Aller au contenu

Brioche bluesky

3 réponses · 1889 vues

1
bonjour,
quand vous pesez vos liquides pour savoir qelle qté de farine mettre est ce que le beurre que l'on met dans les brioches fait parti des liquides?
car je tente une nouvelle fois de retrouver la recette de la brioche que je réussissais super bien avec la bluesky ,j'ai pesé le lait tiédi avec le beurre et mis le double de farine et je doute que ce soit ça le paton est tès compact (le programme n'est pas fini)et je pense que ça va finir à la poubelle Malheureux (triste)
2
C'est idiot de jeter une pâte trop dure... Il suffit de rajouter un peu d'eau (ou de lait)...

C'est une conséquence de la façon "intégriste" de peser au gramme près (enfin...presque) les ingrédients en MAP.

Or, l'humidité de la farine étant variable... On arrive à jeter une préparation tout à fait bonne !
3
ben j'ai rien jeté en fait car lorsque la map a sonné la fin du programme j'ai laissé pensant de toutes façons que je pourrais rien faire de cette pâte et qd je suis allée voir le paton touchait le hublot la consistance était très bien quasiment com avant Choqué
j'ai bien rajouté du liquide qd j'ai vu la tournure de la pâte mais je ne pensais pas arriver à ce résultat dingo
je pèse mes liquides car j'ai perdu mon gobelet doseur ,avant je mettais à ras du gobelet :1 de lait pour 3 de farine et c'était nickel
hier j'ai donc fait lait + beurre et 3 fois ce poids pour la farine mais la pâte était bc trop dense donc j'ai rajouté du lait mais en quelle qté Question et à côté de ça j'ai essayé au robot de ne peser que le lait sans le beurre et la pâte était pas mal non plus
du coup j'avais tellement de pâte à brioche que j'ai fait 2 nanterre et 6 parisienne Je suis vert !
4 Recette

Brioche aux 400g de farine et au liquide

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 250ml de liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Ben c'est super...!

Tu peux utiliser n'importe quel verre doseur pour faire tes préparations.

Je mets 400 g de farine et 250 ml de liquide, ou 500 et 300 ml. Je n'utilise plus le doseur de la MAP (trop petit).

Et j'ajuste toujours... Surtout avec la farine complète, ou la farine de seigle, qui nécessitent plus d'eau.

Bonnes brioches !