de la farine FRANCINE pain céréales et pain blanc en suivant scrupuleusement la recette de l'emballage.
D'ici peu nous allons nous lancer dans les recettes de ce forum.
@+ peut être.

Bonjour,
j'ai une AFK BM3 depuis 15 jours, j'apprend peu à peu à faire des pains, des brioches, des pains aux noix et graines de tournesol, du pain à l'anis et aux graines de sésame, une sorte de brioche aux lardons et poivrons, et du pain complet.
Très Heureux
Avec satisfaction.

Et danger pour le tour de taille !
confus (ennuyé)

J'ai trouvé une bonne part des recettes sur ce site, avec la notice améliorée de la machine. Toutes très bien, sauf celle du pain de mie, bien trop grasse.
Roulement de yeux

Il faut dire que les recettes fournies avec la machine comprennent beaucoup trop d'eau, une catastrophe. Le pain levait, cuisait mal, la totale !
Evil or Very Mad

Avec les explication sur le TH et les recettes trouvées ici, c'est beaucoup mieux.

Maintenant j'utilise toujours de la farine T55 premier prix, c'est très suffisant pour faire pain et brioche, avec indifféremment de la levure francine ou vahiné.

Dans les brioches et le pain de mie, je sais maintenant qu'il faut mettre quelque chose d'acide (citron, ou autre) pour éviter un fort goût de levure.

Par rapport aux recettes proposées, je passe maintenant le plus souvent au programme rapide (2) pour les pains. Avec de la farine 55, en mettant l'eau ou le lait tiède et la levure dans l'eau, j'arrive à faire un pain bombé, certes pas hyper-gonflé, mais délicieux. Comme je le trouve pas assez cuit, je remet l/4 d'heure le programme 8 (cuisson) pour obtenir une croûte bien dorée, même dessus. Evidemment, une grande cuillerée à soupe de sucre, ça aide pour la couleur de la croûte.

Avant je faisais les programmes longs (1 ou 3), ça levait très bien (voire trop, pour la brioche au yaourt) mais ensuite ça s'effondrait, c'est assez moche tous compte faits.

Je laisse sécher le résultat une heure à l'air, puis 8 à 12 heurs dans un torchon, puis je conserve ces pains ou brioches dans des sachets en plastique fin ainsi ils ne durcissent pas. Avantage sur les pains très gonflés : Ils restent umides sans devenir molassons et insipides comme ceux du boulanger.

Après une mauvaise expérience, je ne programme jamais à l'avance. De toute façon, il faut souvent réajuster le taux d'humidité en rajoutant eau ou farine.

Au début du pétrissage il semble souvent qu'il manque de l'humidité pour capter et bien mélanger toute la farine. Vers la fin du pétrissage c'est plutôt le contraire.

Pour obtenir une pâte bien souple, j'ajoute toujours un peu de matière grasse, mais pour les brioches je met moins d'oeufs et de matière grasse que les recettes.

La recette préférée de mes "clients" c'est un pain au goût assez oriental :

275 ml d'eau,
la levure en pluie dedans,
500 g de farine 55,
1 cuillère à café et demi de sel,
1 grande cuillère à soupe de sucre.
Programme 2 (rapide), couleur brune.

Jusqu'ici, rien que du classique. J'ajuste l'humidité au bout d'un quart d'heure en ajoutant un peu d'eau ou de farine. Il faut que la pâte capte toute la farine tout en ayant une forte tendance à rester en boule (C'est marrant, avec deux pales, on a toujours une grosse boule et une petite, pour cette taille de pain).

A la sonnerie (au bout de 30 minutes environ) ajouter deux cuillerées à café d'anis (nigelle) et deux de graines de sésame.

Le pain paraît moyennement cuit à la fin du programme. Je démarre alors le programme 8 (cuisson seule) que j'interromp au bout de 15 minutes.

Un régal. Particulièrement recommandé avec du poisson.

Les pales restent souvent dans le pain. Avec le crochet on les retire par le trou de leur axe sans guère faire des dégâts.