Re lysa J'emploie saf levure, je réactive jamais, je ne fais rien en différé. Si tu as de bons résultats avec une autre levure, c'est l'essentiel, surtout que tu as la map a brioche. Voila, bon courage, et a +. Pierre.
re lysa La manière normale, sur ma map quigg je me sers du prog 3, pain blanc qui dure 3h 40, et il faut arreter 15 a 20mn avant la fin, sinon trop cuit. Mais le plus souvent je joue sur les programmes de cette manière. Mettre dans la (MAP)machine à pains liquides en premier, completer les oeufs et les liquides avec de l'eau jusqu'a 310g, pour 500g de farine, mettre ensuite, farine, sel, démarrer le prog (2 QUIGG) une fois passé le malaxage, introduire le beurre par petite quantite et en dernier parsemer la levure. Rectifier si nécessaire eau ou farine. Voila. Si le programme ne laisse pas assez pousser je l'arrete et je peux continuer la pousse a ma convenance. Il suffit ensuite d'utiliser le prog cuisson uniquement (8 QUIGG). Arreter 15 ou 20 minutes avant la fin, sinon trop cuit. Bon courage. Pierre. Voir l'album
j'ai fais la semaine dernière une brioche avec de la saf(je n'utilise plus que ça d'ailleur!!):elle était monstrueuse!!
je n'est utilisé que la fonction "pâte" de ma map et elle avait déjà pas mal monté,mais alors il ne m'a fallu que 15mn de lever supplémentaire dans un moule à fond amovible pour qu'elle déborde presque!!
si tu veux je te donne la recette y'a pratiquement pas d'ingrédient et elle est terrible (recette de ma mamie!!)
Hello twiggy Pour le bien de tous les membres, il est demandé d'inscrire dans sa signature, la marque, le type et le TH de sa map. Nous pourrons ainsi t'aider davantage. Merci ! Je veux bien ta recette de brioche pour essayer, tu en parle si bien. Merci et a bientôt. Pierre.
j'ai fais la semaine dernière une brioche avec de la saf(je n'utilise plus que ça d'ailleur!!):elle était monstrueuse!!
je n'est utilisé que la fonction "pâte" de ma map et elle avait déjà pas mal monté,mais alors il ne m'a fallu que 15mn de lever supplémentaire dans un moule à fond amovible pour qu'elle déborde presque!!
si tu veux je te donne la recette y'a pratiquement pas d'ingrédient et elle est terrible (recette de ma mamie!!)
twiggy a écrit :
Twiggy,
ta SAF est-ce que tu la réactive avant de l'utiliser ? as-tu déjà fait ça avec un programme différé ?
alors ma saf je ne la réhydrate pas c'est ça que j'aime,je l'achète en sachet c'est nickel!!(1 sachet =1 brioche..).
par contre le programme différé jamais testé!!pas encore eu l'occasion!
la recette (je n'utilise la map que pour le programme pain et je cuit au four;là j'ai fais une brioche marguerite):
525g de farine 255g de beurre 3cs de sucre 2 pincées de sel 6 oeufs 1 sachet de levure saf
mettre les infrédients dans l'ordre de la machine. lancer le programme pain (pétrissage + malaxage + levée). 1 fois terminé, faire des ptites boules et les placer dans un moule beurré (j'ai utilisé un moule à fond amovible!). laisser levé encore un peu(je ne pourrer pas dire combien de temps,il ne m'a fallu que 20 mn!!). dorer au jaune d'oeuf ou au mélange lait + sucre. cuire 40 à 45 mn à four préchauffer à 180 °(pas trop haut dans le four).
voilà!les photos par contre je les ais sur ma carte mémoire mais je n'arrive pas à les mettre sur l'ordi.je les posterais quant j'aurais reussi!
Je croyais que c'était parce que je n'utilisait que du lait et que peut-être sa réactivait moins bien la levure que l'eau mais Twiggy ne met même pas d'eau ni de lait.............
Ma levure n'est pas périmée (elle marche super avec le pain)...........
Je pensais que ça pouvait venir de la durée du programme mais Caribou me parle d'un programme de 3h40 seulement ..........
Ca dépend peut-être des ingrédients, Caribou qu'elle est ta recette que tu prépares avec ton programme pain blanc 3h40 ?
C'est celle de Mellow que j'utilise et il n'y a que les jaunes dedans, pas les blancs, de plus il y a du lait environ 150ml.
alors ma saf c'est des petits grains comme la levure normal,limite de la poudre. se sont des sachet de7 ou 8 g je sais plus exactement! je trouve ça dans les magasins bio .
je suis surprise que tu ne trouves pas dans les magasins bio , en plus grande quantité la saf ?????
normalement elle est dans une boite métallique
si tu ne l'as trouve pas ainsi, il vaut mieux que tu achètes des sachets de 85gr de levain fermentescible bio c'est plus économique , que tes petits sachets
1 sachet de levure brio**in ou fra**ine ou 8g de levure **s*f**
310g d'eau
Re lysa Voici une bonne recette BRIOCHE C'est une recette puisée sur le forum, je ne sais plus de qui. Recette adaptée a la quigg, attention au TH pour autre marque. farine T45 250 g. T55 250 g. sel 10 g oeufs 4 jaunes beurre mou 125 g fleur oranger 1 c a s rhum 1 c a s sucre 4 c a s gluten 1 c a s --facultatif lecithine soja 10g --facultatif lait 150 g. levure 1 sachet brio**in ou fra**ine ou8g s*f levure eau completer les oeufs et les liquides avec de l'eau jusqu'a 310 g. OU: Mettre dans la (MAP) liquides en premier, farine, sel, démarrer le prog (3 QUIGG) pain blanc, durée 3h 40 arreter 15 ou 20 minutes avant la fin. OU: Mettre dans la (MAP)machine à pains liquides en premier, farine, sel, démarrer le prog (2 QUIGG) une fois passé le malaxage, introduire le beurre par petite quantite et en dernier parsemer la levure. Rectifier si nécessaire eau ou farine. Voila. Si le programme ne laisse pas assez pousser je l'arrete et je peux continuer la pousse a ma convenance. Il suffit ensuite d'utiliser le prog cuisson uniquement (8 QUIGG). Arreter 15 ou 20 minutes avant la fin, sinon trop cuit . Bonne chance. Pierre.
J'allais justement soumettre une idée quand j'ai vu la dernière réponse de Caribou qui donne une recette. Je veux parler de la farine : qu'utilisez vous ? De la T45 "fluide", T55
Merci Caribou, ta recette ressemble à celle de Mellow, c'est celle que je fais.......donc ça ne vient pas des ingrédients !
Pour Frimousse (encore là ? ), moi j'ai obtenu le même résultat (je parle de mes brioches bien réussies levées jusqu'en haut comme tes photos) avec la T45 de supermaché (pas fluide) qu'avec la T55 de mon meunier.
MAIS attention il m'a dit que sa T55 était "gonflée" au gruau et que c'était presque de la T45 ! Ce qui veut dire que même entre 2 T55 il pourrait y avoir une différence de résultat.
Merci Twiggy, ça confirme : c'est comme de la brio..chin, ce qui explique que tu n'aies pas besoin de réactiver.
fafet123 :mais j'en trouve des gros pots...j'en veux pas c'est pas pareil!!!c'est peut être moi économique (et encore c'est pas sûre, je paye 2 euros les 5 sachet)mais beaucoup plus pratique.ce que j'aime c'est le faite de ne pas avoir besoin de réactiver,c'est génial je trouve!!
Pour ceux que ça intrigue, j'ai mis la photo de ma SAF dans mon album.
J'ai aussi mis la photo de ma brioche.
Voici comment je fais : je réactive 1,5 càc de SAF (pour 400g de T55) avec 2 càs de d'eau à 35%. Je mets mes ingrédients dans le même ordre que d'habitude. Programme Whole Weat (pour la pana). J'arrête 10mn avant la fin.
merci pour tous vos trucs et astuces, c'est en faisant un beau mélange de tous vos conseils que j'y suis arrivée !
1 page
Nous utilisons des cookies pour la publicité et la mesure d'audience.
Vous pouvez accepter ou refuser.
En savoir plus
en voyant ta superbe brioche....
avec tout ce beurre...
