Goût du pain et satané TH

Bonjour à toutes (et à tous bien sûr)

J'utilise depuis peu une SupportPlus
J'ai calculé que son TH est de 62/63%, et je découvre que son TH serait de 53% (!!!!???) Je ferais des essais
Mes premiers pains sont 'parfaits' (nul ne peut être parfait) et j'ai "loupé" ma première brioche (trop de liquide, mais on l'a quand même mangé)

J'ai 2 questions :

1) je trouve le pain sans beaucoup de goût, moins bon que celui de mon boulanger (il est vrai qu'il fait un excellent pain) et moins texturé : trop de sucre, pas assez de sel ? (farine francine)

2) au sujet du TH
Les liquides se mesurent ou se pèsent ?
Exemple pour une brioche : si j'ajoute du lait, des oeufs, etc, je prend le pourcentage de liquide en grammes (ce qui serait logique) ou en mililitres ?

Merci de votre réponse éclairée
Hervé

Merci pour votre (rapide) réponse, mais il est vrai que vous êtes des Membres Super Géniaux
Je ne cherche pas des recettes, mais la compréhension du TH

» Animo
Pour ce qui est du liquide il faut donc le peser, ce que tu fais, car il est faux de dire que 100 ml = 100 gr
Si je mets 100 ml de lait cela fait ~125 g, si je mets 100 ml d'oeuf cela fait x gr, etc (yaourt, crème, jus de citron...)
Ce qui répond à ma question, merci

» Caro45
Merci pour la recette de base de la brioche
Je suis en liquide largement au-dessus de ce que tu indiques
Je teste ta recette

Rvé,

je ne suis pas d'accord avec toi....car justement, c'est un doute que j'ai eu au début.....et j'ai donc pris mon verre doseur, j'y ai mis 300 ml d'eau et par acquis de conscience j'ai pesé ce volume d'eau....et j'avais 300g!!!!!

c'est pourquoi, je fais indifféremment la pesée ou le volume!!!! Tout dépend si je veux battre les oeufs ou non!! c'est plus facile de les battre dans un verre doseur!

bonne journée

J'ai toujours appris à l'école, (c'est vieux, mais quand même, c'est toujours valable !!! ) qu'1 litre d'eau pèse 1 kg. Donc ceci est valable pour l'eau uniquement, mais le lait, l'huile ect.. c'est plus lourd, aussi je préfère peser...
Bonne journée.

Merci à toutes pour vos réponses

En fait je PÈSE désormais les ingrédients qui composent le liquide, et tout se passe très bien ainsi
Pour rappel 100 ml d'eau = bien entendu 100g, mais il en est tout autrement si on met du lait, des oeufs, du jus de citron, etc

Pour ce qui est du TH en lui-même je me suis (déjà !) apperçu qu'il varie non pas d'une machine à l'autre mais selon d'autres paramètres
La première variation, pour la même machine, vient du type de farine utilisée
Je ne connais pas encore les autres facteurs qui influencent ce satané TH

Je teste, et je teste encore, bien que je ne soit qu'à mon 5ème (parfait) pain et ma 2ème (excellente mais un peu sèche le lendemain) brioche (merci Caro)
Merci de ne pas me laisser tomber en si bon chemin, lorsque je maîtriserais parfaitement tous ses paramètres je mettrais sur le net une compile de mes réflexions
Hervé

rvé

j'ai une afk bm2 TH50% qui a horreur des liquides mais HORREUR

j'ai intérêt d'être très juste dans mes calculs pour mes brioches sinon = 5cm haut total et mie genre quatre quart

MAIS IL Y A AUSSI l'état de ton paton comme une NEU NEU , je respectais mon th pour le pain MAIS pour les brioches je respectais les recettes !!! GROSSIÈRE ERREUR donc je m'occupes de mon th + mon paton

il doit se décoller des parois, taper dans tous les sens de la cuve et la cuve doit être propre . au bout de 10mn de pétrissage ,tu surveilles et tu rajoutes comme te l'as dit CARO

bonne réussite et c'est toujours sympa d'avoir un mappeur de plus, vous êtes de plus en plus nombreux, si mon zom s'occupait de ma map, je me dirais mon dieu il a la maladie d'alzeimer

christine