Comment faire une pâte à pain élastique?

Bonjour

J'ai une Euréka et un bon livre de recettes.
Mes pains sortent en général bien gonfles et avec une mie aérée.
Quand j'ai le temps je prépare ma pâte dans la machine, puis je la fais cuire au four : le pain ressemble à un "vrai pain de chez le boulanger"
MAIS
( oui forcément il y a un mais )

Par rapport au "vrai pain de chez le boulanger" ma mie est beaucoup moins élastique, elle s'effrite et casse plus facilement .
Est ce un problème de pétrissage insuffisant, de qualité de farine ou de levure?

Est ce que je suis la seule dans ce cas?

Merci!

A mon avis c'est que les boulangers ajoutent des adjuvants qui vont bien... Pour faire un pain tout ce qu'il y a de présentable et qui ne fait pas de miette !

Mais on ne sait pas ce qu'il y a dedans, ces jolis pains...

Mes pains sont très bons, pour mon goût, mais en effet, ils s'effrittent un peu, pas grave ! C'est le charme du "fait maison" !

Merci pour ta réponse

a mon avis la fabrication du pain étant réglementée , les boulangers qui ont le droit de mettre "boulangerie" sur leur magasin doivent respecter des règles assez strictes en ce qui concerne la fabrication du pain.
donc je ne suis pas sure qu'ils mettent tant que ça d'adjuvants et autres.

Ceci dit je pense maintenant que c'est bien le pétrissage qui est en cause, son rôle est de bien répartir le gluten ( protéine assurant le coté élastique de la pâte ) .

Dans les MAP la phase de pétrissage est peut être trop courte.

J'aime bien le pain de ma machine pour le coté "c'est moi qui l'ai fait" et l'avantage d'avoir du pain frais à tout moment, mais honnêtement, c'est pas aussi bon que le pain de boulanger , et j'aimerais bien trouver ce qui fait la différence.

Bonjour Pichenibulle,

Il y a des "adjuvants de fabrication" dans les farines qu'utilisent les boulangers (regarde sur les sacs papiers qu'ils donnent quand on achète beaucoup de baguettes) apparemment en toute légalité

C'est pourquoi, il n'y a qu'à la maison qu'on est sûre de ce qu'on met dans le pain, quoique.... dans la levure sèche en sachets, il y a du E 491 ;
mais à la maison, on limite les dégâts... Mais on n'aura jamais le beau pain blanc du boulanger ; vaut-il mieux la forme ou le fond ?

Pour le pain qui s'émiette, je ne vois jamais de réponses claires à ce sujet ; certains disent que ça dépend de la machine, d'autres de la levure ; moi, je pencherais plutôt pour la nature de la farine ; essaie une autre pour voir.

A plus tard.

Bonjour Pichenibulle !

J'ai moi aussi une Map et j'ai le même problème que toi : pain qui est très bon quand on le déguste aussitôt fait mais qui s'effrite si on le mange le lendemain...

Depuis quelques semaines, j'ai trouvé une solution...

Je le fais cuire au four et sous forme de baguettes : il se conserve bien mieux et ne se brise pas quand on le coupe. Aujourd'hui nous avons mangé du pain au céréales que j'ai fait il y a 2 jours : impéccable !

Bisous !

qd je cuis en map, je mets un une cuillérée de fécule de pomme de terre et aussi un peu de levain fermentescible en plus de la levure et la mie se tient très bien et assez "nerveuse " sinon élastique . Du coup, je ne sais pas trop à quoi ça tient .

A+Françoise