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Bien utiliser la map homebread moulinex XXL !

4 réponses · 3772 vues

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Bonjour,
Je viens d'acheter la homebread moulinex XXL pensant faire de bons pains et brioches à mes enfants, c'est râté !
Le premier pain pas assez cuit, je tente donc la brioche en suivant la recette du livre : résultat
la brioche a bien levé mais pas cuite du tout ! J'avais oublié de mettre le poids donc il s'était mis par défaut sur 1 kg alors que j'ai mis les ingrédients pour 750 ml. Mais je pense que du coup elle aurait dû être trop cuite non ?
je retente un pain avec de la farine semi complète et je programme sur le menu 3 (pain complet). Le pain a bien levé mais encore une fois, pas cuit !
J'avoue que je me pose des questions....
Pouvez vous m'aider ? Est ce que la machine ne fonctionne pas correctement ou est ce moi ?
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BONJOUR

j'ai la même map à la maison et j'ai raté aussi de nombreuse fois la recette de la brioche (celle dans le livre livré avec la machine) soit elle n'était pas assez cuite, soit elle ne levait pas. j'ai alors essayé la farine de la marque fr@ncine pour brioche comme ça je suis la recette au dos du paquet en je ne peu pas me trompé pour les proportions des ingrédients. sachant qu'il faut tout de même faire attention à l'indice d'humidité.

sinon question cuisson je n'ai pas trop de prob. je choisis souvent le dorage du "milieu". si le problème persiste je pense qu'il faut contacter le service client.

voilà! bon courage.
3 Recette

Brioche au beurre et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 5g de levure sèche
  • 100 ml de lait tiède
  • 80g de farine T55
  • 130g de beurre
  • 70 ml de lait tiède
  • 25g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 2 gros oeufs entiers
  • 370 g de T55
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50g de pépites de chocolat (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir, tu n'es pas seule à avoir des ratés, j'en ai eu aussi, et j'en ai encore, ce qui me barbe assez en fait.
Pour la brioche, je te conseille celle de Polange, adaptée pour le T.H. :
1/ Dans un bol, mélanger 5 g de levure sèche (ou 15g de fraîche, ou 7,5g de levure à réactiver) avec 100 ml de lait tiède, et 80g de farine T55. Transvaser dans la map. C'est ce qu'on appelle une poolish, cela permet au pain de mieux se développer, la mie sera plus moelleuse et plus aérée. Laisser au moins une heure dans la map (ou dans un saladier couvert) fermée, éteinte. Le mieux est 4/5 heures.
Sortir 130g de beurre, couper en petits dés, réserver.
Si vous voulez avec des pépites de chocolat, congeler 50g.

2/ Après avoir laissé reposer, ajouter 70 ml de lait tiède, 25g de sucre roux, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 2 gros oeufs entiers, 370 g de T55, 1 cuillère à café de sel (sur le dessus de la farine).

Programme brioche, 750g, croûte pâle.

Dès que le pâton est formé, ajouter le beurre en dés.

Au bip, on peut ajouter des pépites de chocolat, ... pas de sucre perlé, je viens de faire une belle bêtise, les pétrins ont rayé la cuve avec ...

C'est de loin la meilleure brioche que j'ai jamais faite, la mie est tendre et moelleuse ... on peut enlever 30g de beurre si c'est trop beurré.
Elle est très populaire sur ce site, et pour cause !

Par contre, si vous voyez selon le temps que votre pâton est liquide, il convient de rajouter de la farine comme d'habitude en fait. Ma brioche aux pépites était belle et gonflée admirablement sur le dessus, tandis que celle aux fruits confits était creuse. Ca faisait longtemps !
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Hello, Kikou, Bonjour

tiens je vais essayé cette recette, merci aalexandra.

dites j'ai perdu le livre de recette livré avec la machine, est ce que l'une d'entre vs pourrait me donner la recette du pain blanc et de la brioche kil donne avec ?

merci cool coeur
5 Recette

Pain maison aux céréales et levure, à la Map Homebread Moulinex XXL

Ingrédients Équivalences
  • 750g de farine
  • 300 ml d'eau
  • 1.5 petite mesure de sel
  • 0.5 grande mesure de sucre
  • 1 petite mesure de levure
  • 60 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 140 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 430 g de farine
  • 2.5 petites mesures de levure
  • 80 ml de lait
  • 4 oeufs
  • 200g de beurre
  • 2 petites mesures de sel
  • 70 g de sucre
  • 575g de farine
  • 3.5 petites mesures de levure
  • 100ml de lait
  • 230 g de beurre
  • 80g de sucre
  • 670g de farine
  • 4 petites mesures de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour

tiens je vais essayé cette recette, merci aalexandra.

dites j'ai perdu le livre de recette livré avec la machine, est ce que l'une d'entre vous pourrait me donner la recette du pain blanc et de la brioche kil donne avec ?

merci cool coeur
fleur1805 a écrit :


bonjour fleur

voila les recettes du livre

PAIN BLANC 750g 3h34

eau 300 ml
sel 1.5 petite mesure
sucre 0.5 grande mesure
farine 520 g
levure 1 petite mesure

PAIN BLANC 1000g 3h39

eau 400ml
sel 2 petite mesure
sucre 1 grande mesure
farine 700g
levure 1.5petite mesure

PAIN BLANC 1500 g 3h44

eau 515 ml
sel 3 petites mesures
sucre 1.5 grande mesure
farine 900 g
levure 2 petites mesures

dans l'ordre:

eau
sel
sucre
farine
levure
menu 2

BRIOCHE 750g 3h45

lait 60 ml
oeufs 3
beurre 140 g
sel 1.5 petite mesure
sucre 50 g
farine 430 g
levure 2.5 petites mesures

BRIOCHE 1000g 3h50

lait 80 ml
oeufs 4
beurre 200g
sel 2 petites mesures
sucre 70 g
farine 575g
levure 3.5 petites mesures

BRIOCHE 1500g 3h55

lait 100ml
oeufs 4
beurrre 230 g
sel 2 petites mesures
sucre 80g
farine 670g
levure 4 petites mesures

dans l'ordre:

lait
oeufs
beurre
sel
sucre
farine
levure
menu 4