Funix 901...

1 juin 2006

bonjour tout le monde, j'ai une machine à pain FUNIX 901 et j'aurrai besoin de conseils...
pouvez vous m'aider???
j'ai fait plulieurs pain, ils montent bien, mais retombe à la cuisson... que faire???
je voudrai me lancer dans la confection d'une brioche, mais j'hésite!!!

2 Recette juin 2006

Pain aux yaourts et brioche à la FuniX 901

Ingrédients Équivalences

1 oeuf
lait
3 c.à.s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1,5 c.à.c de sel
30g de beurre un peu mou
450 g de farine T55 ( ou T65 )
1,5 c.à.c de levure désydratée ( SAF )
2 yaourts nature
1càc de jus de citron
1càc de sel
500g de farine t 55 ( ou T65 pour moi)
2 à 4 càs de sucre en poudre (suivant les gôuts)
1 à 2 sachets de sucre vanillé ( moi 1 seul)

Bonjour passia ,
moi aussi je possède une funix 901 et lorsque j'ai fait mes premiers pains et brioche dans la map ils retombaient à la cuisson , car il faut adapter la recette suivant le th de la map ( 60°/° pour la notre) ,
si ton pain retombe tu as surement mis trop de liquide ou de levure essaie de baisser un peu les quantités .
Pour la brioche voici deux recettes adaptées à ta map qui sont très gonflées avec mie aérée bref super :
PAIN BRIOCHE ( moi pour le matin )
- 1 oeuf
- lait
- 3 c.à.s de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 c.à.c de sel
- 30g de beurre un peu mou
- 450 g de farine T55 ( ou T65 )
- 1,5 c.à.c de levure désydratée ( SAF )

Battre l'oeuf en omelette, le mettre dans un verre mesureur et compléter avec du lait jusqu'à 290 ml ( lait + oeuf = 290 ml )
Verser le mélange dans la cuve, ajouter les sucres, le beurre puis la farine . Faire un puit dans la farine et y mettre la levure .
Mettre la machine en programme "Pain sucré", taille "gros" , degrès de cuisson "moelleuse ou ferme"

BRIOCHE AU YAOURT ( c'est elle qui gonfle beaucoup !)
2 yaourts nature
1càc de jus de citron
1càc de sel
500g de farine t 55 ( ou T65 pour moi)
2 à 4 càs de sucre en poudre (suivant les gôuts )
1 à 2 sachets de sucre vanillé ( moi 1 seul )
1.5 càc de levure désydratée ( SAF ) ou 1 sachet de brio...
Mettre tout ça dans la MAP programme "pain sucré" taille "gros" couleur "moelleuse ou ferme" ( au choix)

Dernier petit conseil : ne pas mettre en contact direct le sel et la levure ( mettre le sel au fond de la cuve et pour la levure la mettre en dernier dans un petit puits sur la farine )
Bon appétit

3 Recette juin 2006

Pain blanc

Ingrédients Équivalences

270ml d'eau
1,5cc de sel
1,5cc de sucre
1cc de jus de citron
450g de farine blanche T55
2,5cc de levure francine

Je te remercie kamille, je vais essayer tes recettes et je te donnerai le résultat
pour le moment comme je n'avais pas de réponse, j'ai à nouveau tenté un pain dans ma machine,j'ai mis dans l'ordre :
270ml d'eau
1,5cc de sel
1,5cc de sucre
1cc de jus de citron
450g de farine blanche T55
2,5cc de levure francine
programme pain blanc, bien cuit, gros pain

maintenant j'attends... pour le moment il gonfle, il reste une heure 30, alors on verra tout à l'heure!!
c'est quoi la levure saf???
pour ma part je n'ai que de la brioch.. ou de la franc..e

4 juin 2006

La levure SAF est une marque de levure boulangère désydratée que j'achète dans mon magasin bio , je la trouve très pratique car il y a une grande quantité de levue dans le pot ( 125 g pour un petit pot et 500 g je crois pour un grand ) , si la cuisson en MAP ne te convient pas met plutôt le pain à cuire au four ( moi je cuit mon pain aufour tout le reste en machine ).
Voilà j'espère avoir de tes nouvelles

5 juin 2006

coucou kamille,

alors, verdict : mon pain d'hier a levé et est retombé comme les autres!!!!

mais je ne me suis pas découragée pour autant et j'ai fait la brioche que tu m'avais donnée (celle qui monte beaucoup)... elle est montée et est restée au 3/4 de la cuve, par contre j'ai du ajouter 15 ml de lait car la pale ne pouvait plus tourner...

comme yaourt je n'avais que des yaourts entiers en pot de verre, tu crois que ça fait une différence???
et en farine, j'ai mis de la franc**e...
bon ceci mis à part, la brioche n'est pas retombée, c'est déjà ça, elle est bonne de goût, quoique je la trouve un peu lourde (je pense qu'elle n'a pas monté autant que la tienne)
dis moi donc où peut être mon erreur...
bizzz

6 juin 2006

Je pense avoir compris d'où viens ton erreur :
si tu as fait exactement la recette , as tu mis tout les ingrétients dans ta cuve à température ampbiante voire tiède car c'est un peu ça le secret des brioches réussies ( pour moi en tout cas ).
Je passe le lait ( ou l'eau), les oeufs , le beurre au micro-onde quelques secondes pour que les aliments soit à température ambiante voire plus chaud cela permet à la levure de se révéler ( elle ne se dissout bien que dans un liquide chaud )et donc à la pâte de bien gonfler .

7 Recette juin 2006

Brioche aux oranges et beurre dorée

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs
30ml de jus d'oranges
lait (pour obtenir un total de 220ml)
1cc de sel
40g de sucre
80g de beurre
375g de farine
1 sachet de levure francine

il faudra que je fasse attention à ça!!!
par contre ce matin, comme c'était le dernier jour de garde d'une petite fille que j'ai eu pendant 2 ans, elle m'a demandé de faire une brioche... j'ai donc fait celle ci, prise sur le forum...
3 jaunes d'oeufs battus + 30ml de jus d'oranges+ du lait pour obtenir un total de 220ml
1cc de sel
40g de sucre
80g de beurre
375g de farine
et pour finir 1 sachet de levure francine
programme 5, gros pain, doré...
elle est montée au hublot, au grand plaisir de Coralie
et lorsqu'elle a été cuite... magnifique!!!
bien dorée, elle est a peine redescendue, 1 cm pas plus, et s'est démoulée toute seule!!!
bon je ne l'ai pas coupée, mais au toucher, elle avait l'air moelleuse
la petite est repartie chez elle en emportant son précieux "trésor" dans ses petites mains...
et moi je suis restée là, le coeur serré...
mais bon c'est la roue qui tourne!!!
enfin je te raconte ma vie, mais cette brioche là m'avait l'air réussie, alors il va falloir que j'étudie la différence avec l'autre
ma machine m'a l'air très lunatique!!!
mais j' ne renonce pas pour autant à ta recette, je recommencerai!!!
mais pour le moment j'aimerai faire un pain qui gonffle bien et ne retombe pas!!!
à bientôt
bizzz

8 juin 2006

bonjour passia

il faut que tu connaisses le th de ta machine c'est facile tu divises le liquide par la quantité de farine et tu multiplies par 100 pour ta recette de pain que j'ai lu la quantité de liquide me semble un peu trop importante. le paton qui se forme ne doit pas être trop liquide mais former une boule lisse autour du pétrin.
En caculant ton th doit approcher des 60 ( ex 500g de farine pour 300ml de liquide) sinon tu fais des essais et tu rajoutes un peu de liquide ou de farine pour que ton paton soit bien former
voilà

A+ mouchou

9 juin 2006

bonjour MOUCHOU et merci de tes conseils, mais pour le TH, je crois que c'est plutôt bon non??? 270ml d'eau pour 450g de farine, si je multiplie 450 par 60% j'obtiens bien 270...

j'ai entendu dire que ça pouvait venir de la levure... qu'est ce que tu en penses???

10 juin 2006

bonsoir

pour la levure c'est possible que tu en ais trop mis mais je ne sait pas trop car moi je n'utilise que du levain fermenticible que l'on trouve en boutique bio car c'est plus économique

bises mouchou

11 juin 2006

Merci passia pour ta rescette de brioche dès que j'ai le temps je l'essaie .
Bises et bonne boulange

12 Recette juin 2006

Pain de campagne aux céréales et au sel

Ingrédients Équivalences

220ml d'eau
1cc de sel
400g de farine (175g de T55 et 225g de multicéréales)
1,5cc de levure

bonjour les filles, alors, dès ce matin, ma map tourne déjà!!!
220ml d'eau
1cc de sel
400g de farine,(175g de T55 et 225g de multicéréales)
et 1,5cc de levure
prog 2, gros, grillé...
on verra bien, déjà, je vais allez voir mon pâton ds 5 minutes (ça fait 5 minutes qu'il tourne) et on va voir ce que ça donne...

13 juin 2006

bon alors au bout de dix minutes, mon pâton était plutôt joli : bien rond, ne collant pas aux bords, maintenant on va voir la suite...

14 juin 2006

alors résultat ????????????

15 juin 2006

OUI c'est QUOI LE RÉSULTAT ?

JE VOIS QUE LE TH DE CE PAIN EST DE 55 ET c'est MIEUX POUR TA MACHINE ?

A+ MOUCHOU

16 juin 2006

désolée les filles de ne pas vous avoir répondu plus tôt... mais j'ai eu du monde et après il falait me préparer car on partait en WE
LE PAIN PLUTÔT BIEN il a monté comme il faut, et n'est pratiquement pas retombé, par contre la croûte était un peu trop croustillante, mais le pain très bon, la mie aérée... pas de problème!!! je vais essayer d'améliorer encore... merci de vos conseils

17 janv. 2007

Bonjour,
Je viens d'acquérir une MAP pour Noël et j'aimerais bien connaître des recettes de pain et de brioche (j'ai vu qu'il y en avait déjà un peu)
J'ai une Fumix 901.
Pouvez vous me dire à quoi correspond le Th? qu'est ce que cela signifie??? Merci d'avance pour les réponses

A bientôt