1 janv. 2008

Je débute en map je souhaiterais quelques conseils;

Quelle farine doit t-on utilisée ( type 45 55 65 je suis perdu )

Quelle levure en sachet style supermarché ou en petit carré chez les boulangers ( voir en vrac au détail )

je compte sur vous pour m'éclairer avant de me lancer

merci cricri60

2 janv. 2008

Bonjour, pour faire du pain, j'utilise soit la farine que j'achète au moulin soit la fran...ine car les autres farines me plaisent pas elles montent pas assez ou il faut rajouter du gluten - pour la levure j'utilise en général la Fran..ine - mais on peut utiliser la levure fraîche par contre il me semble qu'il faut couper le cube en 4

3 janv. 2008

merci de ta réponse brodeuse 38

4 janv. 2008

Bonsoir cricri

Si tu as la R&B, tu dois avoir un mode d'emploi et un livret de recettes avec: tout est bien expliqué et il y a ...25 recettes, je crois. Je viens d'en acheter une, j'ai fait mon premier pain aujourd'hui, d'après les indications fournies, avec de la farine T55 1er prix et de la levure sèche de boulanger (Dem*rl*). Mon pain est super moelleux, mais la prochaine fois je mettrai "croûte foncée". Tu peux voir ce que ça donne dans mon album...

5 Recette janv. 2008

Pain au levain avec Map R&B 785 A

Ingrédients Équivalences

200 ml d'eau + 100 ml de lait
1 cac de sel
10 gr de sucre
20 gr de beurre
500 gr de farine T 55
1 sachet de levure pour pain francine

j'ai fait mon 1 er vrai pain ( les autres c'étaient de la prépa toute prétes juste de l'eau à rajoutée )avec la map r&b 785 A

je le trouve pas terrible en aspect croute trés dure le goût ça peut aller un peu lourd

voici la recette :

200 ml d'eau + 100 ml de lait
1 cac de sel
10 gr de sucre
20 gr de beurre
500 gr de farine T 55
1 sachet de levure pour pain francine

programme 7 Français poids 1000 gr croute foncé

tout aller bien il était super bien gonflé puis lors de la cuisson en map le pain s'affaisse je ne trouve pas pourquoi ?

peut être la farine ? pour le programme je ne pense pas

quelqu'un peut m'aider avant que je recommence est-ce la recette qui n'est pas bonne.

voici les photos de mon désastre lol lol

Mon 1er pain en map

Voir l'album

Mon 1 er pain en map r amp b

Voir l'album

j'attends vos commentaires et surtout vos conseils

a plus cricri60

6 janv. 2008

Avec à peu près les mêmes ingrédients, le mien était très réussi (il en reste et il est encore très bon!) sauf que j'ai mis comme poids 750g.... de l'huile à la place du beurre et du lait en poudre (première recette du livret, p.5).

As-tu bien tout disposé comme ils préconisent: les ingrédients liquides, puis la moitié de la farine en étalant bien, puis sucre, sel, éventuellement lait en poudre... puis l'autre moitié de la farine (encore bien étalée) enfin la levure?

N'as-tu pas mis trop de levure? (combien pèse un sachet de Franc*ne?)

7 janv. 2008

un sachet de levure instantanée Francine fait 7 gr

en premier j'ai mis l'eau + le lait
la cac de sel + le sucre + beurre
ensuite les 500 gr de farine bien réparti et en dernier la levure

pourtant le pain à super bien levé c'est au moment de la cuisson qu'il s'affaisse

le lait en poudre est peut être mieux que le lait uht

merci de ta réponse a+ cricri60

8 janv. 2008

Bonjour tout le monde,

cricri60
Refais un essai en diminuant de 20gr ta quantité d'eau. Soit 180gr d'eau et 100gr de lait. Un pâton un peu trop mou pousse bien, mais s'éfondre à la cuisson.

Bonne soirée,
Rubis59

9 janv. 2008

merci de ta réponse rubis59

je vais faire l'essai pourtant le pâton n'était pas mou il était même ferme est élastique

je te dit quoi ........

merci cricri60

10 janv. 2008

a l'aide je suis perdu.....................

c'est la même chose avec 180 ml d'eau et 100 ml de lait
rrrrrrrrr qu'est ce qui cloche ça m'ernerve mon pain continue de s'affaisser je désespère quelqu'un peut m'aider a l'aideeeeeeeeeeeeeee

aplus cricri60

11 Recette janv. 2008

Pain aux Céréales et Lait

Ingrédients Équivalences

2 c à s d'huile
310 ml d'eau
525g de farine blanche T55
1 c à c de sucre
1 c à c de sel
1 c à s de lait en poudre
7g de levure

cricri60, essaye cette recette :

Pour pain blanc 750g

Huile 2 c à s
Eau 310 ml
Farine blanche T55 525g
Sucre 1 c à c
Sel 1 c à c
Lait en poudre 1 c à s
Levure 7g
********************
Normal
Poids 750g
Mode moyen

12 janv. 2008

merci Amandine flor

avec du lait ordinaire ça marche ou il faut vraiment du lait en poudre

cricri60

13 janv. 2008

Je pense que oui mais il faut que ta quantité d'eau + lait ne dépasse pas 310 ml.
Sinon ton pain risque de retomber cela arrive quand il y a trop de liquide.
Bonne boulange