Démoulage capricieux...

1 avr. 2006

Bonjour!
J'ai la bifinett depuis peu, j'en suis super contente, mais j'ai du mal a démouler le pain une fois cuit. J'ai essayé d'enlever les hélices mais c'est pareil. Quelqu'un a le même problème? Ou des conseils à me donner? Est-ce que je dois attendre avant de démouler? Au secours, aidez-moi!!!!

2 avr. 2006

bonjour juni

J'ai une bluesky qui est un peu dans la même catégorie et bien j'ai eu le même problème que toi : galère de démoulage..pain, pain brioché etc..

Ce qui fait que je pétris ma pâte et je fais cuire au four..

Si quelqu'un à une super idée :je prends

Bisous

Lulubelle47

3 avr. 2006

Bonsoir

J'ai une quigg et au fur et à mesure démoulage moins diificile , car au début quelle bataille!!!
Dès que la cuisson est terminée je sors ma cuve tête en bas pendant 3 à 5 mn et je secoue un peu et démoulage plus facile .

Certains sur le forum enlève dès le fin du pétrissage les pétrins , ainsi seulement 1 ou 2 petits trous en fonction de la machine .

Bonne boulange à toutes .

4 avr. 2006

Bonsoir, j'ai une Quigg et j'en avais assez de me battre avec pour démouler le pain. Maintenant j'enlève les pétrins et deux petits tours des axes suffisent à faire tomber le pain

5 avr. 2006

haha !!
Oui mais on fait comment quand on a un seul pétrin et que la vilaine pale reste bien soigneusement collée et bloque tout !!

Bisous

Lulubelle

6 avr. 2006

si qqun a une astuce je suis preneuse. je viens de faire ma 1ere recette et cata impossible de démouler. Bref ma brioche est en miettes

7 avr. 2006

Merci Phidias! Je viens de faire une brioche, j'ai suivi ton conseil, et j'ai pu la démouler beaucoup plus facilement. Pourvu que ça dure!!!

8 avr. 2006

je dois faire un pain blanc auj je vais essayer d'enlever la pale. Par contre, je ne sais pas combien de tps dur la phase de pétrissage

9 avr. 2006

Bonjour a tous.
J'ai une méthode infaillible et éprouvée pour ne plus avoir d'ennuis avec les pétrins, j'ai une quigg a 2 pétrins, mais le système est valable pour presque toutes les marques, 1 ou 2 pétrins:
Je mets mes ingrédients normalement, ensuite prog pétrissage seul et a la fin du pétrissage, je coupe le courant et je recommence une deuxième fois le même prog. Le pâton doit être beau et ne pas coller aux parois qui doivent être propres. Au moment ou la machine a fini son pétrissage, je la stoppe et je coupe le courant. J'ouvre la machine, je sors le pâton, j'enlève les pétrins, ensuite je façonne grossièrement mon pâton pour lui donner a peu près la forme de la cuve, le pain aura ainsi une forme régulière, je remets la pâte dans la cuve, machine arrêtée, je laisse pousser presque jusqu'au bord de la cuve et je remets la machine prog cuisson uniquement. C'est moi qui décide que le pain est bon a cuire, c'est moi aussi qui juge si le pain est cuit comme il faut, ce n'est pas la machine. Les temps ne sont plus importants, c'est une question de température. Eviter d'ouvrir le couvercle pendant la pousse, et attention aux courants d'air. Je mets tous les ingrédients dans la cuve, sauf la levure, je la rajoute après 7 a 8mn de pétrissage, lorsque le pâton est bien formé, si j'ai fait une poolish, c'est le sel qui sera mis au bout des 7 a 8mn. Attention, trop d'eau, le pain retombe, trop de levure, il retombe aussi. Enfin, dans mes pains, il n'y a jamais de sucre, jamais de lait, jamais de matière grasse, sauf mon pain au lard, et je ne graisse jamais les pétrins ni la cuve. Lorsque les pétrins ont été enlevés avant de cuire, comme je le préconise, il y a peu de problèmes de démoulage. Aussitot que la cuisson est terminée, disposer plusieurs épaisseurs de torchons sur la table pour protéger le revêtement de cuisson et la table, sortir la cuve avec des gants de cuisine, la retourner a l'envers, taper le bord supérieur de celle-ci protégée par les mains sur les torchons, (attention c'est chaud) généralement, en deux ou trois fois, le pain tombe. Une autre petite astuce, en cas de difficulté, consiste a faire faire aux axes, par le dessous de la cuve, une rotation d'un demi tour, qui aura pour effet de les libérer s'ils adhéraient en bas du pain. Si le pain attachait un peu aux parois de la cuve, une spatule tefal très fine et souple, aidera bien. Voila ca marche très bien, et ca monte !!! preuve en photo. Vous avez toutes les astuces, vous ne pouvez que réussir. Bon pain. Pierre.

Pain du jour

10 avr. 2006

merci pour toutes ses info

en fait, chez moi, le pb c que le pétrin reste colé à la tige

et j'oublie à chaque fois de l'enlever avant la cuisson

11 avr. 2006

Caribou juste une petite question ? A vrai dire 3

Je possède aussi une quigg , c'est combien le N° du programme choisi ?
Ensuite combien de temps en moyenne la levée de ton pain ? Et pour finir le programme cuisson suffit ... ni trop ni trop peu ?

Merci pour tes conseils et tes jolies photos qui donnent très faim ....

12 avr. 2006

Re phidias
J'emploie le programme 2, (pour éviter les 20mn de préchauffage) je le fais deux fois de suite, ensuite, après avoir coupé le courant et avoir sorti les pétrins, je remets dans la cuve et je laisse pousser jusqu'a ce que la pâte arrive presque au bord de la cuve, temps variable selon température ambiante, de 1h a 3h environ. A ce moment, je passe au programme 8, cuisson seule, je surveille et j'arrête la cuisson une dizaine de minutes avant, c'est selon. Voila qui devrait t'aider. Pierre.

13 avr. 2006

Recoucou caribou

Un grand merci Pierre pour tes précisions , maintenant il n'y a plus qu'a tester dès mon prochain pain .

Comme le démontre ta photo tu as de superbe réussite .

Bonne boulange