Bonjour,
Suite à plusieurs visites sur le forum, je me suis acheté une MAP (depuis 6 mois).
J'ai commencé les programmes avec cuisson, mais celà ne me convenais pas car trop de mie.
Je me suis donc lancé dans les baguettes.
Tout ce passe bien dans l'ensemble, mais le résultat pourrais être plus satisfesant...j'ai un problème juste avant le passage au four. Voisi ma méthode:
- Pétrissage 1h30 dans la MAP, elle chauffe un peu (même en programme sans cuisson, à peu près 30°), le pain monte.
- Je dégaze la pâte, et façonne 5 baguettes que je place sur 5 bandes de papier sulfurisé suffisemments larges pour éviter que les baguettes ne collent entres elles.
Et là mes interrogations commence.
Le problème du torchons collant.
Si je recouvre mon plat d'un torchon humide pendant 1 heures à température ambiante, lorsque je retire ce dernier, c'est la cata. la pâte colle au torchon et les baguettes "tombent".
Je me suis dit ensuite que si la MAP "chauffait un peu", je vais en faire de même par le four...après avoir placé les baguette sur papier, je met des coquetier (oui, vous lisez-bien) qui vont me servir d'armature pour recouvrir d'un papier conservateur (qui ne collerza pas au pain grâce aux coquetiers), ce dernier gardera l'humidité nécessaire et hop...on fait lever au four à 30°/40° pendant une heure.
Et quand j'ouvre le four pour retirer le papier, les coquetier et monter la température...le pain retombe dû à la différence de température une fois la porte ouverte.
Ma méthode actuelle et de continuer à faire monter les baguettes dans le four sans autre artifice. Puis de monter la température sans ouvrir la porte. Hourra!!! les baguettes ne tombent plus...mais elle sont un peu croutées dû à leur désèchement. Et puis on ne peut pas faire de grignes.
Pour l'instant cette dernière méthode me convient...mais j'aimerai bien comprendre comment vous faite pour que le torchon humide ne colle pas au pain. J'ai essayer de le fariner...en vain. Pourtant tlm conseille le torchon!!
Merci par avance
Omelettocrabe
Suite à plusieurs visites sur le forum, je me suis acheté une MAP (depuis 6 mois).
J'ai commencé les programmes avec cuisson, mais celà ne me convenais pas car trop de mie.
Je me suis donc lancé dans les baguettes.
Tout ce passe bien dans l'ensemble, mais le résultat pourrais être plus satisfesant...j'ai un problème juste avant le passage au four. Voisi ma méthode:
- Pétrissage 1h30 dans la MAP, elle chauffe un peu (même en programme sans cuisson, à peu près 30°), le pain monte.
- Je dégaze la pâte, et façonne 5 baguettes que je place sur 5 bandes de papier sulfurisé suffisemments larges pour éviter que les baguettes ne collent entres elles.
Et là mes interrogations commence.
Le problème du torchons collant.
Si je recouvre mon plat d'un torchon humide pendant 1 heures à température ambiante, lorsque je retire ce dernier, c'est la cata. la pâte colle au torchon et les baguettes "tombent".
Je me suis dit ensuite que si la MAP "chauffait un peu", je vais en faire de même par le four...après avoir placé les baguette sur papier, je met des coquetier (oui, vous lisez-bien) qui vont me servir d'armature pour recouvrir d'un papier conservateur (qui ne collerza pas au pain grâce aux coquetiers), ce dernier gardera l'humidité nécessaire et hop...on fait lever au four à 30°/40° pendant une heure.
Et quand j'ouvre le four pour retirer le papier, les coquetier et monter la température...le pain retombe dû à la différence de température une fois la porte ouverte.
Ma méthode actuelle et de continuer à faire monter les baguettes dans le four sans autre artifice. Puis de monter la température sans ouvrir la porte. Hourra!!! les baguettes ne tombent plus...mais elle sont un peu croutées dû à leur désèchement. Et puis on ne peut pas faire de grignes.
Pour l'instant cette dernière méthode me convient...mais j'aimerai bien comprendre comment vous faite pour que le torchon humide ne colle pas au pain. J'ai essayer de le fariner...en vain. Pourtant tlm conseille le torchon!!
Merci par avance
Omelettocrabe
