Ingrédients
Équivalences
- 100g de raisins secs imbibés dans cognac
- 170 g de beurre
- 3 oeufs
- jus de citron
- 1 yaourt 0% du réfrigérateur
- 5 ml d'édulcorant liquide (adapté à la cuisson)
Bonjour à tou(te)s!
J'ai un casse-tête à soumettre aux pros du forum!
J'ai fait hier une BRIOCHE qui n'a pas gonflé, qui ressemblait à un champs de mines (trous et bosses), mais qui HIER quand je l'ai goûtée (elle était encore TIEDE) était DELICIEUSE!
Ce matin, par contre, elle a durci et est inmangeable: certaines parties sont TRES denses, d'autres ont encore l'élasticité de la pâte non cuite.
Bref, je viens de la jeter, malgrè son goût exquis;
Je vous livre le recette, et ce serait SYMPA de me dire ce qui ne va pas.
J'ai fait gonfler 100g de raisins secs dans du cognac pendant 1 heure, puis je les ai égouttés.
J'ai fait ramollir 170 g de beurre, et j'ai sorti 3 oeufs, du jus de citron et 1 yaourt 0% du réfrigérateur pour que tout soit à température ambiante.
Dans un bol doseur:
-Les 3 jaunes d'oeuf (sans les blancs)
-1,5 cl d'eau de fleur d'oranger
-1 cl de rhum
-1 càc de jus de citron
-5 ml d'édulcorant liquide (adapté à la cuisson)
-le yaourt
-et j'ai complété avec du lait tiède jusqu'à 275 ml (car ma MAP a un TH55)
J'ai mis ce mélange dans la cuve de ma MAP.
Puis j'ai ajouté:
-1,5 càc de sel
-2 sachets de sucre vanilé
-40g de sucre glace
-200g de farine "brioche" FRANC***
-3 càs de fécule de pomme de terre
-une pincée de cannelle
-300g de farine "brioche" FRANC***
-2 càs de levain fermentescible dans un puits au dessus de la farine(puits que j'ai refermé)
J'ai programmé sur Programme 4 (Sucré)
Poids: 750g
Et au bip, j'ai rajouté les raisins et le beurre.
En fait, je précise que jusqu'à ce que j'ajoute le beurre et les raisins, le paton était superbe. C'est après l'ajout que je me suis tout de suite rendu compte que ça n'allait plus.
Alors, quoi?
Trop de beurre? le cognac qui imbibait les raisins a-t-il déséquilibré la proportion de liquides?
AIDEZ-MOI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Car le goût de cette brioche tiède était divin!
Merci d'avance de vos conseils
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J'ai un casse-tête à soumettre aux pros du forum!
J'ai fait hier une BRIOCHE qui n'a pas gonflé, qui ressemblait à un champs de mines (trous et bosses), mais qui HIER quand je l'ai goûtée (elle était encore TIEDE) était DELICIEUSE!
Ce matin, par contre, elle a durci et est inmangeable: certaines parties sont TRES denses, d'autres ont encore l'élasticité de la pâte non cuite.
Bref, je viens de la jeter, malgrè son goût exquis;
Je vous livre le recette, et ce serait SYMPA de me dire ce qui ne va pas.
J'ai fait gonfler 100g de raisins secs dans du cognac pendant 1 heure, puis je les ai égouttés.
J'ai fait ramollir 170 g de beurre, et j'ai sorti 3 oeufs, du jus de citron et 1 yaourt 0% du réfrigérateur pour que tout soit à température ambiante.
Dans un bol doseur:
-Les 3 jaunes d'oeuf (sans les blancs)
-1,5 cl d'eau de fleur d'oranger
-1 cl de rhum
-1 càc de jus de citron
-5 ml d'édulcorant liquide (adapté à la cuisson)
-le yaourt
-et j'ai complété avec du lait tiède jusqu'à 275 ml (car ma MAP a un TH55)
J'ai mis ce mélange dans la cuve de ma MAP.
Puis j'ai ajouté:
-1,5 càc de sel
-2 sachets de sucre vanilé
-40g de sucre glace
-200g de farine "brioche" FRANC***
-3 càs de fécule de pomme de terre
-une pincée de cannelle
-300g de farine "brioche" FRANC***
-2 càs de levain fermentescible dans un puits au dessus de la farine(puits que j'ai refermé)
J'ai programmé sur Programme 4 (Sucré)
Poids: 750g
Et au bip, j'ai rajouté les raisins et le beurre.
En fait, je précise que jusqu'à ce que j'ajoute le beurre et les raisins, le paton était superbe. C'est après l'ajout que je me suis tout de suite rendu compte que ça n'allait plus.
Alors, quoi?
Trop de beurre? le cognac qui imbibait les raisins a-t-il déséquilibré la proportion de liquides?
AIDEZ-MOI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Car le goût de cette brioche tiède était divin!
Merci d'avance de vos conseils
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