Levée en map ou pas ?

Bonsoir, certaines mappeuses donnent pour consigne après pétrissage du pain , de le sortir de la MAP et de faire la levée à l'extérieur. Je voudrai savoir quel est l'intérêt de faire cela, vu qu'en programme pâte par exemple après les pétrissages, il y a une levée de 1 heure automatiquement. Que peut apporter le fait de sortir le paton ?

hello michalou

je procède ainsi

map programme 1h50mn levve en map jusqu'au doublement (la pâte lève le couvrecle )
sorti du paton , dégazage , façonnage et levée
puis cuisson que se soit pour grands, petits pains baguettes et résultat
extra !
bien sur tu peux a la fin du cycle sortir le paton et le façonner avant la levée et cuisson mais en faisant le pain j'ai apris qu'il fallait du temps
j'espère t'avoir aider !
ochawan

Ochawan, ce n'est pas exactement ce que je voulais dire car moi aussi, je fais le programme "pâte" entier, pétrissages et levée, qui dure 1h25. Puis façonnage main, levée et cuisson four. Je me posais la question : pourquoi certaines ne font pas la levée en MAP, mais sortent le paton après les pétrissages pour laisser faire la levée à l'extérieur de la MAP , et quel en était l'intérêt ?

ah ok ! oui moi aussi je ne vois pas l'intérêt non plus

lrs 2 voir 3 levée donnent une mie si aérée !

ochawan

moi aussi, pour les brioches je fais les 2 pétrissages de mon programme, j'arrête la MAP et je remets de suite pour le programme pâte complet pétrissages et levée encluse, cela donne de bons résultats.