Et les pétrins?

Bonjour et bon dimanche à toutes :voilà ,je me demande si vous aussi avec votre MAP (dont je suis par ailleurs très satisfaite )vous avez le même ennui que moi :quand je démoule mon pain dans ma Biffinett ,les 2 pétrins restent tj coincés dans le pain ............Je suis obligée de prendre un couteau et de les sortir par dessous !
Merci pour vos réponses ......

oui

nous avons toutes les mêmes problèmes, des fois ils restent , des fois non mais évite le couteau, tu vas les abîmer

au début je les ai graissés maitenant non, SINON j'attends que ma cuve soit froide pour démouler et je n'ai plus ce problème

bonsoir, christine

Astuce donnée dans le mode d'emploi de ma machine: "pour éviter les trous dans les pains vous pouvez enduire vos doigts de farine et retirer le bras petrisseur avant de faire lever la pâte pour la dernière fois environ 1h30 avant la fin du programme" à toi de voir sur ta machine a quel moment les pétrins cessent de tourner... bonne boulange

Pour retirer les pétrins, j'ai deux solutions :
la première, lorsque le pain est sorti de la cuve, j'utilise le crochet vendu avec la map. je l'insère dans la base du pétrin - sur le côté un peu aplati - et je tire doucement en biais. le pétrin vient facilement. la deuxième, je retourne sur un plan de travail la cuve avec le pain dedans et à l'aide de torchon (aïe c'est très chaud)je tourne chaque base de pétrin à droite et à gauche jusqu'à ce que je sente qu'il est décoincé du pain. Il ne reste plus qu'à sortir le pain en secouant la cuve retournée.

J'ai une map Quigg, avec 2 pétrins et pour ne plus avoir de problème au démoulage, j'utilise la méthode qu'à donné Caribou sur ce forum : j'enlève les pétrins avant le début de la dernière levée.

Dans mes programmes, lorque le pétrissage est terminé, commence une levée qui est intérrompue par 2 petits malaxages. J'attends donc le dernier malaxage, puis je soulève mon pâton de chaque côté et je retire les pétrins. Puis, je laisse faire la machine.

Pour déterminer le bon moment, je suis restée une fois à guetter le dernier malaxage et je me suis noté le temps indiqué sur le chrono pour repérer une fois pour toutes le bon moment.
Par contre, on ne peut pas le faire si on programme un pain lorqu'on est absent...

Cependant, celà vaut le coup, car le démoulage est grandement facilité et les trous dans le pain ou la brioche sont beaucoup plus petits

Bonjour Minipanthère,

Je ne pense pas que la pâte retombe à cause du 2ème malaxage, puisque la "vraie" levée ne se fait qu'après. Chez moi aussi la pâte retombe légèrement pendant les malaxages, mais ensuite, pendant la levée elle monte bien.

Il peut y avoir 2 autres raisons à cet affaissement : trop de levure ou trop d'eau.
Il faudrait essayer séparément, de diminuer soit l'eau (20 ml en moins par ex.) ou si ça ne marche pas mieux, diminuer la levure (mettre seulement 2 cuil. à café).
Celà dépend aussi de la farine utilisée. Si c'est uniquement de la farine blanche, il faut prendre de la T55 ou bio T65 (la T45 convient mieux pour les gâteaux). Chez moi, quand je fais un pain blanc, je mets un peu moins d'eau que pour les pains multicéréales ou autres mélanges de farine.

J'espère que tu trouveras une solution dans ces quelques conseils, après, une fois que tu as identifié le problème, ça marche tout seul. Mais au début, tout le monde tâtonne un peu...

bonjour

j'utilise de la farine type 55

1 un sachet de levure francine pain de 5 gr

mais j'ai regarder la fabrication de la pâte étape par étape

avant le premier malaxage la pâte a super bien monter

puis un malaxage se met en route et fait retomber un peut la pâte

mais c'est quand le deuxième malaxage se met en route que ma pâte tombe complément
et la elle ne remonte plus.

merci de votre aide

Minipanthere,

Pendant le pétrissage, est-ce que ton pâton forme bien une belle boule, bien ronde ?
Il doit être souple et élastique au toucher, mais pas mou. C'est une étape importante. Car le pâton lèvera de toute façon, même s'il est trop mou...

Mais s'il contient trop d'eau, il retombera à un moment donné et ne pourra plus remonter car le poids de l'eau empêchera la pâte de lever une deuxième fois.

Autrement, je ne vois pas d'explication et je suis désolée si je n'ai pas pu mieux t'aider