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des conseils pour cuire au four du pain fait en map

5 réponses · 856 vues

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j aimerais faire cuire mon pain après avoir préparer ma pâte dans la map mais j aimerai quelques petits conseils :
- faut-il pétrir la pâte lorsqu on la sort de la machine car une croûte se forme?
-faut il mettre de l eau dans le four et pourquoi ?
-que faut-il mettre sur le pain avant de l enfourner ?
je suis sure qu avec toutes les supers mappeuses je vais être renseignée
merci d avance Pitié ! Pitié ! bouhouhouh Je suis à plat !
2 Recette

Pain de campagne au four, aux céréales et à la levure

Ingrédients Équivalences
  • 1 càs d'huile
  • 200g d'eau
  • 200g de farine T55
  • /2 cac de levure
  • 1 càs de sucre
  • 130g d'eau
  • 1 1/2 cac de sel
  • 150 gr de farine T55
  • 50 gr de farine de seigle
  • 50 gr de farine complète
  • 50 gr de farine 5 céréales
Recette certifiée 100% sans IA
Voici ma façon de faire :

BAGUETTE ou PAIN (map et four)
hier soir poolish dans la cuve :

1 càs d'huile
200g d'eau
200g de farine T55
1/2 càc de levure
1 càs de sucre

ce matin, par dessus :
130g d'eau
1 1/2 cac de sel
150 gr de farine T55
50 gr de farine de seigle
50 gr de farine complète
50 gr de farine 5 céréales

j'ai lancé le prog 12 (pate pizza 1 h. 10) et quelques minutes avant la fin du pétrissage, j'ai ajouté petit à petit sur mon pâton 1 càc de levure.
Quand le cycle est terminé, je laisse encore la pâte levé 1 heure ou plus dans la cuve, jusqu'à ce qu'elle arrive tout en haut de la cuve. Puis je la renverse sur la table de travail fariné, je dégaze légèrement et je plie en 3 comme un portefeuille, je divise ma pâte suivant ce que je veux faire : baguettes ou pain en miche ou en long etc...
Après façonnage j'ai laissé reposer 30 min sous un torchon humide, puis je saupoudre un peu de farine à travers une passoire et incisions à la lame de cutter ou aux ciseaux pour les baguettes viennoises. Je laisse lever environ 1 heure. Je préchauffe mon four 1/4 d'heure à 250° en mettant la lèchefrite au fond avec très peu d'eau.
j'enfourne et je mets de l'eau dans la lèche frite pour faire le coup de buée (avec une théière le bec verseur est plus pratique pour ne pas se brûler).
cuisson :15 min 250° puis baisser à 200° encore 25 à 30 min.
Bonne boulange.
Divers
3
Tu as quoi comme MAP ?
Avec l'Eureka, j'avais ce problème de croûte, donc j'enlevais le pâton avant la fin du programme. Avec la R&B, je n'ai pas ce souci.
Je mets toujours un bol d'eau dans le four, les pains lèvent très bien. Je l'enlève au bout de 10-15 minutes, sinon je trouve que le dessous des pains est un peu pâlot.
Avant d'enfourner, soit je vaporise de l'eau salée, soit, quand la pâte est un peu molle, je saupoudre de farine. Les deus méthodes donnent de très bons résultats. Très Heureux
4
j'ai une afk bm 2
5
Et non, c'est La hinari que je possède.
Excuse-moi de ne pouvoir bavarder plus longtemps, je suis en pleine valise, nous partons 15 jours en Crète cette nuit.
A bientôt.
Divers
6
Apparemment, les AFK et les Eureka sont identiques.
Je te conseille donc de sortir ton pâton avan tla fin du programme Très Heureux