Levure fraiche ou non!

Salut,

J'aimerais savoir la correspondance entre la fraîche et celle en sachet.

C'est peut être la même!!!???

Merci, merci

Bonjour chojume
La correspondance est de moitié: 20g de levure de boulanger fraiche seront remplacés par 10g dr levure seche ou deshydratée, que ce soit brio**in , fran**ne , s*f, pour ne citer que les plus connues. Je pense avoir répondu a ta demande. A+. Pierre.

Merci beaucoup.

A bientôt

Bonsoir, j'ai bien trouvé le tableau des conversions de levures et j'ai testé le levain fermentescible à" ferment" mais pas terrible la levée es-ce que c'est parce que c'était de la farine bio ou de la complète? Je ne comprend pas qqu'un pourrais m'aider stp?
MERCI je n'ose plus faire mon pain!! J'attends votre aide!!

Pour le levain fermentescible, je ne sais pas!!

Moi, je mets de la levure en sachet, j'en mets 1,5cc pour 500g de farine bio, complète ou autre, aucun problème.
Tu peux mettre aussi un peu de bicarbonate alimentaire.

A bientôt

Bonjour,

Pour le levain fermentiscible, j'en mets 21g pour 550g de farine, qu'elle soit blanche (T55) ou complète, ou de seigle, etc.

Maintenant, plus tu utiliseras de farines "lourdes", type complète, etc, moins ton pain lèvera et ça, c'est tout à fait normal

Salut Morana,

Ton pain n'a pas le goût de levure

Merci Morana mais le soucis c'est la conversion en cc parce que 21gr c'est trop difficile a peserje n'ais pas de balance électronique et la mienne tte simple est de 25gr en 25g pas précise pas assez en tout cas pour la levure qui doit être bien pesée, sinon je savais que plus la farine est complète plus elle est lourde, mais merci à toi, bonne soirée!
A bientôt!

La levure fraîche s'achète toujours en petit cube de 42g, alors quand je n'avais pas de balance électronique, je le coupais toujours en 2, ca faisait à peu près 21g. C'est pas à 1 ou 2 g près. Et tout me réussissait sans problème.

Ben non, enfin, si, il a le goût de levain
Mais faut savoir qu'entre un pain fait avec de la levure fraîche/déshydratée, il y a une nette différence de goût qu'avec un pain au levain, et la texture n'est pas la même non plus

Salut,



Je trouvais la dose de levain énorme par rapport à la farine.
Je ne connais pas le levain, mais moi qui ne mets pas plus 1,5cc de levure pour 500g de farine.

A plus

C'est normal, la levure fraîche, la levure déshydratée et le levain fermentiscible n'ont pas les mêmes équivalences

Il me semblait avoit vu un tableau des équivalences sur le forum, mais j'arrive pas à remettre la main dessus

je viens de faire mon 1er pain, il est complètement râtée, déçue !!!!

j'ai pris de la levure chimique, ce n'est pas pareil que ce que vous appelez sèche ou déshydratée, je pense, voilà le pourquoi !

qu'en pensez-vous ?

la levure chimique c' est uniquement pour les gâteaux.
pour le pain c' est toujours marqué "levure de boulanger" ou levure fraîche quand c' est un cube . la levure de boulanger c' est jamais de la poudre fine comme de la levure chimique , c 'est souvent de très petit granulés . bises et bon second test

Je n'ai pas retrouvé le post où il y avait le tableau Je l'ai recopié tant bien que mal

LEVURE SECHE EN càc 1/4 1/2 1/4 1 1,25 1,5 1,75 2
Levure sèche 1 2 3 4 5 6 7 8
Levure fraîche 2 4 6 8 10 12 14 16
Levain fermentescible 4 7 11 14 18 21 25 28

Farine T55 en gr 250 300 350 400 450 500 550 600
Levure sèche 3 4 4 5 5 6 7 7
Levure fraîche 6 7 8 10 11 12 13 14
Levain fermentescible 11 13 15 17 19 21 23 25

J'espère que celà correspond aux attentes de quelques unes.

Christine
MAP PRIMERA TH60