aie aie aie please quelqu'un pour m'aider s'il vous plais je vis aux us et mon chéri m'a acheté une machine a pain mais du coup les numéro de programe sont pas les même ... le pain ca roule mais la brioche retombe a chaque fois avant de cuir
quelqu'un pourait me dire le programme 6 français que vous utilisez pour la brioche combien de temps elle pétris et ensuite laisse reposer et repetris et tout
est ce que vous utilisez le même pogramme pour la brioche que pour le pain ? pour le pain (french programme 5)( ca dure 3h40) ca va ca marche super c'est pour la brioche que ca galère ... j'ai essaye avec un autre programme pour la brioche (sweet programme 6) ca dure 3h25 je comprends vraiment po ! j'ai fais 3 fois c'est retombe avant de cuir... aie que faire?
La pâte à brioche est peut-être trop liquide tout simplement ? Souvent, cela me le fait mais c'est plutôt l'inverse en fait.
Le programme pain sucré est censé être celui qui convient le mieux, je suppose que tu as tenté plusieurs recettes ? As-tu tenté de rajouter une demi-cuillère à café de levure ?
Sinon, donne-nous une recette type de ton livret, afin que l'on puisse connaître le taux d'humidité.
et bien oui il y a une recette que je n'ai d'ailleur pas teste (la brioche c'est pas tres americain !) donc... raisin loaf : 160ml lait 120g beurre 2 oeufs 5g sel 55g sucre 790g farine 12g levure et raisins sec en option
Pourquoi ne vas tu pas voir la compil Pana qu'Ottoki a fait,ce n'est peut être pas le même th,mais ça t'aidera pour les prog si ceûx sont les même nom 🔗 Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257
aie ...zut... je sais pas du tout comment on calcule ca je n'ai aucune idée du th des recettes que j'ai faites...si c'est le taux d'humidité comment font celles qui ont postées ces recettes je pense avoir pourtant bien suivit les instructions... comment savez vous le th des recettes ?
voilà une question qui revient souvent, alors j'ai fait un petit récapitulatif de ma méthode (pour de nouvelles recettes ou de nouvelles proportions ou pas assez d'indications).
Si cela peut aider les personnes qui debutent ou bien celles qui se retrouvent avec une machine sans notice et sans recettes de base.
PREMIERE UTILISATION D'UNE MAP ou TH INCONNU sans précision pour le calculer (pas de livret)
voici quelques bases :
- ne jamais mettre la levure en contact avec le sel - toujours utiliser de la levure de boulanger et non de la levure chimique - pour la plupart des machines, mettre d'abord les liquides avec sucre et sel puis la farine et en dernier la levure - obtenir une pate lisse, élastique, pas collante et qui forme une belle boule - la quantité totale de liquides, c'est : lait + eau + huile + oeufs + arômes liquides, mais pas le beurre (car il ne faut pas le faire fondre avant)
Pas d'information pour calculer le TH :
bon, c'est difficile de se lancer quand on ne connaît pas du tout le th....alors ce que je conseille pour réussir une recette en MAP, c'est :
1) préparer tous les liquides dans un verre doseur quand il s'agit d'une brioche, en faisant comme suit et en limitant à un total de 250 ml pour commencer: - les oeufs - les arômes - du lait jusqu'à atteindre les 250 ml et juste de l'eau, s'il s'agit d'un pain toujours pour 250 ml
2) mélanger à la fourchette pour obtenir un liquide homogène (sauf si c'est de l'eau, bien sur) et mettre dans la cuve
3) ajouter le sel et le sucre (si besoin)
4) ajouter le beurre ramolli à température ambiante en morceaux (si besoin)
5) mettre 500g de farine (quelque soit le type ou les types pour la recette)
6) faire un petit puit dans la farine et y verser le sachet de levure déshydratée en entier (francine, birochin,...)
7) bien surveiller le pétrissage, car il va sûrement falloir rajouter du lait ou de l'eau petit peu par petit peu pour obtenir une pate correcte. Par contre, noter précisément la qté de liquide rajouté, afin de connaître la bonne qté de liquide nécessaire à la machine .
En faisant ainsi, on part sur une base d'un TH de 50% (je ne connais aucune machine qui soit en dessous de ça), donc la pate sera probablement trop sèche et la farine va rester en petits morceaux. Le but est d'obtenir une pate avec un aspect : lisse, pas collante sur les parois de la cuve, elastique, pas sèche non plus et qui forme une belle boule sans s'aplatir du fait de son poids.
1ere photo : aspect du paton en cours de petrissage ZOOM (clic)
2eme photo : aspect du paton en fin de petrissage ZOOM (clic)
Une fois cette première recette réussie, on connaît le TH de la machine, en recalculant la qté de liquide par rapport au 500g de farine selon la formule suivante :
QTE DE LIQUIDE / QTE DE FARINE = RESULTAT x 100 = TH en % Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %
J'espère que cela depannera bien....
Et voici une info que j'avais trouvée lorsque je debutais sur ma Quigg :
QUELQUES CONNAISSANCES DE BASE INDISPENSABLES
Pour faire un pain il faut 3 choses, de la farine, de l'eau et de la levure. (et du savoir faire...vous pourrez éventuellement y rajouter votre grain de sel)
Je souhaite faire un pain avec 500grs de farine, quelle quantité d'eau mettre dans ma machine. ?
Première chose à connaître : le TH de ma machine.
Prenez la recette de base de votre machine, PAIN BLANC (farine T55)
Calcul du TH de votre machine Ex : votre recette donne 500grs de farine et EAU 320ml (=aussi grs) Vous divisez 320 : 500= 0,64x100=64% Le TH de votre machine est 64%
Vous trouverez ci-dessous le tableau qui vous permettra de choisir la quantité d'eau pour les différentes quantités de farine.
Ce tableau est valable pour les farines T55, si vous augmentez le T de votre farine ex : T150 (farine intégrale) vous devrez augmenter légèrement la quantité d'eau, car ces farines absorbent plus d'eau.
please quelqu'un pour m'aider s'il vous plais je vis aux us et mon chéri m'a acheté une machine a pain mais du coup les numéro de programe sont pas les même ... le pain ca roule mais la brioche retombe a chaque fois avant de cuir
