Caractéristiques importantes MAP

1 mai 2005

Bonjour,

Je suis en train de réfléchir à l'acquisition d'une map. suite au forum j'hésite entre une ken...d (200 ou 300), une PANA et une R&B.

Je me pose les questions suivantes :

1. Il semble que la forme de la cuve (hauteur ou longueur) soit importante sur l'esthétique finale ou la quantité de mie. Mais je n'arrive pas à trouver les map qui ont une cuve horizontale. Pouvez -vous m'aider ?

2. existe-il une touche qui permette de supprimer la phase cuisson (si je veux utiliser un four ou un four à pain au feu de bois après).

3. La possibilité de réglage du poid est-elle importante ?

4. Sont-elles bruyantes ?

5. y-a-t-il une map où l'on puisse créer soit-même des programme (genre modifier la durrée de la 2ème levée, supprimer une phase, ...etc)

6. Voyez-vous d'autres caractéristiques essentielles ?

7. Avez-vous une recette de pâte à tarte flabée avec map ?

Merci à toutes et à tous de vos réponses.

Philippe

2 mai 2005

salut,

j'essaie de répondre à une partie de tes (nombreuses) questions!!!

1) il faut un grand modèle avec pain jusqu'à 1.2 ou 1.3 kgs (genre afk-bm3, eureka, quigg)...en général elles ont 2 pétrins! va voir le post-it avec les notices de toutes les machines, et en regardant les descriptifs, on se rend bien compte!

2) presque toutes les machines ont un programme "pâte seule", sans cuisson.

3) oui, c'est important de régler le poids pour une meilleures cuisson.

4) ça dépend des machines : la mienne est plutôt silencieuse! (quigg)

5) il en existe une, mais j'ai oublié laquelle (on peut modifier le temps de levée et le temps de cuisson), mais je crois que c'est un petit modèle (pas sure, quand même)

6) non, je n'ai pas de programme gâteux sur la mienne, mais ça ne me manque pas!

7) je pense que c'est une pâte à pizza....mais sans certitude quand même!

a++

3 mai 2005

celle qui permet de régler les programmes est la breville, elle est chère mais a bonne réputation.
Je ne sais pas si les nouveaux modèles riviera le font ou pas

4 mai 2005

J'ai eu un peu de mal à trouver cette breville. Mais après quelques clics, j'ai trouve le site du fabricant (anglais), ave la notice.

C'est vrai que cette machine à l'air top avec ses programmations. A priori, on peut même créer et sauvegarder ses meilleurs programmes.

Mais tu as encore raison, elle est vraiment cher, genre 250€. Pour une première acquisition, ca dépasse mon budget.

En tout cas merci de ta perspicacité.

Je continue mes recherche.

Philippe

5 mai 2005

ya la delonghi aussi je crois que c'est la breville, mais avec la lumière interne en moins, et elle est moins chère du coup

6 mai 2005

tu as l'air d'avoir raison pour la delonghi. Mais je n'arrive pas à trouver le manuel pour vérifier les caratéristiques. C'est vrai qu'elle a la même look que la breville, mais faudrait voir au niveau de la programmation.

7 mai 2005

pour la delonghi/breville, j'abandonne, car la cuisson des pains n'as pas l'air top, en gros on est obligé de les programmer !!! au début, ca dois pas être facile.

J'hésite, comme beaucoup entre kenwood (200 ou 300, quelle est la différence), la r&b et la pana.

Savez lesquelles font des pains horizontaux ?

8 mai 2005

toutes les machines que tu as citées font des pains horizontaux, et toutes les 3 sont des bonnes machines

Je sais ca t'aide pas beaucoup

9 mai 2005

De savoir qu'elle ont des pains horizontaux, c'est déjà bien ! Merci

10 mai 2005

Bonjour,
J'ai depuis peu une R&B, elle est pas mal, mais si je fais les recettes du livret de la machine, je ne suis pas entièrement satisfaite. Je préfère suivre les recettes qui sont sur le dos des paquets de farine Francine (c'est la seule que je trouve... !!!).
J'attends d'avoir d'autres avis, et profiter de vos expériences.
J'essaye également de lire tous vos témoignages.
A bientôt
La Maurie

11 mai 2005

En fait, j'ai continué de creuser, en partant des docs utilisateurs. D'abord j'ai éliminer la pana, bien mais trop cher.

Il me reste donc 2 candiates : la bm300 et la r&b.

La R&b me plaît plus au niveau des différents réglages, mais j'ai l'impression en parcourant les forums qu'il y a quelques soucis de cuisson ave ccette machine. Alors que la bm parait plus efficace.

Le point noir c'est le choix de piods 750 ou 1Kg pour la bm, alors que la r&b fait 600, 900 ou 1100.

Qu'en pensez-vous ?

12 mai 2005

j'ai la r&b et je n'ai pas de problème de cuisson du tout. La r&b a 2 programmes pour pain blanc, le "normal" et le "français", on choisi le programme qu'on veut en fonction de nos goût. Le français fait une belle croûte doré, l'autre est plus blanc. Et puis y a 14 programmes. Enfin, j'aime bien cette map moi, j'ai aucun soucis avec.

13 mai 2005

j'ai une r&b c d'enfer !! la cuve est plus grande que la pana je le c car je l'avait eu a prête ceci dit se sont 2 bonne machine

14 mai 2005

Bon, finalement, au vue de tous les commentaires ici, et de toutes les recettes, je viens de commander la bm300.

reste à me trouver une recette fiable de pâte à tarte flambée, je viens d'avoir un four à tf, et on a une soirée samedi soir.

Quelqu'un peut-il m'aider ?

Merci d'avance

15 Recette mai 2005

Pâte à Flammeküche aux Lardons Fumés

Ingrédients Équivalences

950 gr de farine
50 gr de farine de seigle type 85
450 gr d'eau
100 gr d'huile
20 gr de sel
10 gr de levure
200 gr de crème épaisse
200 gr de lardons fumés
120 gr d'oignons

Bonjour, je crois que tu as fais un excellent chpoix pour la Kwd bm300, tu ne seras pas déçu. La Pana est un bon modèle car elle a le distributeur de graines automatique ce qui est bien pour une programmation de nuit ou bien si on n'est pas là au moment du bip quand on fait mille choses à la fois. Ceci sit j'en acheterais pas deux car elle est "longue" et parfois on veut faire un progr pa^te en 1h30 et la Pana ne le permet pas.
Bonne boulange à toit c'est une très bonne machine et une marque en laquelle on peut avoir toute confiance. Pour laz pâte à Flammekuche àla voilà:

Pâte à Flammeküche (Jean Christophe)

farine 950 gr
farine de seigle type 85 50 gr
eau 450 gr
huile 100 gr
sel 20 gr
levure 10 gr

Pétrir au batteur 3 mn en 1ere vitesse et environ 8 mn en 2eme vitesse
Température de la pâte: 23°c
Laisser reposer environ 20 mn
Couvrir et réserver au réfrigérateur
Laisser reposer environ 30 mn avant utilisation

Flammeküche (Jean Christophe)

diamètre 20 cm.

Pâte à flammenküche 600 gr
Crème épaisse 200 gr
lardons fumés 200 gr
oignons 120 gr

Eplucher et émincer les oignons
Aplatir en deux fois la pâte à flammenküche pour obtenir une épaisseur de 1 cm : laisser reposer entre les deux fois 15 mn au réfrigérateur
Etendre la crème épaisse a 1 cm du bord
Repartir les oignons émincés et les lardons fumés.
Faire cuire aussitôt 5 à 7 mn dans un four à 250°c: Retirer du four dés que la pâte est légèrement colorée
Réserver au froid
A consommer chaud

Pâte à Flammekuche (socca)

pour 1 personne environ:
50g de farine de pois chiches,
1c. à café d'huile d'olive,
un peu d'eau.
Mélanger la farine et l'huile, puis ajouter un tout petit peu d'eau, mélanger, continuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante (il faut pas bcp d'eau).
Laisser reposer 30min à 1h.
Etaler la pâte très finement sur une plaque farinée, faire des trous à la fourchette, et passer sous le gril du four.
La pâte est cuite qd elle est dorée et croustillante.
Servir avec une grosse salade assaisonnée selon vos goûts, ou en apéritif avec des petites sauces...
Moi je la fait aussi comme une pizza: qd elle est cuite je met qqs tomates revenues, des oignons, un peu de fromage de chèvre et... je me régale!

Ce sont trois recettes glannées sur le forum.

Tu m'en diras desnouvelles.

Un conseil fais-toi la main avec ta machine avant d'attendre le jour J de ta réception d'invités, cela t'aidera à connaître ta MAP et à te familiariser avec les textures des pâtons.

A plus,

Séverinette 27

16 mai 2005

Euh, ettendre de me familiariser avec la map, ca va être dur. Je la reçois demain et j'ai la soirée samedi.

Mais t"inquiète pas, je suis en Alsace, j'ai donc acheter des pâtes à tarte flambée toute prêtes pour assurer le coup, au cas où mes essais de pâtes sont ratés.

En tout cas merci pour toutes tes recettes.

Philippe