Comment doser le gluten ?

Bonsoir, j'ai acheté du "gluten" conseillé par un livre de recettes MAP, mais je ne sais pas comment le doser,je fais des pains multigraines, et j'aimerai faire des pains avec châtaigne épeautre, seigle... j'ai acheté de la farine T55, quelles recettes utiliser?

Merci de m'aider.

tu n'as pas besoin de rajouter du gluten , le gluten contenu dans la farine et dans les céréales suffisent amplement a la fabrication de ton pain , moins tu rajouteras de chose dans ton pain meilleur il sera

Bonjour, merci de ta réponse mais la dernière fois j'ai mélangé environ 60gr de farine de châtaigne à la farine multi graine de FR... et mon pain est compact ( je mets toujours un petit peu de fécule).Faut t'il mieux mélanger châtaigne + farine T55, et où trouver des recettes basiques?

Le forum est bien fait je trouve des choses intéressantes.

des recettes basiques , tu en a dans le forum des pains juste un peu plus haut , et c'est normal que ton pain soit compact , avec la farine complète aussi , le pain est compact , ces farines sont plus lourdes

Bonjour,

10% du poids de farine.
Mais avec les farines lourdes (châtaigne, maïs,...) le pain sera toujours un peu plus compact qu'avec de la farine blanche, même avec le gluten.