Belgique : farines, levures et cie - besoin de vos conseils

Bonjour,

Je suis l'heureuse propriétaire d'une k**wood BM 210 (enfin presque, je la reçoit ce soir), et je vais me lancer dans la fabrication de bon pain maisons (enfin j'espère).
Vous m'avez donné vraiment envie avec toutes vos photos alléchantes.
Mais voilà, vous parlez toutes de levures franc**ne, brioch**,... et de farines Franc**ne également...
Alors, je lance un appel aux belges égarés sur ce forum (il doit bien y en avoir quelques un(e)s!) pour savoir, avec quelles marques ils travaillent et où ils se fournissent.
J'ai fait un peu de repérage ce w-e, et tout ce que j'ai trouvé, c'est :
- au colru*t : levure sèche de marque bruggema* (en petit sachet ou en paquet). Farines de marque Soub*y.
- au carrefour : levure sèche Dr Oetk*r ou Vahin* (mais apparemment celle-là est à éviter). Farines Soubr* aussi.
- Chez Avèv* : Levure Bruggema* (idem colru*t), farines, mixs, farines spéciales (là ya de quoi tenter pleins de pains différents) de marque Avèv*.

Alors, avez vous déjà essayé ces différentes farines et levures et qu'est ce qui marche le mieux?

Ah oui, j'oubliais, ils ne parlent jamais de T45, 55 ou autres sur aucuns paquets !!
alors comment qu'on fait ???

Merci d'avance de vos réponse et de votre lecture...

Personne ne sait me répondre???
comment je vais faire moi pour réussir du prmier coup mon premier pain (oui, oui, j'ai de l'espoir )

désolé mais je ne suis pas belge et ne vie pas non plus en belgique
mais pour se qui est de la levure prends de la levure boulangère bruggema je crois avoir vu sur un forum que c cette levure la
il faut de la levure boulangère instantanée
quand a la farine il n'y a pas marqué farine a pain ou demande conseille a la personne qui s'occupe du rayon

Bonjour !!

moi non plus je ne suis pas Belge
mais vous avez la chance en Belgique de disposer de farines géniales pour le pain et les brioches !!

tente le coup avec les produits SOEZIE (regarde sur internet ) ils sont supers !!

j'ai eu l'occasion d'en acheter en Hollande etde les ramener en France (20 kg de farine quand m^me et en avion et en cabine je te dis pas la tête de mon mari )
et je ne le regrette pas ...j'y retourne bientôt et je me refais le stock ... et le râleur râlera mais tant pis !!!

voilà ...autrement te prends pas la tête : une bonne recette prise chez les copines ici et une farine toute simple + de la levure de boulanger (sèche ou fraîche) et le tour sera joué ...mais suis bien la recette ...
j'espère t'avoir un peu aidé ...

Mara

Salut

Je ne vais jamais chez Colr**t.

Par contre, chez Carref**r et Delha**e je trouve ma farine et ma levure. J'achète la Soubr* Pain blanc (T55), comme farine de base pour les mélanges. Le levure, c'est la Brugge*** fraîche. J'ai de la sèche dans mon placard depuis des mois, mais par habitude je continue à utiliser de la fraîche. En général tu la trouves dans le rayon près des pâtisseries fraîches ou des rouleaux de pâte feuilletée/brisée.

Pour les autres farines, je vais en général dans un magasin bio. J'habite Namur. Il y en a un nouveau assez grand et bien fourni: BioC*p. C'est à Bouge près de la clinique St-Luc. Là j'achète la farine d'épeautre (T80) (j'adore!!!! ), la bise (T110) et la complète (T150). Ils en ont d'autres, mais pas encore eu l'occasion d'essayer.

Chez Cov*e, le magasin spécial surgelé mais qui vend aussi la farine Av*ve, j'ai acheté de la farine de Meteil. Je ne connaissais pas, j'ai voulu essayer une nouvelle ... verdict: elle est bonne. Ca change. Sur le paquet, il n'est pas indiqué pour MAP. Mais ça fonctionne bien quand même. Il y en a plein d'autres. J'ai dû me faire violence pour ne pas repartir avec 20kg de farine ...

Tu remarqueras qu'entre parenthèse j'ai indiqué des "T55". C'est le type de farine. Effectivement les marques "classiques" ne mentionnent pas les types de farine. Tu les trouves uniquement sur les paquets de farine bio. J'ai mis du temps à m'y retrouver là-dedans. La T45, c'est celle pour pâtisserie.

En Soubr*, j'ai déjà essayé la farine pour pain brioché ... très bonne pour les cramiques. La farine pain 6-céréales ... pour un pain 1/2-gris. La farine 9-céréales ... excellente pour un pain complet. Je la trouve meilleure que la farine pour pain complet ... cette dernière donne un pain plus sec.

Pendant longtemps, je n'ai utilisé que la farine Soubr*. Mais depuis que j'ai découvert la bio ... et en particulier celle d'épeautre, je n'achète pratiquement plus que celle pour pain blanc en Soub*y. Les autres, c'est bio.

Evidemment au grès de mes courses ... et de mes envies pour de nouveaux goûts, j'achète d'autres farines ... celle de seigle ... de sarrazin ... tu peux en trouver chez Carref**r et Delhai*ze.

Euuhhh voilà je crois avoir dit l'essentiel ... Si tu as d'autres questions, ....


Carimy

Je ne suis pas belge mais j'habite près de la frontière belge.
J'achète la farine SO..RY au COLRUYT et la levure Bruge...an ou BRIO..N
Les deux marchent aussi bien, la farine FRAN.... NE est très bien aussi mais est plus chère que celle de COLRUYT.

bonjour

pour ma part, j'habite Charleroi - au début j'ai essayé la levure fraîche mais raté - depuis, j'utilise la bruggeman en paquet que je trouvais chez un fournisseur en gros pour boulangers pâtissiers qui m'avait été renseigné - mais on trouve la même chez Colruyt (brug.) - pour la farine, celle qui fonctionne le mieux est une multi céréales 6 + 4 MAIS elle contient des additifs - le pain complet est très moelleux

je vais réessayer de trouver de la farine bio complète : avec plus ou moins de seigle, pour varier -

vigogne

ca fait maintenant des années que je fabrique du pain un peu de toutes les sortes
moi je n'apprécie pas trop les farines vendues en grande surface mais c 'est une question de goût j'acheté mes farines dans un moulin tu n'en n'a pas un près de chez toi?
la farine de l'escaill.. est super bonne mais j'ais regarder sur mappy tu es a peu près a 100 km de là
quoique si tu achètes en quantité si tu as décidé de faire du pain tous les jours 25 kg c'est pas de trop
je vais demander a une toineteuse que je connais qui habites dans ton coin si tu veux si elle connais quelques chose
des qu'elle me répond je te transmet les informations

Merci, je m'attendais pas à tant de réponses...!!!
J'ai lancé ma première brioche...elle à l'air belle à première vue
il était mis farine T45, je savais pas ce que c'était alors j'ai mis de la farine à pâtisserie normale et apparemment j'ai bien visé !

J'irai une fois voir dans un magasin bio...
Je vais acheter principalement de la soubry pour commencer je pense.

La farine So*zie, c'est dans quels magasins? parce que j'en ai encore vu nulle part...

A bientôt,
Bonne soirée

Anaëlle

bonjour
pour la farine so.zie tu la trouveras à Tournai chaussée de Bruxelles au magasin Av.ve , tu descends à la sortie de Vaulx c'est au 2ème feu .
il y a là toutes les sortes de farines et tout le nécessaire pour les pâtisseries.
tu peux aussi trouver le nécessaire pour boulanger chez Delfos.e au zoning de Leuze .
@ +
manline

Donc la marque de farine Avev. = Soez.e si je comprend bien...

Dans la région de Temploux, pas loin de chez moi. J'ai déjà acheté de la farine d'épeautre venant de cette ferme. Un magasin bio à Namur, fermé maintenant, en vendait. Elle était très bonne.

En plus, j'y suis déjà allée ... mais pour un mariage. Ils organisent des banquets dans leur ferme. Très beau cadre champêtre ...

Donc la marque de farine Avev. = Soez.e si je comprend bien...

Exact Les magasins Co*ée en vendent. Ils ont énormément de choix. Tu n'en trouveras pas chez Del*aize, Ca**efour ou Colr*yt, ni dans des magasins bio.

pour la farine, celle qui fonctionne le mieux est une multi céréales 6 + 4 MAIS elle contient des additifs -

C'est pour ça que je n'achète pratiquement plus que de la farine bio ... à cause de tous les additifs qu'il y a dans les farines vendues en grande surface. J'essaye au max. d'éviter tout ça!!

Tu verras l'âne, on devient vite accroc à sa MAP. Et le pain du boulanger te paraîtra bien fade une fois que tu auras goûté à ton pain!!!


Carimy