Bonjour Doot,
Eh bien, déjà, la cuve rectangulaire est presque deux fois plus grosse que la carrée, donc pain plus gros (jusqu'à 1300 ou 1600g). Petits ou peu nombreux mangeurs de pain, prendre la carrée (pain 750g maxi).
La rectangle a deux pétrins, la carré un seul : si on a des problèmes de démoulage de pain et que les pétrins restent dans le pain, le problème est multiplié par deux.
La rectangle, plus grande, demande un poids de farine minimum (j'estime à 500g) pour que la pâte soit correctement pétrie. Avec la carré, on peut démarrer avec 200/250g de farine.
Avec la quantité de farine adéquate et une bonne levée, la carrée va faire un pain carré (of course ! ) et très haut ; pas pratique pour faire des tranches ; certaines Toinettes couchent le pain sur le côté pour faire des tranches carrées. Avec la rectangle, on a un pain en longueur genre loaf anglais ou pain de mie.
Les machines les moins encombrantes sont celles qui ont une cuve carrée ; mais certaines avec cuve rectangle ne sont guère plus grosses ; ça dépend de l'endroit où est le tableau de commande.
Et puis peut s'inviter dans la discussion une nouvelle venue : la cuve de taille intermédiaire avec un seul pétrin, genre Bréville ou Riviera&Bar QD785.
Voilà ; j'espère ne pas avoir généré chez toi de dilemne cornélien !
A plus tard
