Choisir une map moulinex, kenwood ou brandt ?

Bonjour à tous et bonne année !
Comme promis à Choubichette et Les petits plats de Marie, me revoilà pour vous donner mes premières impressions de ma nouvelle M... XXL et le résultat de mes premiers essais.

TOUT D'ABORD, LA BÊTE !

Blanche, imposante, moins lourde que sa carrure ne le laisse présager.
La cuve me semble pratique à mettre en place et à laver.
La map fait du bruit, OK, mais pas plus que la machine à laver la vaisselle. Attention, toutefois, les bips sont très sonores (sursaut garanti au 1er branchement !)

Le livre de recette a le mérite d'exister, mais c'est une de ses rares qualités à mes yeux. Il est présenté de manière à être compris quelle que soit notre langue : avec des images. Une BD sans texte. Prennent-ils les cuisiniers et cuisinières pour des analphabètes ou veulent-ils vraiment mettre les traducteurs au chômage ? Bref, mon côté littéraire s'est rebellé et je suis vite allée m'acheter un petit livre de recettes(Du bon pain spécial machine à pain, éd. Marabout). Ouf, les recettes sont écrites en français, les photos sont jolies, il y a plusieurs pages de conseils et astuces et, cerise sur le gâteau, un petit chapitre consacré à la cuisson au four !

Bon, venons-en à l'essentiel : mes premiers essais !


ESSAI 1.

Tout d'abord, j'ai commencé par une brioche pétrie et cuite dans la map.
J'ai suivi la recette du livre de recette et utilisé le menu 4 "brioche" "dorage moyen" en utilisant de la farine spéciale brioche de SuperU + de la levure Francine. J'ai surveillé par le hublot (pratique ça, j'ai pu rajouter 2 cuil. à café de farine pour que le pâton ne colle pas !).
Au bout du temps imparti, j'ai regardé mon oeuvre (toujours par le hublot) et je l'ai trouvée...
... bien pâlote !
J'ai donc décidé de lui accorder 10 minutes de bronzette supplémentaires en dorage foncé.
Le démoulage a été un peu sport (un petit bout est resté accroché à une pale). Surprise quand j'ai vu le résultat : en fait, le haut de ma brioche est bien doré, les côtés, eux, sont un peu trop bronzés.
Finalement, je n'aurais pas eu besoin de rallonger la cuisson, je m'attendais simplement à ce que la cuisson soit uniforme sur toute la hauteur.
Ceci dit, cette brioche n'était pas mauvaise du tout et toute la famille lui a fait sa fête.

- ESSAI 2
Des p'tites baguettes pétries en map et cuites au four.
J'ai fait un mix de mes livres de recettes. Et ça a donné :
300 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive + 1 cc jus citron
430 g farine pour pain blanc + 90 g farine bise type 80
1 sachet de levure
1,5 cc sel
0,5 cs sucre
Tout ça programme 13 (pâte levée).

Ensuite, j'ai sorti mon pâton et j'ai façonné mes baguettes.

Ensuite,... Ensuite, petite étourdie que je suis, j'ai bavardé avec mon p'tit mari. J'ai badigeonné mes baguettes d'eau (trop) salée, j'ai rajouté pavot et sésame sur 2 d'entre elles et je les ai enfournées à four chaud (220 °c avec de l'eau dans la lèchefrite) EN OUBLIANT LA DERNIÈRE LEVÉE !

Résultat : des baguettes tout de même sympas bien que un peu compactes, mais surtout TROP SALÉES à mon goût.

ESSAI 3
Des baguettes cuites au four, mais, ce coup-ci :
- avec 1 cc de sel (au lieu de 1,5) et pas de sel dans l'eau qui a servi à les badigeonner
- 40 minutes de levée sous un torchon humide avant de les enfourner
-je les ai posées sur une feuille de papier cuisson percée de trous (j'ai lu dans le forum que quelqu'un cuisait ses pains sur une plaque à pizza percée de trous, alors, comme je n'en ai pas.... )
- j'ai enfourné à four froid et cuit 30 min à 220 °C avec de l'eau dans le lèchefrite.

Ce coup-ci, la mie est plus aérée, la croûte est bien dorée et croustillante et ce n'est plus trop salé. Les enfants on goûté les trois sortes et ont tout aimé. Yes !

Bon, voilà, c'est plutôt encourageant !
J'ai envie d'essayer en remplaçant le sachet de levure par du levain.

AU FAIT, QUELQU'UN POURRAIT-IL M'EXPLIQUER LA DIFFÉRENCE ENTRE LE LEVAIN ET LE POOLISH ?
Comment ça se fait ? Comment ça s'utilise, comment ça se garde ?

Voilà, je vous remercie tous pour tous les conseils, trucs et astuces que vous partagez sur le forum. ça aide et ça rassure drôlement quand on veut se lancer !

C'est encore moi !

Autre essai de brioche :

Brioche aux raisins et à la fleur d'oranger

Programme 4 "sucré" sur ma Moulinex,

250 ml de lait
2 cs de fleur d'oranger
3 oeufs battus en omelette
80 g de beurre coupé en petits morceaux
1,5 cc de sel
4 cs de sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé
500g de farine pour brioche (T45)
1,5 cc de levure de boulanger
1 petite poignée de raisins secs

C'est la brioche qui a été la meilleure pour le moment.
Je n'avais pas l'appareil photo sous la main. Et maintenant que je l'ai, il ne reste plus qu'un petit bout rachitique de brioche, plus très photogénique. Elle a eu du succès, celle-là !

A une prochaine !

Bonjour Vivine 67,
Je possède la même machine que vous et je trouve que vous réussissez bien toutes vos recettes.
Bravo

Concernant votre dernière recette de brioche je l'essaierai un jour.
Vous devez retirer le moule de la machine dès que le programme est terminé je suppose.
Je fait souvent une brioche (peu différente de la votre) le samedi soir pour ne l'extraire de la machine que le dimanche matin
et dans ce cas, nous la trouvions trop cuite. pour éviter cela, j'ai un programmateur qui m'éteint la machine environ 1/2 heure avant la fin du programme.

Autre chose, votre pâte n'est pas trop liquide? Cela dépends de la grosseur des oeufs, mais pour des moyens :
3 oeufs= 150gr. Vous n'avez pas était obligé de varier la dose de lait ?

Concernant le pain, je le fait maintenant au levain naturel, la plupart du temps avec plus ou moins de réussite côté volume mais il est toujours bon. 650 gr de farine bio moitié T65 et moitié T110( ou T150 quand j'en ai) avec ajout de graines souvent pour changer
J'ai démarré le levain au seigle (T170) au prinptemps et depuis je l'entretien à la T110 ou T150
J'ai trouvé la méthode sur C fait Maison

J'utilise la MAP que pour la pâte : programme 13
puis 6 à 8h de levée pour le cuire au four