baguette ?

1 janv. 2005

Bonjour a toutes et tous,
depuis que j'ai acheté cette machine j'essai tous les pain du petit livre, mais j'aimerai savoir si on peut faire un pain qui ressemble a une baguette de boulanger ?
même en l'arrêtant avant et en la mettant au four ?
mais comment faire ?

2 Recette janv. 2005

Pâte classique pour baguette traditionnelle

Ingrédients Équivalences

500g de farine type 55
11g de sel
8g de levure de boulanger
315g d'eau à température ambiante (entre 20° et 25°)

Bonjour sheriff

Bien sur que l'on peut

Recette pâte à baguettes classiques
-500g de farine type 55
-11g de sel
-8g de levure de boulanger
-315g d'eau à température ambiante (entre 20° et 25°)

Programme pâte pour le pétrissage.
Au bout de la demie heure environ de pétrissage,arrêter le programme.
Mettre la pâte dans un saladier et la couvrir avec un linge humide et la laisser pousser pendant 1 heure (entre 23° et 25°)
Diviser la pâte en quatre et façonner 4 baguettes.
Les placer sur un torchon fariné en laissant un pli entre chaque pièce.
Les laisser pousser 1 heure 30 minutes.Les placer sur une planche en bois et les inciser quatre ou cinq fois avec une lame de rasoir.Les enfourner dans un four avec buée préchauffé à 240°C (thermostat

et les cuire pendant 25 minutes.

* Lors du façonnage,adapter la longueure des baguettes à la taille du four !
* Pour les baguettes en épis,lorsqu'elles sont façonnées,il suffit de faire de profondes entailles à l'aide de grands ciseaux tous les 5cm et de tirer les morceaux sur les côtés.

3 janv. 2005

fatizo
En effet,tu peux la laisser lever dans la Map (programme pâte 1h30),mais en règle générale,(chez le boulanger),le pointage ou période de fermentation,se fait entre 23° et 25°.
Si la température de la pâte est inférieure à 23°C,il faudra allonger le temps de pointage et,au contraire,si elle est supérieure à 25°C,le temps de pointage devra être raccourci.
Bien fermentée,la pâte va pouvoir être utilisée
Mal fermentée,la pâte sera moins forte,moins volumineuse et moins savoureuse,et la mie du pain sera mal développée.
Le mieux est de savoir à quelle température la Map lève la pâte pour avoir le meilleur effet de fermentation