Brioche pana aux 4 œufs et au sucre, aromatisée

pour mes 210ml : tu mets tout (les jaunes d'oeufs, le beurre, les parfums) dans un bol mesureur et tu complètes jusqu'à 210ml avec du lait ce qui représente à peu près 150ml de lait.

pour mon calcul de TH je ne tiens compte que des 210ml par rapport aux 300g de farine (je ne compte pas le sucre).

Cette fois-ci j'y vais : rendez-vous demain pour le résultat !
On y crois...on y crois .... ????

Lysa

salut lysa,
je vois que désirée va très bien .....
pour une brioche bien aérée, je mets 10% de farine de gruau du poids total de ma farine aussi bien pour les brioches que pour le pain et là je vous raconte pas comment elle est belle et aérée.....
pour le parfum rjl, je mets de l'eau de fleur d'oranger 3-4 cs cela donne un léger goût et c'est délicieux.
vous me donnez envie de refaire une brioche pour le retour des enfants vendredi....
bye

Merci à toutes deux ; j'espère que Lysa se régalera demain car, je ne ferai qu'imiter sans avoir pris le risque (risque aussi mesuré que le th, avec ou sans sucre, c'est selon les goûts).
René-Jacques RJL20050813

Lysa,
je suis déçu pour ce résultat mais, un succès au plan économique car comme dit ton mari, quand on en mange le lundi... plus faim jusqu'au vendredi ! Ca laisse le temps pour r'éfléchir et ne pas se précipiter pour l'essai suivant !
Personnellement, j'ai du mal à analyser les résultats qui ne semblent pas toujours logiques ! Pour preuve, un pain "s'écroule" et reste dur quand il y a trop de liquide ? Egalement, sur les pains de campagne, particulièrement, je remarque un côté moins levé, ce que j'attribuais à un couvercle très légèrement gauche (donc manque étanchéité à gauche) .
Dans ton cas, tu irais
*** d'un Th de 58% (avec sucre qui pour fondre exploite une part du liquide)
*** ou Th de 70% (en "ignorant" le sucre dans le calcul)
*** vers un Th de 77% (yc sucre)
*** ou Th de 93% (sucre "ignoré"
Je suis encore plus incompétent pour deviner l'activation préalable de la levure (ça ne devrait pas nuire)...
Donc un message simplement pour abonder les éléments de réflexion, les conseilleurs n'étant pas, en l'occurence, les dégustateurs !
On suit l'expérience en te souhaitant un succès mérité, ne serait-ce que pour la persévérence !
Au delà, on ne peut rien faire sauf à mettre un cierge à St-Honoré (que je soupçonne être le "patron" des Boulangers).
A bientôt... quand l'essai précédent sera digéré.
Amicalement René-Jacques RJL20050914

merci pour tes encouragements..........et pour le cierge

je n'ai pas encore arrêté définitivement la recette de mon prochain test !

Mais tu seras le 1er prévenu.

Lysa

Ca y-est j'ai ce que je voulais !!!!

Je fais une autre poste pour la "recette du jour Pana SD253"

Merci encore de ton soutien
Lysa

Content pour toi et bravo.
Je suis allé sur l'autre post, merci des explications...
Toutefois, une petite inquiétude lorsque je lis

un pâton TRÈS mou et donc inquiétant, mais il faut y croire !... Pas trop tôt........

je pense que le "Pas trop tôt" traduit ton impatience après des essais infructueux... Pour celui qui n'a pas suivi le film, le paton est très mou, inquiétant mais il faut lui laisser le temps, y croire, oui... mais pas trop tôt en laissant le temps au temps ? Je me fais vraiment l'avocat du diable !
Question plus sérieuse, sais tu donner une explication à cette brioche plus fraîche ?
Pad becoup de temps disponible ces jours-ci car on doit recevoir dans les tous prochains jours et je pense que mon épouse, n'ayant pas usvi au quotidien, voudra se faire son idée !
Je te tiendrai au courant de nos résultats.
Encore merci René-Jacques RJL20050915

Le "pas trop tôt" c'était bien pour moi et pas pour le paton
Bien vu.....

Je pense que c'est moins sec parce que ........... c'est plus humide
(en forme aujourd'hui !!! )
en effet tout est dans la quantité de lait.

Cela dit, maintenant que j'ai réussi à assouvir mon caprice, je vais retourner vers des recettes plus raisonnables : je vais tester la première recette de "brioches" du livret de recettes pour la Pana SD-BT2P page 28 (je ne sais pas si tu l'as vu, il là ..... 📄manuel panasonic SDBT2P-NL-FR-RECEPT.pdf)
Mais il faut que j'approfondisse car je crois qu'elle n'a pas le même TH que la SD253.

Je te raconterai....

bonjour,

si je peux me permettre et bien que n'ayant lu ce post qu'en diagonale : pour calculer le th on ne tient pas compte du sucre (ni du sel à fortiori !)
par contre les matières grasses (beurre, margarine, huile) comptent pour 1/5 de leur poids dans le volume total des liquides.

voilà , bon courage pour vos brioches !

moi même je possède une BM300 (th 66) depuis 2 mois et les pains sont parfaits mais je suis toujours à la recherche de la brioche idéale : ni trop sèche, ni trop grasse... mais je crois que je m'en approche.

alors là ....... tu me sauves la vie !!!!

En effet, c'ets la première fois que je vois la formule de calul pour tenir compte des matières grasses !!!!

Merci, je ne devrais donc plus rien louper

Je l'espère en tout cas un grand MERCI pour ce "petit" détail qui peut faire toute la différence !
Il n'y a plus qu'à......

Je ne comprends vraiment pas pourquoi certaines réponses accrochent plus que d'autres...
Merci donc à benebene de cet apport ; il m'a incité à chercher plus loin ; on lit, un peu de tout !

En premier lieu, j'ai vu que toutes les map n'avaient pas la même sensibilité face au TH : Pana et Ken toléreraient mieux les petits écarts !

Second point, connu aussi, les farines ont aussi leur responsabilité ; ainsi, Michel84 explique que pour la T55 il a un Th de 57 qui passe à 61 pour la T110 (f. semi-complète), à 66 pour la T130 (f. complète) et doit encore monter pour les farines spéciales (maïs, châtaigne,...).
La farine conservée longtemps au sec (en sac et non bocal fermé) perd une part de son humidité (qui est normalement de 16%).
Pas d'indication pour la T45 qui logiquement devrait se contenter de moins de liquide (ou à quantité égale apporteraient plus de moëlleux / fraîcheur).

Confirmation, effectivement que le sucre n'est pas compté.
Certains ne comptent pas non plus la matière grasse (beurre, etc...), pas même à 20% mais là aussi ça devient marginal car plusiseurs considèrent devoir relever leut TH pour la brioche, ceci corrige cel. De fait, sucre et mg intervenant souvent pour des poids (et volumes) assez proches, l'incidence était faible et se jouait à la marge sur une brioche réussie mais plus ou moins sèche ou agréable à manger.
Pas d'indication trouvée sur le lait en poudre..., ni le yaourt (que je classerai, lui, dans les liquides).
Par ailleurs, j'ai vu aussi (et nous pratiquons) que comme le notait Lysa, les mesures de liquides sont à effectuer en volume (non en poids).

Voilà, ce que j'ai retenu des composantes du TH.
Merci à vous deux. René-Jacques RJL20050918

merci pour ces recherches intéressantes sur le calcul du TH....
Y-a plus qu'à...maintenant plus d'excuse !

Pour la petite histoire mois c'est le coin droit qui se relève un tout petit petit peu, je l'ai repéré car il y a une petite trace marron qui s'y forme à chaque cuisson et qui s'enlève avec un coup d'éponge.
D'autre part il m'est arrivé d'avoir un pain moins levé d'un côté que de l'autre mais je n'ai pas encore fait la relation avec le coin droit...je ferai attention la prochaine fois.

Que comptes-tu faire avec ta machine ? SAV ?

Et une réponse perdue à retaper... une !

Bonjour,
J'ai réparé ce qui est plus simple que tout appel au SAV. De fait, le couvercle tient sur un axe arrière rond... dans des logements ovales !
On peut donc relever un coin arrière ce qui abaisse (s'il y a du jeu) le coin avant opposé en diagonale. J'ai déposé le couvercle en ôtant le boulon de l'axe et mis en place sur un des 2 supports de l'axe un petit adhésif rond en feutrine d'épaisseur 2 ou 3mm ce qui allait très bien.
Résultat OK, à vérifier dans la durée au besoin.

Le pain français de cette nuit était réussi (et régulier) ; peut-être légèrement moins monté mais c'était, cette fois, de la levure françine spécial pain et non du briochin ; de plus, on avait programmé une durée de 7h 30 au lieu de 11h l'autre fois ; la durée globale permet elle de commencer la levée dès le début (donc moins longtamps avec 7h 30 que 11h) ou seules les 6h effectives du programme sont elles actives ?
Quand il n'y a plus de problème, il faut bien en inventer... C'est tellement vrai que pour 400 gr de farine on a trouvé cette fois que la càc de sel était un peu juste sauf à vouloir se mettre au régime sans sel !
Voila les derniers éléments
A suivre Bises René-Jacques RJL20050919

Bon alors pour l'axe rond et le logement ovale (pas le bureau !) je verrai plus tard.....mais merci car je n'aurai pas su voir tout ça toute seule !

Pour ton pain français, je suis convaincue que la durée y est pour quelque chose, ça fait un peu comme une autolyse.

Et enfin pour le sel, j'en mets 2 càc pour 400g de farine, sauf pour mon pain aux céréales où je n'en mets qu'1,5 car la farine doit déjà être salée.
ATTENTION ! je parle de sel de Guérande Moulu qui est moins tassé dans ma càc que du sel fin ordinaire.
Je pense que 2 càc de sel de Guérande molulu = 1,5 càc sel fin.

Lysa

pour éviter que ma brioche ne soit trop sèche quand je la cuit au four , j'ai raccourci le temps de cuisson................................ (les essais sont en cours, je suis passée de 35 à 25 mn de cuisson et je compte encore diminuer légèrement......................mais pas tout de suite car brioche et Weight watchers ne font pas bon ménage trop souvent )
peut être que pour la MAP , on pourrait interrompre la cuisson?
c'est une hypothèse jamais testée en MAP
A vous les pro de la pana!

En effet, bonne idée.....de nombreuses recettes arrêtent la cuisson 10mn avant la fin.

Je n'ai pas essayé, j'ai toujours peur de la faire retomber . ... et comme ces derniers temps j'ai traversé une période d'échecs , j'ai tendance à calmer le jeu en ce moment sur les tests : je mise sur les valeurs sûres !!!


Et je suis en train de renouer avec le succès....

Bref de mon côté, je vais laisser passer un peu de temps avant de faire ce test supplémentaire.

Bye
Lysa