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Help ! comment décrypter le th (1,2 ou 3) du livre pain mais

2 réponses · 653 vues

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Idée

Bonjour !
J'ai acheté recemment 1 beau livre intitulé " PAIN MAISON" spéciale machine à pain des éditions maraboutchef, écrit part Cathy Ytak.

J'en suis très contente, il est très clair avec beaucoup de conseils...

Cependant, je suis vraiment perplexe quant à leur indice de TH pour les MAP ... Question
En effet, ils sont déclinés en 3 catégories : exemples pour 1 pain de 1 kg :
* TH 1 : 150ml d'eau dans le poolish + 210ml
* TH 2 : 150ml d'eau dans le poolish + 230ml
* TH 3 : 150ml d'eau dans le poolish + 250ml ... Roulement de yeux

Or, j'ai une map de marque AKK BM3 dont le TH est de 55%
Comment savoir à quel TH ma MAP correspond selon les indices donnés par ce livre ?
Ils conseillent gentiment d'essayer les 3 mesures afin de savoir quelles proportions conviennent mieux à notre map ... confus (ennuyé)
Cete solution me laisse sceptique..., je ne tiens pas à rater 2 recettes avant de réussir au bout de la 3ème !

Auss, si vous connaisez la réponse, je vous en serai très reconnaissante !
Merci d'avance pour vos réponses et conseils avertis ! Rire (lol)
2 Recette

Convertissez votre farine en pain

Ingrédients Équivalences
  • 600g de farine
  • liquides (eau, lait, aromes liquides et oeufs)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Candy2

J'ai le même livre que toi et j' ai la chance d'avoir une map TH60 qui correspond au TH 1, des recettes.
Les 2 autres TH 2 et 3 correspondent à des TH plus élevés.
Si ta map a un TH de 55, aucun de ceux indiqué dans les recettes ne convient. Mais le calcul est simple : pour ta map il faut que les liquides (eau, lait, aromes liquides et oeufs) correspondent à 55% du poid de la farine.
Si tu prend donc la recette d'un pain 1kg, qui contient 600 gr de farine, pour toi il faudra que le total des liquides fasse 330 gr (600 x0.55=330).
Tu modifie donc uniquement les liquides par rapport au livre, tout le reste est OK.
Y compris si tu fais une poolish, ton total de liquide poolish+ suite de la recette doit toujours être de 330, soit par ex. 150 ml dans la poolish + 180 ensuite dans la cuve avec les autres ingrédients.
Pour la farine, tu ne changes rien...

J'espère que mon blabla est clair, sinon, n'hésite pas à poser des questions.
Par ailleurs, j'ai déjà testé quelques recettes de ce livre que j'ai trouvé très bien Heureux
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bonjour, moi aussi j'ai ce livre enfin des photocopies de certaines pages, j'ai essayé qu'une seule recette pour le moment : le pain semi complet et j'ai effectivement constaté que le th 1 correspond à un th de 60 % aussi mon pain est retombé à la cuisson (cf je crois que ma map se situe entre 50 et 60 %) mais je dois dire que le pain était bien bon quand même