Pain au Levain aux Céréales et Sucre

Bonjour,
Je possède une MAP Biffinet KH1171 et je me demande comment faire un pain supérieur à 750 grs. Sur cette MAP on peut choisir entre 750, 1000 et 1250 grs.

Pourriez-vous m'expliquer pourquoi avec tous les ingrédients cités ci-dessous la miche vient coller au hublot à la fin de la 2eme levée.

Avec 500 grs de farine, 275 ml d'eau, une CS d'huile, 1 petite mesurette de sucre, 1 petite mesurette de sel et 2 mesurettes de levure sèche.
Merci d'avance.

Il n'y a pas de soucis pour le tutoiement si c’est plus facile pour toi[/u] c'est ok pour moi aussi.

Petite parenthèse:
je fais d'autres essais avec le programme 3 (pains complets) avec 500 grs de farine et 275 ml d'eau plus sel, sucre, etc... Lorsqu'il est fini le pain dépasse du panier et son poids est de environ 670 grs. Il a bon goût très aéré.

Mais pour pain blanc:
Dès lors si tu me dis que tu mets plus de quantités,je me pose ceci comme question: n'est-il pas trop dense et lors de sa 2eme levée ne vient-il pas plaquer contre le hublot?

Je suis impatient d'essayer ta recette et le mode de programme que tu utilises.

Encore merci, à bientôt [u]

Eh bien pour les brioches je fais toujours la meme recette depuis quelques temps.
C'est ma brioche de base.
A bidouiller ou a enrichir(chocolat,halva,pomme caramélisée....et ça fait des mois que j'ai envie d'une brioche un peu façon blanc-manger coco....une brioche bounty avec du lait nes....é,de la noix de coco et des zestes de citron vert mais... pas encore tentée!),faisable dans la moulinex HB ou dans la biffinett.C'est d'ailleurs avec elle que j'ai étrenné la HB histoire de graisser un peu la cuve et les pales.
Mes hommes s'en sont encore mangé une bonne tranche chacun au gouter,encore légèrement tiède avec de la paaaate à tartiner dessus!
Je les aurais étranglés!

-132g lait T°ambiante
-0 ou 1/2cc sel maxi(moi j'utilise du beurre salé pour tout donc je mets très peu de sel)
-2 oeufs T°A
-100g beurre T°A
-60g sucre
-450g farine(T55 ou T65)
-1.5cc levure Br...man(ou 1cc si poolish)
Programme sucré.1kg.Cuisson claire.
Jamais ratée dans aucune des machines,mais elle flotte un peu dans la moulinex,je vais donc monter à 500g de farine pour elle.
Elle a bon gout ,pas trop sucrée et la texture est extra.
Enfin je trouve
L'atomique avait les meme proportions mais basées sur 600g de farine:à eviter donc!

Cette brioche fonctionne aussi en version régime avec du lait écrémé,de la farine complète,100g d'edulcorant mesurés au verre doseur comme du sucre,45g beurre 41% et 30g fromage blanc 0%+1 jaune d'oeuf pour remplacer les 55g de beurre manquants(on tombe alors de 381 cal/100g à 279cal/100g!).
Moins bon forcément mais terriblement réconfortant!

Anlio,
je viens de faire aujourd'hui le pain blanc dont je t'avais parlé.
j'ai donc pesé chaque ingrédient, voici les doses que j'ai utilisé :
300 ml d'eau
2 grosses cuillères dosette map de sucre
1 petite cuillère dosette map de sel
2 grosses cuillères dosette map d'huile
600 gr de farine
2 petites cuillères de levure déshydratée.
en fonction du paton je rajoute ou pas un peu d'eau.
j'ai mis le programme 1 taille 1250 gr

Après cuisson et repos je l'ai démoulé (les crochets sont restés dans la cuve) donc impeccable.

Je viens de le peser, quand il a bien refroidi et finalement il pèse 830 gr (il est monté jusqu'à la limite de la cuve) c'est surprenant j'aurai pensé qu'il faisait au moins 1 kilo.

Sinon j'ai fait 2 brioches avec une préparation pâte à brioche et pains au lait.
La première je l'ai trouvé peu sucré, elle a bien gonflé. par contre la deuxième (même programme et même taille sélectionné que la première) a touché et collé au hublot (malgré que j'avais rajouté de la fleur d'oranger et du sucre,le goût n'a pas changé)
C'est vrai que j'appréhende de faire une brioche j'ai peur que ça déborde de la cuve.
Grâce à vos conseils je saurai qu'il ne faut donc pas dépasser 500 gr de farine pour une brioche même si on utilise la plus grande taille de pain.

Je ne sais pourquoi avant hier j'ai fait un pain aux graines de tournesol (farine toute prête) et qu'il est retombé au milieu (ça ne m'est jamais arrivé avec cette recette avant). Quand je coupais des tranches on aurait dit des têtes de chat, il était bon malgré son aspect. Je l'ai fait le soir, est-ce que ça a joué, la météo aussi a peut-être influencé, mystère !