Débutante, besoin de conseils

bonjour, je suis nouvelle et je découvre ce site.
Le sujet sur toutes les questions sur les MAP m'interpelle :
quelle marque acheter ??? le TH ????? pb de pétrins, pb de cuve qui raye sur certaines marques ?????
j'y connais rien sur les MAP. Je vais en acheter une samedi prochain : il s'agit d'une kenwood 250 ou 350 je sais pas trop encore.
Ma décision d'investir dans une MAP est très simple : ma petite soeur a acheté une MAP et je l'ai vu faire son pain.
au niveau des recettes, elle se prend pas la tête avec toutes ces questions.
elle fait son pain aux céréales avec une farine adaptée.
elle dose en fonction de ce qui est indiqué sur le paquet de farine.
pour son pain brioché, pareil, elle acheté la farine adaptée et mets dans la cuve les doses indiquées sur le paquet de farine.
elle dose aussi l'eau en fonction de ce qui est indiqué sur le paquet, et pareil pour le sel, le sucre, le beurre, etc.....

ses pains sont excellents et bien gonflés.

je voulais juste savoir si ces dosages qui sont indiqués sur les paquets de farine sont utilisables sur toutes les MAP en général.

merci pour vos réponses, ça m'aidera pour ma décision définitive.
amitiés

Amazone,
Je suis nulle en cuisine et ai eu une MAP en cadeau pour Noël.
J'ai suivi et les recettes sur les paquets de farine et les recettes de ma MAP. Je trouve le résultat pas mal.
Ma MAP a différents programmes, je les ai dans un premier temps tous essayé, ensuite selon notre goût je refais souvent le même programme. C'est la qualité des ingrédients qui compte, j'achète maintenant ma farine chez le meunier, j'ai plein de sortes, je mets tout dans la machine et plus rien à faire.
Je trouve les programmes "longs" meilleurs que les programmes "rapides", pain plus gonflé. En tous les cas, à la maison, c'est pas économique de faire son pain, car on le mange par gourmandise!!!!
Ma machine n'a qu'un pétrin, je crois que 2 pétrins c'est mieux.

Bon achat et bon pain.

Au départ je faisais le pain avec de la farine avec la levure intégrée,je suis toujours ce qui est écrit sur le paquet,et puis je me suis lancée,j'ai fait les recettes qui sont dans le forum(qui correspondent à mes machines),j'acheté maintenant la levure en grand sachet(500g),j'acheté la farine la moins chère et mon pain est toujours bon(c'est ce que dit mon ami)et maintenant je modifie certaines recettes pour que ça convienne pour la dernière map(bmx 100,chacun fait comme il le sent.

Merci mesdames, et grand merci pour tous vos conseils.

J'ai essayé de cliquer sur les petits coeur pour me présenter, mais mon ordi refuse d'ouvrir la page......

La kenwood 350 neuve que je devais avoir pour seulement 60 euros (jamais servie) m'est passée sous le nez ce matin. Le vendeur m'a tel pour me dire qu'il l'avait donné à sa soeur ce matin. Un peu déçue sur le coup, 60 euros au lieu de 129.99 euros, c'était une affaire en or.

bon tant pis, je me suis pas démoralisée. J'ai surfé sur internet sur différents sites pour voir ce qu'il existait dans les 60 euros.

j'ai trouvé une semblable à ma soeur, à DARTY, une PROLINE à 39.90 euros (j'ai même fait des économies sur ce coup ça car j'avais prévu 60 euors).

la cuve est rectangulaire, elle a deux pétrins.

j'ai fait mon 1er pain aux céréales cet après midi : réussite parfaite.
très beau, très gros, très bien tout comme il faut. démoulage un peu difficile, mais réussi . les pétrins sont bien restés accrochés à la cuve et non dans mon pain.

la, je suis en train de faire un pain brioché pour le ti dej de demain matin.

elle a 10 programmes + départ différé jusqu'a 13 heures.

le seul hic que j'ai pas compris, sur la MAP de ma soeur, le pain brioché se fait en 1h52, sur la mienne, il faut compter 3h04 avec les mêmes dosages par contre, pour le pain aux céréales, 3h30, exactement le même temps que la MAP de ma soeur.

j'ai opté pour ce choix, d'abord à cause du prix, du départ différé et j'avais vu sur différents sites que la biffinett de lidl pas chère du tout était aussi très bien;

Comme on m'avait conseillé de ne pas investir dans une machine à un prix exorbitant, la proline que j'ai acheté à l'air de correspondre à mes besoins.

connaissez vous cette marque ? qu'en pensez vous ?

merci pour vos avis.

a bientôt,
amitiés

Salut, c'est encore moi.
Je suis très déçue aujourd'hui.
J'ai fait un pain blanc en respectant bien les doses indiquées sur le paquet de farine. Par contre, j'ai testé avec la levure de boulangerie "traditionnelle" en sachet ...... pas gonflé, bref, pas terrible.

la, je fais un pain brioché identique à celui d'hier, sauf pour la levure . Je reteste avec la levure de boulangerie "traditionnelle" VAHINÉ. La pâte n'est pas terrible du tout.

hier j'avais utilsé pour mon pain aux céréales et pour mon pain brioché les mêmes dosages, sauf que j'avais utilisé une levure en sachet différente : pour l'un Levrye de boulangerie ALSA BRIOCHIN et pour l'autre, levure de boulangerie VAHINÉ SUPER ACTIVE. Et, la, le résultat pour les 2 pains était impeccable.

Pensez vous que cela vienne de la levure traditionnelle de boulangerie VAHINÉ ?????

Merci pour vos réponses, car la, j'ai besoin d'aide.
@ bientôt,

Amazone,
La levure est essentielle pour le gonflant des pains et brioches, j'ai appris très récemment qu'il ne fallait jamais que la levure soit en contact direct avec le sucre ou le sel.

Personnellement, j'ai trouvé que lorsque j'utilise la levure VAH... ca gonfle moins. Est-ce une coïncidence?

Bon courage et bonnes préparations.

salut et merci pour ta réponse.
je ne me décourage pas.
aujourd'hui, j'ai programmé ma MAP pour 14h - Comme je rentre à 17h30, on verra l'allure de mon pain blanc.

j'ai retesté car je ne veux pas rester sur un échec, car j'avais trouvé la pâte vraiment liquide. la, j'ai dosé différemment :

- 280 gr d'eau froide
- 1 cuil à café 1/2 de sel
- 520 gr de farine spécial pain blanc
- 1 sachet de levure ALSA.

on verra le résultat ce soir
je te dirais
bye

salut,
mon pain blanc, ce soir, pfff, encore raté (il n'a pas gonflé)
pourtant c'est une farine francine spécial pains traditionnel.
c'est mon deuxième échec, j'y comprend rien.

pk mes pains aux céréales et mes pains briochés sont super réussis, et pourquoi mon pain blanc ne gonfle pas ????

j'y comprend plus rien, la, j'ai besoin qu'on m'aide.

merci pour vos réponses

@ +

bonjour

surtout pas de levure a.l.s.a. pour le pain

mettre de la levure f..r..a.n..ci..n.e de boulanger

1 sachet pour 500 g de farine

ne te décourage pas tu va réussir

cricri

Mais si, la levure Brioch** marche bien pour le pain aussi. Inutile d'en acheter plusieurs sortes...

La seule qui n'a pas bonne réputation, c'est le Vah*né, mais perso, je ne l'ai jamais testée

Mais attention, Amazone91, quand tu dis levure Alsa, il ne faut surtout pas confondre avec la levure chimique qui elle ne sert que pour les gâteaux (genre cakes) !!!

salut,
je n'ai acheté que des levures en sachet, spécial pains, pas de la levure chimique.

mon 3eme essai est encore un échec. Le pain vient de partir à la poubelle !!!

pour mes brioches et mes pains aux céréales, ALSA et VAHINÉ fonctionne très bien toutes les deux ???

je ne sais plus que faire pour faire du pain blanc ordinaire !!!!

Bon il te reste une dernière solution moi je le fais et j'ai de bons résultats.J'achète de la lecithine de soja je la trouve à carrefour au rayon bio et il m'arrive de rajouter du gluten acheter en magazin bio.
Dernière solutions pour être sur que ta map n'a pas de problème,acheté exceptionnellement de la farine à pain prête à l'emploi.Il te suffit de rajouter de l'eau et c'est tout.Si avec tous ces conseils c'est encore la cata alors elle a un problème avec le programmateur.As tu essayé de changer de programme pour voir.
Pour la farine toute prête tu en trouves dans les magasins dicounts comme aldi,LIDL.Elle n'est pas chère elle vaut 0.80 cts euros le paquet d'un kilo.
Tu fais bien l'eau,le sel,le sucre,l'huile,la farine et la leuvre en dernier.Je pense que oui sinon tu raterais le reste.
Tu as également de la FARINE SOEZIE prête à l'emploi dans les gamm verts.Va voir le site FARINE SOEZIE et tu trouveras un point de vente prêt de chez toi.C'est une farine prête à l'emploi de très bonne qualité.C'est une marque belge.
BONNE CHANCE

salut, ça y est j'ai trouvé le pb : comme je programmais pour que ça démarre à 14h, je ne pouvais pas surveiller le paton. ce soir, j'en ai refait un en ajustant mon paton avec un peu de farine au fur et a mesure du pétrissage. la, il est pratiquement en fin de cuisson, super gros et bien gonflé. aucune comparaison avec les précédents.

dommage quand même pour les dosages, j'avais opté pour une map programmable pour avoir du bon pain tout chaud en rentrant le soir. mais comme il faut que je surveille mon paton, plus de programmage pour l'instant.

ba tant pis, je fais mon pain le soir, le l'entoure dans un torchon une fois tiède. et je ne le coupe que le lendemain soir, comme ça, la mie à l'intérieur reste bien fraîche.

une fois que je maîtriserai bien les dosages, je retesterai un programme.

par contre, pour mon pain blanc, j'ai choisi le programme pain français au lieu de normal.

le résultat n'est pas mal,
ouf, enfin........

en fait, j'ai cru comprendre que si le paton est bien rond et ne colle pas, le pain sera réussi, s'il est trop liquide, le pain ne sera pas réussit.

êtes vous d'accord avec moi ????

si vous avez d'autres tuyaux, je suis preneuse.

merci encore pour vos si précieux conseils.

amitiés

Bonsoir
Je suis bien contente pour toi,bon apparamment le paton est trop liquide quand tu fais un pain blanc.
Déjà je vais répondre à ta question pour le paton oui en effet il faut pas qu'il colle au paroi.
Maintenant je voudrai que tu me donnes la recette de ton pain blanc et la recette de ton autre pain.Je vais calculer le th de ta map ainsi tu pourras le programmer ton pain à l'avance.Moi j'ai le même problème avec le pain blanc je suis obligé de diminier les doses d'eau sinon je le rate.Mais il est vrai que je peux le surveiller.Les farines complètes boivent plus.En général j'enlève 20 ml d'eau pour un pain blanc.Donne moi tes recettes et je vais te donner le th et ensuite tu retesteras mais en étant présente et si c'est bon ensuite tu pourras continuer en la programmant.
A BIENTÔT

Je pense que tu as trouvé la solution.
En effet, ma machine sonne à la fin du pétrissage pour que je puisse rajouter soit de la farine soit de l'eau. Mon paton est effectivement toujours bien rond et j'utilise aussi très souvent le programme pain français pour le pain blanc, j'ai pas remarqué de différences importantes quand j'utilise le programme normal par contre j'utilise le programme pain complet pour les pains spéciaux.

Je crois qu'au début, il faut tester et ensuite choisir ce qui nous plaît le mieux.

Ca donne faim de parler bon pain cuit le matin!!!

Ok merci? Je reviens vers toi avec mes recettes des que j'ai le temps. Probablement durant le week end.
Merci pour ton aide
La programmation pour moi est l idéal.
A très bientôt alors
Amitiés

Si ta recette est bonne tu mets 200 g d'eau ou 200ml d'eau.En effet j'ai trouvé un th de 40 mais il n'y a à ce jour aucune machine avec un th aussi bas.Le plus bas est 50.Je ne comprends pas.Attends la réponse des autres membres car là je suis perdue.

Désolée, mais je ne fais pas de calculs aussi savants pour faire mes pains dans ma machine.
Peut-être que les pros des MAP pourront te renseigner.

bonjour pour calculer le th

poids de l'eau : par le poids de la farine x 100

attention inclure le poids de l'oeuf dans le liquide

ex.

300ml eau : 500g de farine x 100 = th 60

bon calcul

cricri

salut à tous, et merci pour vos réponses.

j'ai bien suivi la règle pour le calcul du TH et j'arrive bien à 40 ????

le temps était humides les jours précédents.
la, le soleil revient, et si ça se trouve, je me demande si je ne vais pas devoir doser encore différemment ??????

j'y comprend bien au TH mais une chose qui est sure, c'est que je suis obligée de réduire pas mal le liquide pour obtenir un bon pain, ou alors, à l'inverse, rajouter au moins 100 gr de farine.

dans les deus sens ça marche, mais pk autant d'écart ???
s'il y a un pro pour m'expliquer ...

merci

bonsoir à toutes et à tous,

après avoir cherché et fouiné partout, j'ai enfin trouvé pk d'après mes calculs, je tombais sur un TH de 40..... c'est la faute à mon verre doseur , les grammages sont faux !!!!

j'ai été à carrouf acheter une balance alimentaire 1er prix, la, j'ai bien dosé 300 gr d'eau pour 500 gr de farine pour un pain blanc : résultat impeccable . beau paton des le départ, sans avoir a ajuster avec de l'eau ou de la farine .

pareil pour le pain aux céréales et le pain brioché .

il fallait absolument que je comprenne pour mon pb de TH de 40 qui n'existait nul part .....

par contre, j'ai fait une brioche aux pépites de chocolat, elle était réussie, mais je la préfère nature.... question de goûts .

du coup, ça me fait bien un TH de 60.
c'est un TH normal.
bonne soirée à tous,