Pain sans gluten aux graines de riz et à la gomme
- 1 3/4 tasse de farine de riz blanc
- 1/4 tasse de farine de pommes de terre
- 1/2 tasse de farine de sarrasin
- 1 cuiller à soupe de gomme de guar ou gomme de xanthan
- 1 cuiller à café de sel
- 1 3/4 tasse d'eau tiède
- 3 cuillers à soupe de sucre
- 1 cuiller à café de levure active (sans Gluten)
- 1 cuiller à soupe d'huile
- 1 oeuf battu
Une recette trouvée sur le net - un blog (papillesetpupillesallergies):
Avec une astuce:
Une astuce : ne pas essayer d'obtenir une pâte qui ressemble à une pâte à pain "normal", elle doit rester collante et presque impossible à travailler à la main, sinon, elle va cuire en durcissant comme du caillou (genre vous aurez du mal à décoller l'ustensile en bois de la boule de pâte... mais c'est normal ... ) Vous pouvez ensuite déposer la pâte dans une machine à pain et programmer sur un programme "normal", ou bien la laisser reposer dans un moule à cake ou sur une plaque à four pendant une heure (température ambiante ou un peu chaude) puis faire cuire la pâte au four, à four doux (th 5 ou 160°C)
Pain sans gluten -
* 1 3/4 tasse de farine de riz blanc (dans les épiceries asiatiques)
* 1/4 tasse de farine de pommes de terre : Si vous n'avez pas de farine de pommes de terre, remplacer par de la farine de riz blanc ou de riz gluant.
* 1/2 tasse de farine de sarrasin
* 1 cuiller à soupe de gomme de guar ou gomme de xanthan ( essentiel) => voir ci-dessous
* 1 cuiller à café de sel
* 1 3/4 tasse d'eau tiède
* 3 cuillers à soupe de sucre
* 1 cuiller à café de levure active (sans Gluten)
* 1 cuiller à soupe d'huile
* 1 oeuf battu ( facultatif)
Mélanger les ingrédients sec et mettre de coté. Mélanger le sucre, la levure, l'huile, l'eau et l’œuf. Ajouter graduellement les ingrédients sec. Verser dans un moule à pain bien huilé. Lisser et huiler le dessus du pain. Faire lever jusqu'au bord du moule seulement environ 45 min dans un endroit chaud et humide (ex: four à micro-onde). Vérifier régulièrement car le pain va déborder du moule. Faire cuire environ 20 min à 180/190°C.
Les pâtes sans gluten ne possèdent pas les caractéristiques d'élasticité du gluten de blé, par conséquent elles ne lèvent que modérément. Pour tenter d'imiter l'élasticité du gluten, plusieurs recettes sans gluten demandent de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane, ces dernières aidant considérablement. La cuisson de pain sans gluten est un art d'équilibre. Trop de gomme de guar ou de xanthane et le pain sera gommeux ou même gluant. Pas assez et le pain sera dur comme de la brique.
Je suis désolée de ne pas pouvoir mieux t'aider, j'avais acheté une farine spéciale sans gluten avec des stabilisateurs (non indiqués sur le paquet).
Je pense qu'en mettant de la fécule et de la gomme de xanthane (produit assez cher), ça devrait marcher. Et peut-être de la lécithine de soja (pour l'élasticité de la pâte).
