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Pain de maïs aux épices

5 réponses · 598 vues

Épices & AromatesPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 40 g. de semoule de maïs fine (polenta)
  • 1 œuf
  • 20 g. de beurre
  • 1 bonne pointe de couteau de safran
  • 1 càc de sel fin
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 130 g d'eau
  • 130 g de lait
  • 450 g. de farine (type 45 ou55)
  • 1,5 cac de levure déshydratée instantanée
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
j'ai une MAP (machine à pains) xbm 538, on m a dit que le TH est de 55, j'ai une recette de pain de maîs que j aimerai faire mais je ne sais pas si elle est adapté pour ma MAP, j'ai un peu de mal avec le TH.
Je vous mets la recette et si quelqu un sait me dire si c'est bon ou comment faire pour l adapter à ma MAP.
Merci d avance.

40 g. de semoule de maïs fine (polenta)
1 œuf
20 g. de beurre
1 bonne pointe de couteau de safran
1 càc de sel fin
1 càs de sucre en poudre
130 g d'eau
130 g de lait
450 g. de farine (type 45 ou55)
Faire un puits peu profond dans la farine et ajouter 1,5 cac de levure déshydratée instantanée sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient.

Replacer la cuve dans la machine et fermez le couvercle.
Programmer la MAP sur pain normal "option taille 1kg", couleur claireou moyenne.

Une fois le programme terminé, sortir la cuve de la MAP, démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de le couper!!!
2 Recette

Pain aux épices doré au lait

Ingrédients Équivalences
  • 450g de farine T55
  • 50g de polenta
  • 1 oeuf
  • 1 bonne pointe de couteau de safran
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 210ml d'eau
  • 200ml de lait
  • 1.5 cuillère à café de levure de boulanger sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

A mon avis, tu as juste un peu trop de liquide à mon goût.

Si tu as un TH de 55, tu dois avoir 500g de farine et 275ml de liquide.
farine x 0.55 = liquide
Les oeufs et le beurre rentrent dans le compte de liquide.

Donc, pour ta recette, je te conseille les proportions suivantes :
450g de farine T55
50g de polenta
1 oeuf
1 bonne pointe de couteau de safran
20g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
210ml d'eau
200ml de lait
1.5 cuillère à café de levure de boulanger sèche

Pour info, le sucre nourrit la levure et aide à donner un pain doré. Le lait assouplit le pain qui devient moelleux à souhait. Le beurre aide aussi à cela.
J'avoue que je ne met pas de safran dans ma recette parce que ça coûte cher et que j'ai peur de ne pas m'en servir après.

Bonne boulange.
Grougrou
3
Merci pour les infos,j allais justement partir en course, donc je vais prendre tout ce qu'il faut comme ça je pourrais faire mon pain pour ce soir!!!
bonne journée!!!
4
Bonjour tout le monde,

Grougrou,

Je pense que tu as fait une erreur dans les quantités de liquide.
Tu dis que la recette d'origine contient trop de liquides et tu en mets encore plus, rien qu'en liquide pur tu mets (210ml d'eau plus 200ml de lait) dans la recette que tu as postée, et d'autre part tu ne mets pas de sel dans tes pains ?

alex94,

Si je peux me permettre, fais ta recette telle-quel, les semoules de maïs, de blé, sont très gourmandes en liquide.
Ton pâton au bout de 5 minutes de pétrissage doit être souple, se coller et décoller des parois du moule à pain sans laisser de résidus de pâte.

Ta machine est la cousine de la Severin BM 3986 et son TH est de 60 (farine x 0,60 = liquide).

On compte dans les liquides l'eau, lait, oeufs, crème, yaourt, etc...
Le beurre n'est pas pris en compte puisqu'il faut le mettre mou et non liquide dans nos réalisations.

Bonne journée et bonne boulange,
Rubis59
5
Salut Rubis,

Tu as tout à fait raison : j'ai mis trop de liquide et pas de sel.
Toutes mes excuses. Il faut donc 100ml d'eau et 150 ml de lait. Pour le sel, je n'en met qu'une demi cuillère à café, mais on peut aller jusqu'à 1 cuillère et demi.

Bonne journée.
Grougrou
6
le pain n est pas trop mauvais mais il manque de sel, je réssayerai avas moins de liquide et plus de sel.
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