MAP AFK BM2: programmes?

Pour les brioches, je préfère le pgm 2, elle est plus aérée, bien gonflée, avec le pgm 5,c'est plus un 4/4 je trouve. Idem pour le pgm 10 pour les gâteaux au chocolat ou le pain d'épices,mais là tu l'a déjà constaté toi même

salut minounou je galère en ce moment avec cette f......ue map,je rate toutes les brioches en ce moment. le problème est que ça ne monte pas assez: 2 essaies de brioche au yaourt (prog2 et prog1) essaie pain
carame\cafémonté au quart de la cuve seulement(prog2) je suis en train d'essayer a nouveau en prog5.
du coup je repense a ton post sur les prog ou tu te posais la question
comment déterminer le bon prog selon une recette( parce qu'il y a des oeufs tel prog, parce qu'il ya du sucre tel prog ???????)
est ce que tes brioches montent jusqu'en haut de ta cuve? ou ça dépend de la quantité de farine (plus de 400g?)
les patons des brioches chez toi, c'est plutôt des boules(comme avec un pain blanc par exemple) ou plutôt assez mou(paton qui s'allonge d'un bord a l'autre de la cuve lors du pétrissage.
c'est tout embrouillé dans mon esprit et je suis découragée

Hello lilouu,
Décidemment cette sacrée map t'en fait voir de toute les couleurs
Pour les brioches, je fait toujours 500 grs de farine,pour le pain, je monte à 700 grs.
J'a jamais essayé la brioche au yaourt ( mon mari est réfractaire au yaourt et au fromage blanc ) mais la tresse carrée de gregory se fait bien
Tu sais, pour chaque recette le pâton est différent, pas facile de te dire ce qui est.
Tu devrais peut être recommencer tout à la base. Ressaye d'abord un pain blanc, puis gris...
Note tout, les ingrédients, les pgm, les résultats. En avancant pas à pas, c'est comme ça que j'ai fait. OK,c'est frustrant, ça prends du temps ,maisà la fin, ça marche
Minounou

vous êtes super les filles, minounou,est ce que tes brioches montent jusqu'en haut de ton afk? caro j'essayerai ta recette demain,minounou mon pain de base est parfait(enfin ) les brioches c'est plus compliqué a cause des prog, des th, des différentes machines
as tu la recette du pain au lait sur afk?
caro dans ta recette c'est les oeufs et la crème qui font"les liquides",pas de lait?

Lilouu, je te jure que là je râle , je viens de faire la tresse carrée de gregory et elle est pas montée . Elle est bonne mais compacte comme un cake et pourtant j'ai fait la recette sur le pgm 2
Et moi qui voulait te montrer une photo de mes oeuvres
Pour le pain au lait, j'ai jamais essayé dans l'afk,mais si je trouve un recette je peux essayer ce week end.
Je vais faire une brioche sur le pgm sandwich,on verra ce que ça donne
Au fait,normalement mes brioches montent bien,enfin sauf ce soir
Bonne nuit
Minounou

ben voila moi aussi j'ai des brioches pas montées et compactes et pourtant je suis la recette ???!!!!
misère j'ai pas encore essayé le prog sandwich,ça fait quoi par rapport au prog 1,2,5
c'était déjà pas évident avec 3 programmes,et v'là t'y pas qu'un petit nouveau s'annonce

Je suis contente pour toi lilouu, je vais essayer ta recette.
Pour le pgm sandwich, il est prévu pour du pain de mie donc peut être aussi pour le pain au lait On verra à l'usage,mais pour l'instant j'ai assez de pâtisseries à manger , même à 5 ça va prendre quand même un peu de temps Heureusement que j'ai du monde ce weekend

Bien contente que tu es réussie, tu vois il faut de la patience et on finit par y arriver.
Personnellement, une brioche où il ne faut que les jaunes d'oeufs, je pèse les blancs avec l'eau, pour ne pas les perdre car souvent j'oublie de les utiliser.
exemple : tu mets les blancs d'oeufs à peser avec l'eau qui complétera pour faire les 165 mg ou ml c'est pareil, donc tes liquides seront dans les bonnes proportions.

j'ai lu quelque part que le blanc d'oeuf empêchait une bonne montée
as tu vu une différence
mon pain de mie a tellement monté qu'il a faillit déborder, du coup bien sur il y a un beau cratère dessus mais l'important c'est que j'avais changé de levure et utilisé les sachets verts de chez an..el, levure boulangerie express, je me demande si elle ne booste pas davantage la montée car la dernière fois que j'ai fait ce pain de mie,j'ai utilisé la bonne vieille brio... qui a bien monté, mais pas a ce point,d'ailleurs l'intérieur est constellé de petits trous comme un pain blanc

Toutes mes brioches montent jusqu'au hublot et je mets toujours les oeufs entiers.
Si tu as un cratère c'est trop de liquide ou trop de levure. Je pencherai pour trop de levure car ta brioche a bien monté et ensuite a fait un cratère, donc la levure l'a boostée et s'est affaissée ensuite.
Combien as-tu mis de levure et combien de farine dans ta brioche
Quand je ne fais pas de poolish, je mets 1,5 càc de levure pour 500 g de farine, c'est bien suffisant. Il ne faut pas se fier à ce qu'ils inscrivent sur les sachets, c'est trop, il pousse à la consommation.

ben je me suis dit 500g de farine ça fait un sachet, 2cc donc,mais je crois que cette levure est plus active que la brio

Même la Brio... je n'en mets qu'1,5 càc, tu essaies et tu verras cela sera suffisant.

coucou caro comme promis des nouvelles de ta brioche, elle est montée a plus du 3/4 de ma cuve,quel bonheur pas encore goûté, demain au petit dej,merci encore

Si je comprends bien, ta brioche a levé et n'est pas redescendu ?
Bien contente pour toi.
Je ne connais pas la forme de la cuve de ta map, mais moi elle monte tout en haut de la cuve, puisqu'elle touche le hublot.
Peut-être cela provient des quantités et de ta cuve, le principal c'est qu'elle soit très bonne.
Tu ne peux pas mettre une photo, c'est plus parlant ?
Bonne soirée.

coucou les filles j'ai résolu le problème brioche au yaouth, en fin de compte j'ai suivi les mêmes proortions que l'original (j'avais peur que ça déborde) eh bien elle n'a pas débordé mais a gonflée jusqu'au hublot c'est la première fois que j'obtiens un tel résultat.la finalité est que j'ai juste rajouté 60g de farine car j'ai enfin compris a quoi doit ressembler le paton pas trop tôt vous me direz