Levure et levée comment s'y prendre

re bonsoir
quelqu'un ou quelqu'une pourrait peut être me donner une réponse à cette nouvelle question . Faut il délayer la levure en cube avant de la mettre dans la MAP?
et comme une question ne vient jamais seule comment s'y prennent ceux qui font cuire la brioche au four ? Ils font la troisième levée dans le four froid? ou sur un radiateur?
RE merci
Lisabeille

bonjour,
- oui il faut délayer ta levure et la quantité d'eau tiède ou de lait tiède comptera dans le poids de liquide
- pour la dernière levée, tout dépend de ton mode de cuisson :
si tu utilise une cocotte comme Animo (voir le post miche en cocotte d'Animo) le four est froid au départ et la brioche lève dans la cocotte
si tu cuits normalement il faudra attendre que ta brioche soit levée pour cela deux méthodes le radiateur ou ton four mis à 35°. Dès qu'elle a doublé tu l'enduis de lait et tu fais préchauffer ton four à 200°, si tu veux que ta brioche ait une bonne croûte et une mie plus aérée tu mets un récipient remplis d'eau au fond du four.
Quand le four est chaud tu laisses cuire une demi heure parfois plus selon les fours
voilà, j'espère avoir répondu à tes attentes.
MEL

bonjour Mélusine,
Merci de ta réponse je vais suivre tes conseils sauf pour le four à 35° car la première température de mon four est supérieure; c'est pourquoi l'été je ne peux pas faire de brioche car je n'ai pas de température constante à la maison et à four froid je pense que ça ne lèverait pas! sinon l'hiver le radiateur convient bien.
Bonne journée Lisabeille

alors oui tu dois bien délayer ta levure fraîche en cubes dans un peu de lait ou d'eau tiède.
ensuite, si tu fais tes brioches à la mimines (comme moi), tu fais ta pâte, tu la laisses reposer, ensuite quand elle a bien gonflée, tu repetris et tu mets en moule. tu laisses à nouveau gonfler et tu cuits.
pour ce qui est du four à chaud ou à froid c'est pareil, je fais les deux et y'a pas une grande différence.

par contre, je fais chauffer mon four à 65 ° pour faire lever ma pâte, si ton four est plus fort, tu fais chauffer mons longtemps !!!! comme ca, tu auras un four tiède, pas besoin de t° très élevées, si tu le fais chauffer juste 5 min c'est bon, l'essentiel, c'est qu'il soit tiède.

Merci Virginie,
J'essairai dans mon four la levée.
Bonne journée Lisabeille

bonjour Lisabeille,
je pense que Virginie fait préchauffer son four à 60 puis doit probablement l'éteindre avant de mettre sa brioche à gonfler car au dessus de 50° la levure meurt
MEL

oui bien sure je remet la brioche à lever dans un four éteint.
merci melusine de venir compléter mes explications !!!!

Merci pour toutes vos précisions
Lisabeille