Le programme différé de la map

1 Recette nov. 2006

Brioche aux Fruits d'Oranger et Levure

Ingrédients Équivalences

160 ml de lait
2 jaunes d’œuf
15 ml de fleur d’oranger
1 c à c de sel
380 g de farine
100 g de beurre
75 g de miel ou de sucre
1 sachet de levure briomachin

Bonjour et tout d'abord merci pour vos réponses

Alors ma map est une bmx 938 th 50 et voici ma recette de brioche

Programme pain complet moins 35mn

160 ml de lait
2 jaunes d’œuf
15 ml de fleur d’oranger
1 c à c de sel
380 g de farine
100 g de beurre
75 g de miel ou de sucre
1 sachet de levure briomachin

Je la réussi très bien en "direct"

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2 nov. 2006

bonsoir

Voilà j'ai un soucis avec le programme différé.

J'ai une recette de brioche que je réussis très bien, mais chaque fois que je la fais en différé, le matin je la retrouve toute affaissée au milieu

A votre avis d'où vient le problème? Je mets bien le liquide au fond de la cuve, j'avais pensé utiliser du lait en poudre, mais ça revient au même il faut mettre de l'eau!!

Koukette59 a écrit :

Selon ce que tu nous dis ,si tu es "en direct" ça se passe bien ."avec départ différé" (donc vraisemblablement de nuit) ce n'est pas parfait .

Si ta machine est comme la Quigg ,cela veut dire que différé ou pas ,après mise en marche du programme , durant x minutes , rien ne se passe et ce qui est donné comme "préchaufage" est en fait un temps d'attente pour mise en température naturelle des ingrédients sans apport de calories .

Lorsque le début du programme n'est pas différé ,soit la pièce est plus chaude ,soit même (c'est souvent le cas ) les liquides (eau ou lait) ont été tiedis (entre 20° mini et maxi 27°-30° ).

Avec un départ diféré de quelque heures ,ce phénomène n'existe plus et la température est normalement plus fraîche (sauf si ,sur ta machine ,la mise en marche est réellement précédé d'une petite séquence de chauffe) et donc à ingrédients égaux ,le résultat pourrait être différent.

Si tu connais ta machine ,tu peux savoir ce qui se passe avant la mise en marche .

Si tu ne la connais pas ,cuve et pétrins enlevés ,tu peux vérifier en la mettant en marche (couvercle fermé ) et en l'arrêtant juste au moment de la mise en action des batteurs pour le 1er pétrissage.

Si l'intérieur n'est pas légèrement chaud c'est que ,commme sur la Quigg ,le début du programme se fait sans apport de calories .

C'est un début d'explication au défaut constaté mais il y a peut être d'autres causes .
Pour la correction c'est une autre discussion .