Explication du th?

ma map R&B a un th de 59 ou 60, à quoi me sert il de savoir ça?
merci de me répondre
yoyo44

En bref ça te sert à calculer la quantité de liquide que tu dois mettre par rapport à la quantité de farine. C'est ce qui va te permettre d'avoir un bon pain. Enfin, je généralise pas mal quand même
ah dans liquide, on doit comprendre, eau, lait, oeufs, fleur d'orange, rhum, etc.. MAIS PAS LE BEURRE
Hervé

bon je sens que tu vas me demander un exemple

donc, EXEMPLE :

sur une recette où tu as 500 g de farines, tu devras mettre 500 x0.60 (ça fera un compte plus juste) soit 300 g ou ml de liquide si tu préfères.

Voilààààààà



Hervé

C'est limpide Hervé, chapeau

Yoyo, maintenant que tu connais le TH de ta map, tu peux prendre n'importe quelle recette du forum map et l'adapter a ta machine. Tu respecteras l'ordre d'introduction des ingrédients préconisé par le fabricant de ta map et tu respecteras le TH de 60 %.
Tu ne devrais pas avoir de mauvaise surprise.

Bonne boulange,

Mellow

hervé et mellow

ET ENCORE

APRÈS AVOIR UTILISE SON TH , on surveille bien son paton

AU BOUT DE 10MN , il doit se décoller des parois et taper dans tous les sens de la cuve, sinon rajouter un peu de farine jusqu'au décollement

DONC POUR RÉUSSIR les pains et les brioches

il faut respecter son th + surveiller son paton

A QUI LA SUITE ????????

un petit coucou sympa à vous deux, nous allons bientôt écrire un roman sur le th , JE SUIS PARTANTE ET VOUS ????

christine

oui avant-hier en faisant ma brioche, ça tellement tapé dans tous les sens que j'ai retrouvé ma MAP en biais
en tout cas ça me fait tout le temps peur de rajouter de la farine. En ce moment je fais un pain de mie au 5 céréales, et bien le paton colle un peu sur un côté. ben je me dis "on verra au final" plutôt que de rajouter de la farine. De toute façon au moment ou j'écris ce message le pétrissage est arrêté
Hervé

hervé

tu as une bonne map, avec un th de 60% tu ne devrais pas avoir de soucis

mais moi en afk bm2 th 50% si mon paton ne se décolle pas , je peux te dire = ratage assuré 5CM de haut, le pétrin n'est pas caché

ton paton doit se décoller des parois pour réussir

REDIS NOUS dans ta map la différence

JE SUIS HEUREUSE , demain 18 ans de mon fils ET MON FOUR n'en VEUX PLUS j'adore ce genre de choses

HEUREUSEMENT que j'ai ma map, je vais refaire une cake dans la map au lieu du four et je voulais faire un chinois on va finir avec une brioche au cappucino + glaces

A CHAQUE anniversaire mon four lâche, la dernière fois c'était pour les 20 ans de mon fils !!!!!

RAS LE BOL

christine

Merci Chrisitine pour les précisions. La notion de TH est très importante en boulangerie et pour les maps. Les choses importantes doivent être répétées encore et encore Toutes les aspirants mapeurs doivent être informés !

Unissons nous pour la reconnaissance du TH

Je me joins à vous pour rajouter mon grain de sel (Euh....ma goutte d'eau!).
Le TH est indiqué pour des farines "normales" comme la T45 ou 55 (ou65?) mais pour certaines farines "plus lourdes" comme la farine complète, il faut augmenter un peu le liquide, donc surveillance du pâton pour éviter qu'il soit trop sec dans ce cas.

salut....

superbes explications, je n'ajoute rien.....mais je me demande si Yoyo44 est venue s'intéresser aux réponses à sa question... pas de nouvelles!

a++

Bonsoir
ma copine vient de s'acheter une MAP et je ne sais pas déterminer le TH. Perso, j'ai une Bif 2231 et je sais que c'est TH 60 mais comment faire pour l'aider ? elle passe me voir tout à l'heure et j'aimerais bien savoir lui répondre car c'est moi qui l'ai un peu poussée pour qu'elle achète aussi une MAP
Merci de vos réponse
Janou

mimosa

je penses qu'elle sait la marque de sa map ?????

TU VAS ALLER quand elle sera là dans

conseils en map les premiers post it tu as TOUT sur le th et sur le récapitulatif des maps et leur th

si elle a achetée une map connue ou qui a plein de clones tu vas trouver sans soucis

SINON tu prends son livret et tu REGARDES LE PAIN BLANC le plus basic possible

expl si tu as 300ml liquide et 500gr farine tu divises
300PAR 500 et tu as ton th 0.60
idem pour 250 DIVISE PAR 500

MAIS TU SAIS que les livrets sont faux, et que l'on ne peut pas s'en servir alors ??????

bon courage,

christine

merci pour toutes ces réponses, j'ai un peu abandonné ma map, car mon pain n'était même pas bon pour les poules, alors j'ai acheté 100 recettes pour MAP j'espère que mes pains seront mailleurs!!!
je suis en train de faire un pain blanc!!!
je vous tiens au courant
merci encore pour vos réponses
yoyo044

romax

merci pour ta gentillesse MAIS j'ai tellement galérée
avec ma map

que j'essaie de ne pas que vous ailliez des pains pour vos poules moi c'était ma chienne et mes brioches

je mets toujours de la t65bio dans mes pains et mes brioches ou autres, je l'adore, elle est fine

et je surveilles toujours mon paton , au bout de bien 10mn il se décolle des parois, voir tout de suite, cela dépend

mais je respectes bien mon th car j'ai une afk qui a
horreur des liquides

merci

christine

utilisez vous du lait en poudre? si oui vous le mettez dans la farine ou dans l'eau?
comme le sel ou sucre faut il les mettre dans la farine ou dans l'eau?
merci d'avance
yoyo

yoyo

le sel se met dans un coin de la cuve TRÈS LOIN DE LA LEVURE

la levure se met dans un autre coin et le lait en poudre moi je le mets directement dans l'eau

pour ne pas avoir de soucis, je fais des étages de farines , un peu de farine je mets mon sel dans un coin
puis je recouvres de farine et je mets mon sucre, et je
finis par le reste de farine et dans un puit ma levure
ou alors je réparties la levure quand mon paton est en train de se former tout doucement, pour ne pas avoir de soucis avec le sel

MAIS CHACUN SON TRUC, à toi de voir, MAIS jamais le sel en contact avec la levure

christine

Bonjour à tous,

Pour répondre à la question de Romax, j'utilise de la farine T65, et je n'augmente pas la quantité de liquide dans mes recettes. Par contre, je commence à augmenter les quantités de sel et sucre que je trouve insuffisantes...
Pour info j'ai une R&B depuis un mois. Je n'ai encore rien raté en suivant le livret + les multiples conseils glanés sur ce super forum !!
J'en profite avec une petite question cuisson : si on veut essayer de faire cuire son pain au four (pour changer de forme, notamment), est-ce que qq un sait combien de temps et à quelle température ? Merci
A bientôt,

A propos du TH, comment faire pour adapter des recettes de brioche :
que doit-on compter dans les liquides et que doit-on compter dans les solides ?
liquides = oeufs, beurre, huile, lait, eau ?
solide = farine, sucre ?

merci pour vos conseils
Lysa

lysa

quand tu fais une brioche tu mets dans ton shaker ou verre doseur tes jaunes oeufs (mie filandreuse) et pardessus tes liquides (lait, eau, parfum liquide, crème, yaourt, fromage blanc ,compote) jusqu'au niveau que tu ne dois pas dépasser donc

500x0.60= 300ML TOTAL donc ton mélange ne DOIT PAS dépasser 300ml

le beurre se met en petit dés en plusieurs fois pendant le pétrissage quand le paton commence de se former

il faut respecter son th mais aussi son paton qui se décolle des parois, il doit taper dans tous les sens de la cuve et cuve propre AU BOUT DE 10/15Mn SI CE n'est pas le cas tu rajoutes un peu de farine pendant le pétrissage puis un peu jusqu'au décollement du paton des parois

j'ai mis 3MOIS pour comprendre TOUT CA, avant je respectais les recettes du forum MAINTENANT je respectes mon th + paton qui se décolle = réussite totale

christine

Merci Christine,

je m'excuse de t'avoir obligé à le répété : ça fait bien 10 fois que je vois passer ton eplication à droite à gauche , mais je ne l'avais jamais appliquée ne sachant jamais ce que l'on comptait dans les liquides.

Si j'ai bien tout compris, je peux ajouter le beurre que je veux sans toucher au reste et je resterai sur le même TH et ça devrait rouler : sans abuser non plus et j'imagine que c'est dans ce cas qu'il faut surveiller et adapter la "tête" du paton ?

Merci encore

Lysa

lysa

j'ai MIS 3MOIS pour réussir une brioche, j'ai compris quand j'ai vu un paton de brioche à quoi il devait ressembler , évidemment le mien n'avait rien à voir

VA DANS PAINS EN MAP

sujet : NOUVEAU RECETTES TESTÉES + photos en afk bm3

ATTENTION TU REGARDES TU NE LAISSES PAS DE MESSAGES

C'est une récap de recettes

tu verras un paton de brioche et tu comprendras mieux à quoi doit ressembler le tien

le beurre toujours coupé en petit dés, tu peux le mettre quand tu veux, beaucoup le mettent pendant le pétrissage en plusieurs fois pour qu'il soit bien amalgamé comme moi

les ingrédients pas sortis du frigo

caro45 pour elle les oeufs sont des liants pas des liquides MAIS ma map a horreur des liquides donc je les compte, j'utilise du levain liquide et je suis aussi obligée de le compter dans les liquides sinon il faut rajouter une tonne de farine pour que mon paton se décolle

tout dépend si ta map est difficile ou pas

mais VA VITE REGARDER UN PATON, tu vas réussir

christine

Ca y-est j'ai enfin réussi ce que je voulais.

Merci encore pour ton aide précieuse.
Je fais un post sur "Brioches et viennoiseries en MAP" le sujet "recette du jour Pana SD253"

Lysa

Excusez-moi d'intervenir dans votre conversation, mais comment faire pour connaître le th de ma MAP ?