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C'est quoi l'autolyse ?

5 réponses · 764 vues

1
Re-bonsoir,
je viens juste de te lire Norwyn, (j'avais pas fait "envoyer/recevoir" : je suis pas très douée avec internet...). qu'est-ce que tu appelles "autolyse" dans ton message ? J'ai vu qu'Animo utilisait ce terme aussi.
Merci à +

Très Heureux
Alaska86
2
l'autolyse, c'est laisser reposer 1h la totalité de ta faine mélangée à la totalité de ton eau.
Le gluten contenu dans la farine se développe mieux ainsi et créé une belle mie de boulanger! Même effets la poolish, mais en moins long quoi...
tu peux aussi faire des autolyses partielles mais je ne suis pas aussi câlée dans ce domaine.
Après l'autolyse, tu n'as qu'à rajouter le reste de tes ingrédients, donc: le sel et la levure (ou le levain).
Rajouter d'abord l'un, pétrir, puis l'autre, pour éviter qu'ils ne se touchent.
Tu verras: ça marche
3
l'autolyse, c'est laisser reposer 1h la totalité de ta faine mélangée à la totalité de ton eau.
Le gluten contenu dans la farine se développe mieux ainsi et créé une belle mie de boulanger! Même effets la poolish, mais en moins long quoi...
tu peux aussi faire des autolyses partielles mais je ne suis pas aussi câlée dans ce domaine.
Après l'autolyse, tu n'as qu'à rajouter le reste de tes ingrédients, donc: le sel et la levure (ou le levain).
Rajouter d'abord l'un, pétrir, puis l'autre, pour éviter qu'ils ne se touchent.
Tu verras: ça marche
ANNE LYNE a écrit :

Est ce que je peux utiliser l'autolyse avec que de la farine t55
ou 45
ou bien faut il que je prenne aussi de la farine de campagne
Pour faire le pain Cocotte d'"Annimo"
Merci a +
Yayay
4 Recette

Pâtes aux cinq céréales

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine T55
  • 250g de farine T45
  • 100g de semoule complète
Recette certifiée 100% sans IA
coucou yayay, non tu peux prendre les farines que tu veux , moi je fais 250 g t55 , 250 g t45 et 100 g de semi complete , mais tu mets ce que tu as .
5 Recette

Pain aux céréales et t55

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine T55
  • 250g de farine T45
  • 100g de semi complete
Recette certifiée 100% sans IA
coucou yayay, non tu peux prendre les farines que tu veux , moi je fais 250 g t55 , 250 g t45 et 100 g de semi complete , mais tu mets ce que tu as .
catounette a écrit :

Merci je vais essayais de fraire le pain en cocote alors avec la méthode l'autolyse
Je te dirai ce que cela donne au gout
Merci
A + Yayay
6
[Même réponse mais avec les fautes d'ortographe en moinsMerci je vais essayer de fraire le pain en cocote alors avec la méthode l'autolyse
Je te dirai ce que cela donne au goût
Merci
A + Yayay