Machine miracle pour faire monter tout le tps ? (pana, r&amp

Bonsoir à tous

Je fais des brioches depuis un bon moment et tout le monde me les envie.

Je remarque qu'en ce moment, les brioches ne montent pas corréctement alors que je n'ai rien changé à ma recette.
A votre avis, la température de ma pièce doit y être pour quelque chose ? (la nuit il fait 19° environ).

Est-ce que les possesseurs de machines chères style R&B ou pana peuvent me dire si leur machine chauffe plus qu'une autre durant la levée (compensant ainsi le fait que la pièce soit pas très chaude) ?

Merci de vos conseils

bonjour daniel
moi j'ai une pana et il me semble avoir lu quelque part sur le site qu'il ne fallait pas la mettre dans une pièce trop froide pour ne pas gêner la levée
j'avais prévu de la mettre dans un cellier à 18/19° environ et du coup je ne l'ai pas fait...
et elle reste dans la cuisine...

dans la journée as-tu ce problème de levée ?

autrement ce que tu peux faire c'est choisir un programme plus long et bien utiliser des ingrédients à température ambiante

A+ lila

Merci de me répondre Lila

Dans la journée, mes brioches sont correctes.
Le problème se pose lorsque je diffère pour le lendemain matin.
La nuit, ma maison a le thermostat réglé sur 19°, donc où que je mette la MAP, j'aurai toujours 19°

Je pensai justement que la pana "qui ne rate rien" selon ses possesseurs avait justement le secret de garantir une température de 25-30° dans la MAP durant le temps de levée.
Cela aurait pu expliquer les réussites.

Pour une brioche en MAP, j'utilise toujours le programme le plus long, c'est à dire 3h30 tout compris (pétrissage, levée + cuisson). Mais bon, lorsqu'il fait 19°, ce temps ne suffit apparemment pas.

Bon... de toute façon je me tourne de + en + vers les cuissons au four traditionnel. Je commence par une dernière levée dans le four à 30-35° pendant 30min puis je cuis...

Hummmm aucune comparaison possible avec la cuison dans ma MAP.
La recette est la même, mais la brioche pas du tout

Daniel

je comprends le soucis, il faudrait demander aux mapeuses et mapeurs s'ils remarquent une différence de levée entre l'été et l'hiver, car même avec le chauffage, en hiver on reste à des températures inférieures à celles de l'été...

bon la seule solution pour toi serait de mettre une ptite couverture à ta map pour qu'elle passe une bonne nuit

A+ lila

Coucou, Lila

Je pensais comme toi mais vraiment aucun problème dans mon cellier non chauffé par rapport à la cuisine.

Donc Daniel57 : pas de problème en Pana et même, pour qu'elle démarre bien le pétrissage au plus vite (en raison de la sonde thermique et de la température, elle peut retarder cette phase donc diminuer automatiquement les temps de levée), j'ouvre 5 mn la fenêtre qui se trouve au-dessus d'elle

Les programmes les plus courants durent 4 H, 5 H et 6 H.

Et, j'habite en moyenne montagne... Les températures ont été basses tout l'hiver.

ah merci cga pour ces informations, c'est bon à savoir parce que la map dans la cuisine c'est pas ce qu'il y a de plus beau

A+ lila

Merci de me faire part de ton expérience cga.

De plus, tu es une des seule a pouvoir réellement comparer 2 machines qui m'intéresse : la QUIGG (puisque c'est celle que j'ai et avec laquelle mes brioches ne montent pas aussi bien d'une fois à l'autre) et la PANA (puisque c'est vers elle que je me tourne pour mon futur achat).

J'en appel donc à ton OBJECTIVITÉ :

TU dis que tu réussi tes brioches dans ton cellier non chauffé (quelle température y fait-il environ ?) avec la PANA.
Et est-ce que tu as essayé une même recette dans ce même cellier (avec un peu moins de liquide bien sur car pas le même TH) avec la QUIGG ?

Et si oui quel était le résultat ?

Merci pour tes renseignements et expériences précieuses

Daniel 57

J'ai eu mes 2 maps, il y a juste un an, la Pana 3 semaines avant la Quigg.
J'ai, en vain, essayé d'obtenir les mêmes résultats avec la Quigg pendant un bon mois, délaissant ma Pana toute nouvelle.

Depuis, la Quigg ne me sert plus qu'à pétrir.
Je vais refaire des essais de cuisson en Quigg sans tarder car je vais porter ma Pana au SAV pour une bricole.

Mais, quoiqu'il en soit, à recettes identiques, je sais que les résultats seront totalement différents. A l'avantage de la Pana sans conteste.

Il est vrai que, justement à cette période, je n'avais pas de la bonne farine et qu'à cette époque on attribuait à la Quigg un TH de 65, je me suis relativement vite aperçue que ça ne convenait pas.
Je suis donc contente de relancer des essais même si je sais quelles vont être mes conclusions.

Dans mon cellier, qui est plutôt un office (10 m2 aménagé comme une cuisine intégrée, carrelé comme le reste de la maison etc.), il doit faire environ entre 15 et 18 °.
Ce n'est pas une pièce sombre et glaciale.

Merci de me répondre aussi vite cga

Enfin toujours est-il que tu réussi des brioches dans une pièce 15-18° avec la pana.

Impossible avec la quigg dans ce même lieu. J'ai moi aussi tenter de faire une brioche dans mon cellier (15-17°), au début de la cuisson le paton n'avait pas levé d'un pouce.
J'avais donc de suite relancé un programme pâte dans ma cuisine cette fois et le paton s'était alors décidé à monter....

J'attends tout de même tes essais de cuisson avec ta quigg.

Merci beaucoup pour ton aide précieuse (l'achat de la pana est tout de même à réfléchir en raison de son coût)

bonjour,

Moi aussi je croyais que ma quigg avait un th à 60 %.
Erreur, je fais des brioches et des pains avec un th qui va de 50 à 54 % et comme l'explique cga, car moi aussi j'ai une pana, au niveau goût, texture, rien à voir, mais bon vu le prix, la quigg n'est pas mal non plus, juste que pour les pâtisseries le programme n'est pas top,et quand on mets un autre programme il ne faut surtout pas oublié de l'arrêter 20 à 25 mn avant.
Pas pratique, mais je m'adapte et m'en sers très souvent, quand on est 5 adultes une map ne suffit pas, en seconde map, la quigg me convient très bien.
Alors pour la pana, Daniel57 n'hésite surtout pas elle est vraiment super.
Bon wee-end .

Néréa

Merci pour ta réponse très enrichissante néréa,
Donc si je comprends bien, pas besoin d'arrêter la pana avant la fin du programme pour les brioches ?
(super pour mes brioches en différé dans ce cas)
Au fait, quel programme utilises-tu avec ta pana pour ne pas avoir à l'arrêter avant la fin de la cuisson ?

Merci encore de vos réponses
Daniel

Bonjour Daniel,

Tu peux, sans soucis, programmer ta brioche la nuit car en plus je trouve que la pana est silencieuse, peut-être moins quand le distributeur s'ouvre mais cela dure 2 secondes, moi je la prépare la veille car je trouve que c'est plus facile à trancher pour le petit déjeuner. A toi de voir.
Le programme que j'utilise pour la brioche basic bake 4h ou quand je suis pressée basic bake rapid 2h bien aussi.
Je viens de faire un pain avec à la farine 5 céréales et de la 65, bio toutes les deux avec du levain fermentissible programme french 6h sur les conseils de Lysa0112 car c'est le programme le plus long et c'est mieux pour ce levain. C'est un pain (de sa compilation) mais j'ai changé quelques petites choses, très bon résultat, la prochaine fois je rajouterais des graines.
Merci encore à toi Lysa.
L'avantage de la quigg, sa cuve horizontale, mais avec la pana on peut faire des pains allant de 300 gr mini et jusqu'à 600 gr maxi de farine.
Moi, j'aurais une petite question Daniel, je voudrais faire des grilles (?) sur mon pain (cuisson map et four), à quel moment dois-les faire sans que la pâte ne retombe ?
A bientôt et tiens nous au courant pour la suite à bientôt.

Néréa

Néréa il me semble que les gignes sont à faire juste avant la cuisson.
C'est ce que je fais et j'en profite aussi pour saupoudrer le pain de farine après l'avoir badigonné de lait pour qu'il dore plus

Je ne suis pas sur que ce soit le meilleur moment mais en tout cas chez moi ça donne un effet plutôt pas mal

Daniel