Au secours

j'ai un soucis mon pain complet ne lève pas terrible pourtant je respecte les dosages mais il retombe toujurs un peu pendant la cuisson. Il est comestible mais plombe qand même pas mal. Je n'ai toujours pas récidivé pour la brioche.
aujourd'hui je teste la fonction marmelade : affaire à suivre.
J'adore le côté expériemental de la chose

Bonjou Franck

Et si tu rajoutais du gluten de blé ?

franck

toutes les farines complètes n'ont pas assez de gluten pour lever

si tu ne mets pas pour 600gr de farine au moins 2/3 de farine t65bio ou t55 , ton pain restera toujours que moitié cuve

c'est normal avec les farines complètes tu n'as pas mieux

et il faut bien respecter son th , mettre du gras pour aérer la mie , et ton paton au bout de 15mn doit taper comme un fou dans tous les sens de la cuve

tous mes pains sont avec des farines complètes mais toujours 400gr t65bio et 200gr mélanges farines bio (épeautre, complète, seigle , mais, 5céréales)
mon liquide pour mon th , 1 filet d'huile olive ou 20gr margarine, 1cs sucre pour dorer la croute,
et la levure et le sel très , très loin de la levure

christine