Glenan gl1000

Salt je sais qu'il y a des post sur la glenan mais bon.
Vous parlez TH mais la glenan n'a pas le même th pour les recettes du livret alors comment s'en sortir.
l'autre jour j'ai fait 1 pain et 1 brioche et ca a fait creux, je pense que cela vient de la levure que j'ai trop mis mais pour le th je suis incapable de le trouver alors svp que l'on me dise comment faut faire?
merci

vivi47

Bonjour vivi
Le TH de ta map est de 50%. Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; exemple: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 % = 300 ml. Ceci était un exemple,il faut que tu utilise le TH de ta map, c'est a dire 50. Attention au contact sel-levure, c'est mortel (pour la levure ) egalement la température de l'eau, il faut de l'eau tiede, il faut savoir que vers 40° la levure est tuée. Voila j'espere que ces explications t'aideront. A+. pierre.

merci beaucoup je vais éssayer de faire du pain ce week end.
j'espère que cela ira.

salut
vivi47

es ce que ma map GLENAN GL1000 type XBM1068 serait la même chose que XBM1068 tout cours que je vois par là ?

vivi

dans conseils en map, tu as dans les premiers post it le récapitulatif des maps et leur th

tu verras l'afk bm2 , ta glenan doit être identique

comme te l'as dit caribou

respectes bien ton th jamais plus de 250ml lIQUIDE total pour 500gr ou 300ml pour 600gr

et ensuite le plus important

au bout de 15mn ton paton doit taper dans tous les sens de la cuve, cuve propre, il doit être décollé des parois et taper , taper comme un fou

sinon regardes en bas de mon message, il y a toujours des sujets similaires donc tu peux trouver ta vie

et sers toi ausi du moteur de recherche RECHERCHER DES RECETTES en haut à droite de ton écran en tapant le nom de ta map

christine

Re vivi
Je ne connais pas de 1068, mais la 1038. Sachant que sous de multiples noms, ce sont toutes des clones de la AFK BM2, ce n'est pas impossible. Salut. Pierre.

merci beaucoup je pense que je peux m'en sortir mieux grâce a tout cela. vivi47

vivi

alors le verdict du pain ???????

retiens nous au courant SINON dans le carré blanc en dessous de mon message

AS TU LU COMPILATION GLENAN GL1000

ALORS VA VITE LIRE cette compilation et pourquoi pas la faire revivre et c'est bien comme te l'as expliqué caribou un th de 50%

christine

salut
ben c'est toujours pareil. c'est pas assez gonflé à mon goût. j'essaye d'en faire façon "poolish" c'est comme ca que l'on dit ?
il est quand même bon mais ca ne monte pas.
j'ai mis :

450g farine T55
225-230ml eau
1 cc sucre
1 cs huile
2.5 cc levure Fr.....ne spécial pain
1 .5 cc sel

ou est le problème ?

vivi47

vivi

un pain qui n'est pas super c'est soit trop eau soit trop de levure

CE n'est pas 225 ou 230ml NON NON c'est 225ML TOTAL on ne doit pas rajouter , il faut respecter ton th à la lettre

en plus pour 500gr on met 1.5cc de levure pour 450gr on met 1.25cc PAS PLUS

il ne faut pas être approximative sinon tu n'y arriveras pas avec un th de 50%

et ENSUITE TON PATON il a tapé comme un fou ?????? au bout de 15mn

il ne doit pas resté collé sur les parois, MEME PAS un côté ,il doit se décoller

cuve propre

christine
retiens nous au courant